набір спецій: корінь хрону, часник, листя чорної смородини, лавровий лист, перець чорний горошком, духмяний перець, гвоздика
Перед тим, як солити огірки, їх зазвичай замочують годин на 6-8. Роблять це для того, щоб огірочки набралися водою і шкурка стала більш тонкий. Я замочую огірки на добу. Мені так зручніше. Принесла свіжих ввечері, залила холодною водою, а ввечері наступного дня посолила. Огірочки гарненько моєму щіткою або губкою, обполіскувати, обрізаємо кінчики.
Очищаємо і нарізаємо корінь хрону. Хрін додасть гостроти, аромату і закріпить огірки, надавши їм пікантну хрустінку.
Очищаємо часник. Чим більше тим краще. Я використовувала зимовий часник, який відрізняється гострим характером і сильним смаком. Я намагаюся покласти побільше зубчиків - так і огірки будуть духмяний і часничком солоним можна побавитися взимку.
Обов'язковою інгредієнтом для кисло-солоних огірків є лист чорної смородини. Він допомагає процесу зброджування і в солоних огірках з листочком можна не скупитися.
Збираємо в купу наші спеції. Я використовувала традиційний набір, а насправді можна додавати в огірки свої улюблені - коріандр, кмин, хмелі-сунелі і т.д.
Укладаємо в банку огірки щільними рядами. Насипаємо зверху сіль.
Заливаємо огірки сирою водою з-під крана.
Банку прикриваємо кришкою і ставимо в сторонку на дві доби закисати. Банку потрібно встановити в миску або тазик, тому що в процесі бродіння зайва волога буде вибиратися назовні.
Через дві доби повертаємося до огірків. Розсіл заграє, піде шапкою і замутнеет. Це нормально.
Зливаємо його в каструльку, доводимо до кипіння і знову заливаємо в банку.
Закриваємо банку капроновою кришкою, наполягаємо добу і прибираємо в прохолодне місце.
Деякі закочують огірки під металеві кришки, але я б не ризикнула, бо процес бродіння все одно змістить верхівку - банку просто вибухне.
Огірки зберігаються тільки в холодильнику або, якщо дозволяють умови, в підвалі. Розсіл з часом стане світліше і прозоріше. Через місяць огірки можна їсти і насолоджуватися. З них виходить дуже смачний розсольник і вінегрет. Коштують такі огірки довго, виходять хрусткими, що не порожніють. У дитинстві я об'їлася солоних огірків і мене за вуха було не відтягнути від маринованих (раніше огірки частіше солили). Зараз я об'їлася маринованими огірками і дуже хочу простих, сільських солоних огірочків.
Як посолити огірки сухим способом
Як замаринувати огірки на зиму
Як зробити консервовані огірки в банках на зиму
Як зварити соляне мило з нуля холодним способом
Як зварити кастильское мило з нуля холодним способом
Як зробити мило з люфою холодним способом
Як зробити кавунове мило з нуля холодним способом
Як приготувати дріжджове тісто холодним способом за рецептом Пітера Райнхарт
Як зробити дитяче ланолінове мило холодним способом
Як замаринувати на зиму пряні корнішони
Як зробити обліпихи мило холодним способом
Як посолити оселедець з медом
Helen. а сіль яку берете? Я Новомосковскла що якщо солити йодованою сіллю, то огірки мягчеют. Спробувала знайти в продажу сіль без йоду - не знайшла 🙁
Схожі статті
