Чому очищають шкірку з перцю і прибирають насіння
Перець, свіжий або готовий, додається в підливи і піджарки, супи і овочеві рагу, аджики, в заготовки на зиму, в холодець. Шкірочка і насіння в таких стравах явно зайві. А фаршировані перці? Уявити їх з насінням навіть не виходить. Деякі кулінари переконані, що шкірка недостатньо добре перетравлюється шлунком і створює для нього непотрібне навантаження, призводить до виникнення почуття тяжкості. Причин прибрати шкірку з овощаможет бути багато, так само як і способів зробити це. Якщо ж говорити про насіння, в гострих перці саме вони і зберігають в собі всю гостроту, крім того, «заважають» приготовленого страві бути однорідним за текстурою.
Як очистити свіжий перець від шкірки і насіння
Способів багато, але вони дуже схожі по суті.
Відрізана шапочка або вдавлені середина
Свіжий перець, якщо це необхідно, нескладно звільнити від шкірки, але перед цим треба витягти з нього насіння:
- Промиваємо, біля плодоніжки робимо надріз і далі по колу.
- Зрізаємо «шапочку», піднімаємо і прибираємо відрізаний шматочок.
- Обрізаємо ножем перегородки всередині перцю, витягаємо плодоніжки.
- Промиваємо перець всередині від решти дрібних насіння.
Або ж розрізаємо перець навпіл і видаляємо насіння.
Також можна відрізати у перчика і верхню, і нижню частину й витягти насіння.
Можна не використовувати ніж, а просто натиснути великим пальцем на підставу перцю і витягнути серцевину разом з перегородками.
Впоравшись з насінням, приступаємо до очищення шкірки зі свіжого болгарського перцю. Знадобиться дуже тонкий ніж, філейний або призначений для обробки риби. Чистимо їм солодкий перець, як буряк чи картоплю.
Аксесуари для вирізання серцевини і зняття шкурки
Легко буде позбутися від насіння спеціальним ножем для чищення перців.
Потім можна скористатися ручної овощечисткой.
Як очистити запечений перець або той, що передбачається запікати
Запечений перець подають як гарнір і як самостійне готову страву. Очистити його від шкірки набагато легше, ніж свіжий.
У духовці перець піддається термічній обробці, шкірка нагрівається і стає м'якше, і нам легше її прибрати. Отже:
- Необхідна кількість перців ретельно миємо.
- Обсушуємо овочі на чистому вафельному рушник.
- У розігріту до 200 градусів духовку поміщаємо перець (на деку, застелене пергаментним папером).
- Дістаємо з духовки хвилин через 10, як тільки з'являться бульбашки на шкірці.
- Не даючи перцю охолонути, загортаємо його у вологий рушник, залишаємо на 25-30 хвилин.
- Гострим ножем видаляємо стала м'якою шкірку.
- Використовуємо перець без шкірки згідно з рецептом.
Там, де необхідно приготувати трохи перців, можна обернути їх фольгою і відправити в духовку.
Існують і варіації цього способу, наприклад:
- Моєму й обсушуємо перці.
- Розігріваємо духовку до 200 градусів.
- Викладаємо овочі на деко (можна на решітку).
- Зверху перці скроплюємо рослинним маслом (або оливкова).
- Ставимо деко в духовку.
- Дістаємо перці через 10-15 хвилин, коли шкірка почорніє.
- Перекладаємо овочі в пакет для запікання (від гарячого повітря він вздуется) або поліетиленовий пакет, зав'язуємо і залишаємо на 20 хвилин.
- Остигнули перці очищаємо за допомогою ножа.
Іноді замість приміщення перцю в пакет для запікання або обгортання вологим рушником після духовки, його поміщають в глибоку миску і накривають поліетиленовою плівкою, або викладають в емальовану миску (посуд з нержавіючої сталі) і накривають кришкою, даючи час охолонути. Можна використовувати і паперовий пакет на зразок тих, в яких укладають їжу «з собою» в ресторанах фаст-фуду.
Газовий пальник, гриль або суха сковорода - випал на вогні
Є й інші способи, які передбачають обробку жаром. Можна обвуглити перець над газовою конфоркою, нанизавши його на шпажку, а також прожарити на сухій сковороді або обпалити на грилі.
мікрохвильовка
Перець в мікрохвильовці запікається набагато швидше, ніж в духовці. Досить буде трьох хвилин. Прогріваємо овоч, дістаємо і поміщаємо в тарілку під целофанову плівку. Очищаємо ножем.
окріп
- Розміщуємо помиті перці в киплячу воду.
- Варимо 5 хвилин.
- Дістаємо і відразу заливаємо холодною водою в тарілці. Тримаємо до повного остудженому або поміщаємо під проточну холодну воду.
- Очищаємо за допомогою ножа.
Деякі кулінари не вітають такий спосіб очищення перцю від шкірки, аргументуючи це тим, що під впливом окропу з перцю йдуть вітаміни.
А якщо це чилі?
Насіння і внутрішня м'якоть є найгострішими частинами пекучих перців, тому часто їх видаляють.
Перед роботою з гострим перцем і перцем чилі потрібно добре озброїтися - надіти рукавички, тим більше, якщо на руках є синці, подряпини або порізи. Гострий перець дуже їдкий, він сушить шкіру рук і роз'їдає їх до печіння, а також все, до чого після нього торкаєтеся.
При приготуванні гострого перцю будьте обережні: не чіпайте руками очі.
Як очистити гострий перець: 4 варіанти
Гострий червоний перець можна очистити декількома способами.
Чи не торкаючись плодоніжки і насіння
Миємо, обсушуємо і обрізаємо перець з чотирьох сторін, не торкаючись плодоніжки і насіння. Отримуємо довгасті смужки. Відрізаємо від плодоніжки залишився придатний до використання перець.
Трубочкою для коктейлю
Своїм та сушимо перчик, відрізаємо у нього кінці з обох сторін. Трубочкою для коктейлю, просунути через один кінець, прибираємо насіння. Виштовхуємо їх так, щоб виходили з іншого кінця.
Видаляємо насіння і запікаємо
Якщо передбачається фарширування гострого перцю, або він повинен бути цілісним за рецептом, але без насіння, тоді прибираємо їх, як з солодкого перцю. Відрізаємо по колу «кришечку», ножиком зрізаємо перегородки і промиваємо. Так ми позбулися насіння.
Тепер беремося за шкірку. Запечений або обсмажений перчик герметично запечатує в пакет для запікання, даємо йому час охолонути і знімаємо з нього шкірку, як у випадку з болгарським перцем. Час запікання скорочуємо вдвічі, так як пекучий перчик за розміром набагато менше і не такий м'ясистий, отже, і шкірка у нього теж тонше.
Запікаємо, потім очищаємо
Якщо нам потрібен обсмажений або запечений перець чилі, тоді ми спочатку готуємо його, потім очищаємо від шкірки, і тільки після цього видаляємо насіння і плодоніжки. Поклавши перець на обробну дошку, робимо вздовж один вертикальний надріз і різким рухом руки «вириваєм» непотрібну серцевину.
Чистити перець чи ні - особиста справа кожного кулінара. Головне, що тепер у вашому арсеналі безліч методів очищення перцю від шкірки і насіння, всі вони прості і кожен з них результативним. Готуйте з задоволенням!
Добридень! Мене звуть Інна, я студентка, навчаюся на напрямку юриспруденція. Написання статей на різні теми розвиває мене і допомагає в розширенні кругозору, в наш час цікава людина - той, хто досить добре обізнаний про все на світі, може підтримати розмову на будь-які теми і дати пораду на питання, що цікавить.
Детальніше
