У натурального меду безліч найцінніших властивостей, що перетворюють бджолиний дар не тільки в ласощі, але і у смачні ліки. З медом швидше виліковуються симптоми застуди, він корисний при багатьох системних захворюваннях, допомагає позбавитися від зайвої ваги. Продукт життєдіяльності бджіл додають навіть в косметичні засоби. Всі цілющі властивості гарантовані, якщо тільки солодкість справжня.
Тому перед покупкою не зайвим буде дізнатися, як перевірити мед на натуральність, адже його часто підробляють для отримання фінансової вигоди.
Перевірка правильності меду
За історичними даними початок фальсифікації меду відносять до 1855 році. З тих пір шахраї настільки вдосконалили свої прийоми, що іноді достовірність перевірки може підтвердити тільки лабораторія. Сьогодні продукт бджільництва можна придбати в різних місцях, це ринки, магазини, ярмарки, виставки.
Однак той, хто розбирається в сортах і якісних показниках ласощі, намагається купувати його у перевіреного продавця. Такий метод можна назвати гарантією від покупки фальсифікату, адже порядний господар завжди каже правду постійного покупця. Але навіть в цьому випадку корисно дізнатися критерії визначення якості товару. Їх два - за зовнішніми ознаками і за допомогою додаткових засобів.
Як за зовнішніми ознаками перевірити мед на натуральність?
гармонія смаку
При покупці бурштинову масу потрібно обов'язково спробувати. Якщо вона натуральна, смак буде приємно солодким, трохи терпким. Післясмак - квіткового або трав'яного звучання в залежності від медоносних рослин, з яких зібраний нектар. Натуральне ласощі тане на язиці, не залишає осаду, що не кристалізується. Сторонні смакові нотки, наявність кислинки, сильної гіркоти вказують на відвертий фальсифікат.
Колірна палітра
Для виявлення підробки по окрасу меду, потрібно ознайомитися з його сортами, кожен з них має характерний відтінком:- мед квітів липи, акації, малини, яблуні дивує світло-бурштиновим кольором і прозорістю
- натуральний продукт гречаного сорти відрізняється темно-коричневим відтінком з червоними нотками
- колірний діапазон лісового різнотрав'я - від світло-жовтих до світло-коричневих тонів
- зібраний з соняшників нектар, відсвічує сонячно-жовтим кольором
наявність запаху
Аромат натурального продукту ні з чим не сплутати. Він неповторно запашний, викликає відчуття пахощів квітів і трав.
У десерту з домішками (цукор, крохмаль, борошно, патока) запаху не спостерігається ніякого. Присутність запаху карамелі вказує на підігрів меду, а нудотно солодощі - на підмішування цукру.
Справжність по консистенції
Свіжим буде рідкий мед, якщо він зібраний влітку. Згодом бджолиний дар може засахариться, але лякатися не варто. Для грамотних покупців це найнадійніший тест справжності продукту, тому вони прагнуть купувати саме густий мед. Навіть вміла підробка не кристалізується.
Для перевірки натуральності користуються тонкою дерев'яною паличкою або ложкою, яку занурюють в солодкий бурштин. Якщо повільно витягувати паличку, піднімаючи вгору, медова рідина буде деякий час тягнутися пружною цівкою достатньої ширини. Стікаючи, медок утворює хитромудру фігурку типу гірки або башточки, яка повільно поглинається поверхнею. Сурогатний продукт за консистенцією схожий на клей, з палички він розбризкуватиметься краплями.
Як визначити якість меду в домашніх умовах?
- Якщо дерев'яний товкач опустити в нектар і прокрутити навколо своєї осі в горизонтальній площині, зрілий медок не буде ні розтікатися, ні розпливатися
- Незрілий продукт життєдіяльності бджіл зазвичай ділиться на два шари - рідкий і кристалізований. Але також це може вказувати на додавання води
- Бджолиний нектар важче, ніж вода - один літр меду (зрілого) важить 1,4 кг (без ваги тари). Якщо ж вага літрової банки меду менше, то ласощі розбавили водою
- Закриту ємкість з солодкістю прогрівають на водяній бані до 45 градусів. Через 10 хвилин потрібно відкрити банку і понюхати її вміст. Якщо запаху немає - це підробка
- Якщо баночку з нектаром прогрівати довше, продукт натурального виробництва стане розшаровуватися. З фальсифікатом цього не станеться
Як визначити якість меду будинку простими способами?
- Налив в плоску тарілочку трохи меду, додайте води в співвідношенні 1: 3. Потім інтенсивно струшуйте тарілкою, але в горизонтальній площині. Верхня частина натурального бджолиного дару покриється незвичайним малюнком, на зразок стільникових осередків
- Відлийте трохи солодощі в розеточку, поклавши в неї шматочок звичайного хліба, щоб поспостерігати за його станом. Якщо через 10 хвилин скибочку стане розвалюватися, значить, мед щедро розбавили цукровим сиропом. На натуральність продукту вкаже затверділий шматочок
- Для перевірки меду потрібно дріт з нержавійки. Розжаривши до почервоніння, її занурюють в ласощі, потім виймають. За реакцією нержавійки перевіряємо натуральність меду, її підтвердженням стане чиста поверхня дроту. Якщо нержавейка покрита нальотом, це вказує на низьку якість продукту з домішками
- Для самого простого методу перевірки буде потрібно пухка папір, підійдуть серветки, промокашка, навіть газетний лист. На м'який папір налийте трохи меду, достатньо кількох крапель. Навколо краплі натурального ласощі папір залишиться сухий, а навколо підробки стане вологою
- Можна в склянку теплої води опустити маленьку ложечку меду і дати постояти годину, щоб дуже просто переконатися в якості купленого бджолиного нектару. Якщо через годину на дні чарки з'явиться осад або поверхню води покриється плаваючими пластівцями, при покупці вам вручили фальсифікований товар
У домашніх умовах перевірте наявність домішок
Щоб збільшити обсяг виставленого на продаж товару, поліпшити його сумнівну якість, навіть до натурального зрілому меду додають різні інгредієнти. Удома можна зайнятися визначенням чистоти купленого товару, але для 100-відсоткової впевненості доведеться віднести медок в лабораторію.
Правда, цим рідко хто займається, але по домашньому тестування теж можна розпізнати підробку:- якщо проти світла розглядати розчин солодкого бурштину в воді, то його каламутність з випаданням осаду вкаже на домішки
- якщо по крапельці медку на долоні провести хімічним олівцем, низька якість продукту проявить фіолетовий або зелений слід
- якщо в довго зберігається ласощах помічено появу кристалів, а по центру утворилася бура рідина - продукт містить домішки
Крім чудового смаку, якісний мед має масу корисних, а також лікувальних властивостей. Але це стосується лише натуральному бджолиному дару, домішки позбавляють його всіх корисних якостей.
Іноді нечесні продавці, намагаючись позбутися від старого кристалізованого меду, розтоплюють його перед продажем. Ознакою нагрівання стає сильна прозорість продукту і однорідність. Цікаво, що мутнуватий вид натуральному меду додають білкові сполуки.
Як виявити надлишок цукру?
До найбільш поширених способів обману любителів бджолиної солодощі відноситься неправильна підгодівля бджіл. У недобросовісних пасічників є секрет - додавати в корм цукровий сироп. Це нагороджує підозріло білястий мед нотками приторно солодкого смаку, сильно солодким запахом. Як визначити збагачений цукром продукт?- Можна підпалити аркуш паперу, змащений медом, поспостерігавши за результатом. Під дією вогню справжні ласощі стане просто більш рідким, не змінюючись в подальшому, а папір згорить. Якщо бджолам давали цукровий сироп, медовий продукт почне плавитися, пахнути паленим цукром, стаючи коричневим
- Під час тривалого зберігання нектар рідкої консистенції нічого очікувати кристалізуватися, а стане схожий на холодець. Значить, продукт містить цукровий сироп, у такого меду немає терпкого смаку і аромату, тільки ідеальна прозорість. Міцний чорний чай з ложечкою "цукрового" меду стане темніше, але помутніє
- Для виявлення сахарози (тростинного цукру) користуються азотнокислим сріблом, воно називається ляпіс. По ходу експерименту доведеться спостерігати за підготовленим 5-10 процентним медовим розчином. На фальсифікацію вкаже сріблясто-білий осад, що покрив дно ємності
Складний метод тестування
До бурштинової солодощі іноді додають інвертований цукор, їм збагачують штучний мед. Самостійне визначення такої добавки буде досить складним процесом. Доведеться обзавестися хімічними реагентами - ефіром, соляною кислотою (концентрованої), резорцином.
Мед розтирають з ефіром, фільтрують, щоб потім випарувати розчин. Концентрат соляної кислоти з'єднують з резорцином, підмішують до випарене ефірному медку. Про інвертованому цукрі сигналізує яскраво-червоний або помаранчевий колір маси.
Цікавий спосіб перевірки
У шахраїв є звичка додавати до бурштиновому ласощів певну кількість борошна або крохмалю. Подібні добавки дозволяють збільшити масу продукту і його густоту, але у грамотного покупця є хід у - перевірити медок йодом. Це найпростіший метод тестування, оскільки в натуральній солодощі відсутні елементи, котрі вступають у хімічну реакцію з розчином йодної настоянки.
Як діяти:- до розчиненого водою продукту додати йод - капнути 2-3 крапельки
- мед, збагачений крохмалем або борошном, придбає відтінок синього кольору
- якщо до медового розчину додати ще йоду, куплене ласощі просто засяє синявою
Інтенсивне посиніння продукту після перевірки вказує на великий відсоток вмісту крохмальних домішок. Навіть при будь-якій зміні кольору після тестування йодом можна з упевненістю говорити про добавках зовсім не бджолиної природи.
Якщо бажання експериментувати немає, просто сховайте баночку з бджолиним даром. Через два місяці діставайте улюблені ласощі, якщо воно загусло і кристалізувалося, значить, нектар можна вважати натуральним. Якщо ж у банку субстанція залишилася рідкою навіть через кілька місяців - продукт багатий фруктозою. Купуючи медок, прислухайтеся до своїх відчуттів.