Молюски можуть збагатити смак супу, плову і навіть картоплі
Мідії - це двостулкові молюски, м'ясо яких надзвичайно корисне і смачне. Мідії містять більше тридцяти мікроелементів, а їх білок багатий незамінними амінокислотами. Ці морепродукти є природним антиоксидантом завдяки вітаміну Е, вітамінів групи В і D, мікроелементів і біологічно активних речовин. За змістом корисного для організму людини глікогену мідії перевершують всі продукти тваринного походження. А білка в молюсках більше, ніж в яловичині і рибі.
Щоб приготувати мідії, потрібно пам'ятати декілька простих правил. Свіжовиловлених мідії потрібно очищати і готувати в день вилову, з'їдати за один раз. Заморожені почищені мідії, куплені в супермаркеті, можна розморожувати - один раз. Вся справа в тому, що це швидкопсувні молюски, і в їх дієтичному м'ясі швидко розмножуються хвороботворні бактерії. Якщо куплені мідії злиплися між собою, в тарі є патьоки рідини, або м'ясо покриває кірка льоду, значить, мідії вже розморожувалися і їх вживання може викликати серйозне харчове отруєння.
Якщо ви маєте в своєму розпорядженні неочищеними молюсками, під холодною проточною водою черепашки мідій треба очистити ножем від водоростей, піску і мулу, видалити пучок ниток, якими мідії кріпилися до опори. Потім відкинути всі черепашки з розкритими або тріснуті стулками (вони не придатні до вживання). Якщо черепашка трохи прочинені і з неї видно нога молюска, треба по ній постукати. Якщо стулки почнуть закриватися, значить, мідія ще жива і придатна до вживання.
Щоб черепашки відкрилися, їх необхідно піддати тепловій обробці - близько 2 хвилин варити у великій кількості води, потім залити холодною водою, і заново довести до кипіння. Це дозволити зберегти максимальну кількість вітамінів, і при цьому отримати частину токсичних речовин.
Після теплової обробки черепашки розкриються, і з них просто потрібно акуратно витягнути ножем м'ясо.
Варити м'ясо свіжозаморожених мідій не складно. Висипаємо їх у каструлю з підсоленою водою, чекаємо, поки вода закипить і пінка покриє всю поверхню мідій. Перетравлювати молюски не можна, інакше м'ясо буде «гумовим». Можна просто є поживне варене м'ясо, але краще приготувати з мідій салат, паштет або інше пікантне блюдо.
Ось кілька прикладів рецептів приготування смачних страв з молюсків:
Інгредієнти: 400 г мідій, 2 цибулини, 4 помідори, 10-15 оливок, 4-5 гілочок петрушки, 2 ст. ложки оливкової олії, лимонний сік, перець мелений чорний, сіль.
Бланшувати м'ясо мідій розмішати з часточками помідорів, цибулею, петрушкою, оливками. Додати лимонного соку і масла. Чорний перець і сіль додати за смаком.
Інгредієнти: 1 ст. ложка оливкової олії, 1 велика головка цибулі, нарізаного кільцями, 2 зубчики дрібно нарубаного часнику, 800 г консервованих помідорів з соком, 1 ст. ложка томату-пюре, 225 мл рибного бульйону, 60 мл сухого білого вина, 1/8 ч. ложки сухого червоного перцю, 300 г відвареного м'яса мідій, 2 ст. ложки нарубаної петрушки.
У каструлі на середньому вогні розігріти олію, покласти цибулю і пасерувати 10 хв. Додати часник і пасерувати ще 2 хв. Додати в каструлю помідори з соком, томат-пюре, рибний бульйон, біле вино, перець, і 450 мл води. Довести до кипіння на великому вогні, розім'явши помідори ложкою. Кип'ятити 3 хв.
Покласти нарізані скибочками мідії і варити 4 хв. Перед подачею посипати суп петрушкою.
Інгредієнти: 200-250 г вареного м'яса мідій, 1 склянка рису, 3-4 ложки рослинної олії, 3-4 цибулини, 2-3 моркви, сіль, спеції, 50 г зеленої цибулі.
Відварені мідії наріжте і обсмажте на олії разом з нашаткованою цибулею та морквою. Бульйон, отриманий від відварювання мідій, використовуйте для припускання рису. Рис промийте і припустіть до напівготовності. Підготовлені продукти перемішайте і додайте 1/2 склянки окропу, сіль, перець і в закритому посуді на невеликому вогні доведіть до готовності. До плову, прикрашеного зеленим або ріпчастою цибулею, подавати свіжі помідори.
Інгредієнти: 200-250 г варених мідій, 8-9 картоплин, 3-4 цибулини, 2-3 рослинного масла, сіль.
Мідії припустити в посуді із закритою кришкою в невеликій кількості води або молока з додаванням ріпчастої цибулі, запашного перцю, лаврового листа протягом 15-20 хвилин.
Готові мідії охолодіть, наріжте і обсмажте на олії з додаванням дрібно нарізаної цибулі. Очищену картоплю відваріть, покладіть на тарілку, а зверху покладіть мідії зі смаженою цибулею. До страви можна подати солоні огірки або квашену капусту.
Мідії з шинкою і хересом.
Інгредієнти: 2 ст л оливкового масла, 1 цибулина, 150 г хамона (сировялений свинячий окіст), 100 мл сухого білого вина, 3 ст л хересу, 300 г бланшованих мідій в мушлях.
Нагріти масло в каструлі, додати половину порізаної цибулини, смажити 5 хв до м'якості. Додати дрібно порізаний хамон, біле вино, херес і довести до кипіння. Додати мідії і накрити щільно кришкою. Дати покипіти 1 хв, ретельно перемішати, перекласти всю суміш на тарілку. Подавати блюдо теплим.