Про користь печінки для організму людини відомо, мабуть, усім. Але мало хто любить цей субпродукт їсти. Вся справа в тому, що далеко не завжди вдається вдало його приготувати. Тому дуже важливо знати, як посмажити печінку на сковороді правильно і розкрити всі нюанси смаку цього продукту.
Як правильно вибрати печінку для смаження?
Основним фактором правильного вибору печінки є її свіжість. Не варто забувати, що будь-який субпродукт зберігається не довше 3 днів, і тільки в холодильнику. Печінка не виняток. Тому купувати її треба тільки в перевірених торгових точках. І, звичайно, є ряд ознак, що визначають її якість:
- колір субпродукту повинен бути насиченим (світліший або темніший відтінок вказує на те, що він зберігався неправильно);
- плівочки на шматку печінки повинні бути прозорими, цільними і без пошкоджень;
- зріз у свіжого субпродукту гладкий, що не зернистий.
особливості печінки
Вид печінки відіграє велику роль в якості смаку готового блюда. Тому, перш ніж купувати продукт, потрібно врахувати, що:
- печінку теляти або корови володіє дуже насиченим смаком, і страви з неї виходять не м'якими, але і не жорсткими (при правильному приготуванні);
- бараняча печінка дуже ніжна, але запах може бути відразливим;
- свинячий субпродукт досить сухий, тому вважається не кращим варіантом для смаження;
- куряча, індичих печінку виходить смачною при будь-якому способі приготування.
Як підготувати печінку до смаження?
Перед смаженням печінку потрібно підготувати. Яловичий, телячий і свинячий субпродукти обробляються однаково:
- видаляємо плівки (обдаємо шматок печінки окропом, потім занурюємо в холодну воду - плівки стануть більш помітне й без праці знімуться);
- вимочуємо печінку в молоці (так вона стане м'якшою, а неприємний запах зникне);
- нарізаємо субпродукт на шматки потрібного розміру, але не більше 1 см завтовшки (якщо це великі шматочки, то їх потрібно обернути харчовою плівкою і злегка відбити рукояткою ножа- якщо брусочки невеликі, то необхідності відбивати немає);
- з шматків видаляємо жовчні протоки (інакше страва буде гірчити);
- готові порції знову відправляємо в молоко на 10 хвилин - печінку готова до термообробки.
Що стосується печінки птиці, то її досить вимочити в молоці і видалити жовч.
Як посмажити яловичу печінку на сковороді?
З яловичого субпродукту виходять корисні і дієтичні страви, що ідеально підходять навіть для вагітних і годуючих матерів.
Складові:
- 1 кг печінки;
- кухонна сіль;
- оливкова олія (або будь-яке інше рослинне).
приготування:
- Промиваємо печінку, видаляємо плівочки, вимочуємо в молоці.
- Нарізаємо на тонкі скибочки, приблизно 10х5 см, відбиваємо їх.
- На добре розігріту сковороду наливаємо масло, викладаємо печінку.
- На середньому вогні обсмажуємо скибочки по 3 хвилини з кожного боку, перевіряючи готовність виделкою (якщо випливає прозорий сік, солимо - страва готова).
- Подаємо печінку з картопляним пюре або відвареним рисом.
Зверніть увагу на те, що сіль додається в блюдо перед завершенням приготування. В іншому випадку субпродукт стане дуже жорстким.
Як посмажити свинячу печінку на сковороді?
Смак свинячої печінки не настільки насичений, як яловичої, тому її готують з цибулею. Він допомагає збагатити післясмак. Але в цьому випадку слід дізнатися, як посмажити печінку на сковороді з цибулею так, щоб овоч не пригоріла.
Складові:
- 600 г свинячої печінки;
- 1 велика цибулина;
- рослинне масло (або топлене вершкове);
- сіль.
приготування:
- Готуємо печінку до смаження (промиваємо, замочуємо в нежирному молоці, нарізаємо брусочками).
- На попередньо розігріту сковорідку наливаємо масло, викладаємо брусочки.
- Ріжемо цибулю у вигляді півкілець, додаємо в печінку.
- Обсмажуємо продукти на середньому вогні близько 4-5 хвилин.
- Вливаємо склянку води і тушкуємо ще хвилин 10 при закритій кришці.
- Солимо блюдо, перемішуємо і залишаємо насититися соком близько 10 хвилин. Подаємо з гарніром.
Також при смаженні цього субпродукту з цибулею є одна хитрість: не варто за раз обсмажувати занадто багато печінки - вона повинна покривати поверхню сковороди в один шар. Інакше блюдо прожарітся нерівномірно.
Як посмажити курячу печінку на сковороді?
Печінка домашньої птиці - самий некапризну в приготуванні вид цього субпродукту. Його потрібно лише промити, вимочити в молоці і видалити жовчні протоки.
Складові:
- 400 г печінки курячої;
- 1 головка цибулі;
- сіль;
- спеції (коріандр, суміш запашного і меленого чорного перцю).
приготування:
- Лук ріжемо тонкими кільцями.
- На розпечену сковороду наливаємо масло, засипаємо цибулю і доводимо його на середньому вогні до прозорості.
- Оброблену печінку кладемо на сковороду і, помішуючи лопаткою, обсмажуємо 5-6 хвилин.
- Робимо вогонь менше і тушкуємо блюдо близько чверті години при закритій кришці.
- За 5 хвилин до готовності засипаємо сіль і спеції.
Знаючи, як посмажити печінку на сковороді, ви можете бути впевнені, що в вашому кулінарному арсеналі є рецепт швидкого і корисного страви, яке не раз прийде на виручку. Тільки обов'язково приділіть належну увагу підготовчого процесу. І тоді печінка гарантовано вийде ніжною і смачною.