Ми не так часто готуємо в домашніх умовах морепродукти. І дуже даремно - вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Кальмари, краби, креветки, восьминоги - зараз в магазинах можна купити будь-які продукти, які стануть прикрасою вечері. Як правильно готувати морепродукти, щоб вони після термічної обробки зберегли всі свої корисні властивості? З чим подавати ці страви?
Чим корисні морепродукти?
Морепродукти в деяких країнах є національними стравами - тут їх люблять і вміють готувати. У нас же «прийнято» ласувати мідіями, восьминогами і кальмарами в ресторанах - вдома «делікатеси» готують рідко. Але насправді, немає нічого складного в їх приготуванні!
Морепродукти допоможуть урізноманітнити раціон - є багато рецептів салатів, супів і других страв на їх основі. І можна зробити своє меню не тільки смачним, але і корисним, адже в морепродуктах велика кількість корисних речовин - легкозасвоюваного білка, вітамінів (групи В і Е) і мікроелементів (калій, магній, селен, йод, цинк). Прискорення обмінних процесів, профілактика атеросклерозу, серцево-судинних захворювань і гормональних порушень - ось яка користь від морепродуктів. Сміливо додавайте їх в дієтичне харчування - калорій мало, швидке насичення, дуже смачно.
Готуємо по рецептах: термічна обробка морепродуктів
У раціон харчування додавайте самі різні морепродукти - все залежить від ваших смакових уподобань. Не бійтеся «експериментувати» - навіть якщо вас лякає вид омарів, це не означає, що вони несмачні. Правильно приготовлена страва вразить вас смаком і ароматом. Залежно від конкретного продукту, на практиці застосовуються різні способи їх термічної обробки. І головне тут правило - морепродукти не повинні піддаватися тривалій термічній обробці! Позначимо деякі особливості:
Вони користуються серед любителів морепродуктів особливою популярністю. Креветки подаються і як окрему страву, і як закуска. Рецептів безліч.
Сирі креветки (свіжі або заморожені) можна варити або смажити в олії - прямо в панцирі або попередньо його відокремивши. Вводите їх в киплячу воду - 5 хв варіння буде цілком достатньо! Креветки можна готувати на грилі - попередньо потримайте їх в маринаді з оливкового масла, гострого перцю, солі і томатного соку.
Кухарі наполягають на тому, що купувати крабів краще живими. Якщо такої можливості немає, можна взяти вже оброблені «тушки» - філе або неочищені клешні. І не плутайте «справжніх» крабів з крабовими паличками - абсолютно різні продукти, і другий до морепродуктів взагалі ніякого відношення не має!
Рецепти різні - крабів можна гасити з овочами, просто варити, обсмажувати на грилі. З філе виходять смачні дієтичні котлети, супи або салати. Уже готове крабове м'ясо вариться всього 10-15 хв. Якщо готуєте цілого краба, прибирайте каструлю з вогню через 20-25 хв після закипання води.
Восьминогів готувати трохи складніше. Це примхливий морепродукт, який легко «зіпсувати» неправильної термічною обробкою.
Вибирайте замороженого восьминога. Врахуйте, що після варіння розмір його стає менше - краще відразу купити «тушку» побільше. Замороженого восьминога попередньо потрібно розморозити, а потім відбити кулінарним молотком. Промийте його і на кілька секунд опустіть в окріп. Тепер восьминога можна варити, тушкувати або обсмажувати на грилі. Заморожений продукт вариться всього 10-15 хв, свіжий - 30-60 хв. Слідкуйте за приготуванням страви - варіть до тих пір, поки вилка не буде легко входити в м'ясо.
Варяться приблизно 5-10 хв. Воду попередньо слід підсолити. Після того як кальмари зваряться, залиште їх остигати в цій же воді - так вони збережуть свій ніжний смак, їх не доведеться досолювати. Чи не переварюйте кальмарів - на смак вони тоді вийдуть як гума.
Омаров готувати нескладно. Але тут той же правило, що і з крабами - для приготування корисних страв краще діставати живих омарів. Непогана альтернатива свіжим «тушкам» - заморожені хвости лобстерів (очищені або неочищені).
Щоб зварити омара, закип'ятіть воду, підсолити її. Введіть в воду омара, накрийте кришкою каструлю. Після того як вода знову закипить, варіть омара 10-15 хв. Якщо «тушка» велика, час збільште ще на 10 хв. Потім готового лобстера вийміть з води, нехай охолоне.
Спосіб приготування морепродуктів буде залежати від того, які мідії ви купили - в раковинах або очищені.
Мідії без раковин попередньо потрібно промити. Варіть в підсоленій воді 5-7 хв - потім можна подавати на стіл. Якщо купили заморожений продукт, а не свіжий, час приготування збільште до 10 хв.
До вибору мідій в мушлях підходите уважно. Готувати ті, що на твердій оболонці мають тріщини, не можна! Цілі черепашки промийте і опустіть в киплячу воду на 3-5 хв. Потім з води дістаньте мідії, які розкрилися. Можна почекати ще пару хвилин. Ті раковини, які так і залишилися закритими, не вживайте в їжу. Подавайте мідії теплими.
Здоровий раціон харчування: з чим подавати морепродукти?
Морепродукти хороші вже самі по собі. Але є багато рецептів. які урізноманітнюють меню - подавайте до морепродуктів гарніри, готуйте смачні маринади, приправляйте страви спеціями.
«Традиційні» гарніри до морепродуктів - овочі, рис і паста. Часто кальмари, креветки, краби і восьминоги приправляють соком цитрусових (лимон, лайм, апельсин). Відмінне поєднання! Але тут не варто захоплюватися, інакше, «загубиться» весь смак і аромат морепродуктів. Те ж саме відноситься і до бальзамічний оцет - його потрібно буквально пара крапель, щоб підкреслити смак страви.
Свого харчування додавайте морепродукти із спеціями. Шафран, орегано, перець чилі, базилік, часник, розмарин, лемонграсс - експериментуйте зі смаками. Навіть «банальні» креветки можна обсмажити зі спеціями так, що вийде блюдо високої кухні.
Для приготування морепродуктів часто використовують маринади. Універсального рецепту немає - виходите з власних уподобань. Можна використовувати суміш з оливкової олії, часнику і бальзамічного оцту. Якщо додати до цього маринаду біле вино, блюдо вийде з пікантною кислинкою. Замариновані морепродукти краще обсмажувати на сковороді або на грилі.