Телятина - чудове дієтичне м'ясо молодих тварин, зрозуміло, воно набагато ніжніше, ніж м'ясо дорослих бичків. Регулярне включення в раціон страв зі свіжої телятини особливо корисно для нормальної роботи серцево-судинної і нервової систем організму людини. Телятина менш жирна, ніж яловичина, це один з кращих видів м'яса, а теляча вирізка - найкраща з частин туші, делікатесний продукт.
Можна добре приготувати телячу вирізку, запечену в духовці у фользі, рецепт це найпростіший, який не потребує будь-яких особливих умінь.
Теляча вирізка, запечена в духовці
- вирізка теляча;
- спеції сухі мелені;
- спеції мелені (насіння коріандру, фенхелю, кунжуту і ін.);
- вино столове червоне або рожеве;
- часник;
- шматочок свинячого сала;
- шматочок натурального вершкового масла;
- зелень.
Попередньо непогано перед запіканням в духовці замаринувати телячу вирізку в червоному або рожевому столовому несульфітірованном вини. Також додайте в вино сухе мелені спеції (наприклад, готову суміш типу хмелі-сунелі, або складіть суміш на свій смак). Якщо ви не знайшли гарне вино, можете замаринувати м'ясо в хорошому пиві. Маринують м'ясо цілісним шматком протягом не менше 2-х годин. Перед загортанням в фольгу швидко обмийте шматок м'яса холодною проточною водою і обсушити серветкою.
За допомогою гострого ножа можна нашпигувати телячу вирізку маленькими шматочками часнику і свинячого сала (взагалі, це необов'язково, так само як і маринування, але так вийде соковитіше і ароматні).
Виріжте з фольги шматок потрібного розміру (краще скласти її удвічі). Намазуємо фольгу вершковим маслом або салом. Накидаємо гілочки зелені, насіння, зверху кладемо м'ясо, обсипаємо його насінням і зеленню і запаковуємо в фольгу,
Викладаємо запаковане в фольгу м'ясо на деко і запікаємо в духовці при температурі близько 220 градусів за С протягом не менше 1 години. Перед розгортанням фольги злегка охолоджуємо. Нарізаємо м'ясо скибочками і викладаємо на блюдо сервіровки. Оформляємо зеленню, можна викласти по колу огірочки в тому чи іншому вигляді. Як гарнір добре подати картопля або молоду стручкову квасолю, зелений горошок. Також добре до запеченої телячої вирізки подати гриби, будь-якої гострий соус (часниково-лимонний, томатний), свіжі фрукти і столове вино.