Пробуйте так: По-перше, лосось - поняття розтяжне. І сушити лосося, в більшості випадків - блюзнірство. На мій погляд, в'ялити коштувати тільки ряпушку.
Якщо конкретно в міських умовах, взимку: солю мокрим послом з мінімумом спецій, укладаю з проміжками на решітки і завантажую в духовку електроплити. На розкриту дверцята ставлю електровентилятор (у мене - ТОП Мікро, обігрів відключений) і ганяю пару-трійку діб при включеній витяжці.
Влітку - легка сушарка на балконі. Стінки з марлі від мух, поддончікі - пластиковий піднос. Злегка затінюють.
Чира, муксуна, омуль, великого сига можна подвяліть «рибальське балик» на вешалах. Посол - тільки сухий.
А взагалі для лососевих підходить сугудай, строганина і Малосолов.
Винен. Сушать снетка. Але тут я - пас.
Спробуйте так: Рибу вимити, добре очистити від нутрощів, висушити серветкою насухо. Розрізати на порційні шматки уздовж хребта. З розрахунку на 1 кг риби - змішати 2 столові ложки крупної солі, 1 столові ложки цукру, 0,5 ст.ложки приправи для засолювання риби (Avokado) і натерти всередині і зовні. Скропити декількома краплями лимонним соком.
Покласти в емальований посуд, покласти грузик невеликий і поставити в холодильник. Через добу-півтора можна ласувати, попередньо знявши шар приправи з поверхні. Якщо Вас интерисуют більш детально то Ви можетет подивитися на перших 10 сайтах відповідь на Ваше питання задавши його в пошуковику гугл