Їжа - основа всього життя будь-якого живої істоти і те, що ми їмо, відображає нас самих, але чи достатньо ми знаємо про продукти, що становлять наш щоденний раціон? Наприклад, чи відомо вам яка речовина надає перцю пекучий смак і чому свіжа риба має такий різкий запах? Як вийшло вивести виноград без кісточок і чому в моменти, коли нам сумно так хочеться вуглеводів? Відповіді на ці та багато інших питань чекають вас в продовження статті.
Чому перець гострий?
Гостроту перцю надає міститься в ньому капсаїцин - він впливає на нервові закінчення, які відповідають за зміну температури, посилаючи нервові імпульси. Таким чином, вся справа в мозку, який приймає больові сигнали організму.
Чому іноді смак кінзи схожий на мило?
Деяким смак кінзи дійсно здається схожим на мило. Вся справа в гені OR6A2, який дуже чутливий до альдегідів, що надає кінза її характерний смак і запах і запах мила.
Чому риба має різкий запах?
Рибний запах викликає речовина, яке називається тріметіламін. Рибі тріметіламін необхідний для виживання в середовищі з більш низьким температурним режимом. Крім того, він бере участь в процесах розкладання рослин і тварин. До речі, саме тріметіламін є причиною неприємного запаху з рота.
Чому при варінні яйце твердне?
У яйцях містяться молекули глобулярного білка. Без впливу тепла і молекул повітря хімічні зв'язки між молекулами утримують їх у формі правильного кулі. У процесі варіння ці зв'язки слабшають, і молекули починають безладно рухатися. Саме ця хімічна реакція робить яйце твердим та непрозорим.
Чи можна перетворити варене яйце в рідину?
Теоретично так, практично немає. Вчені придумали спосіб повернути молекули повертаються до вихідного положення. Але цей процес вимагає використання хімічних речовин, які не варто вживати в їжу. Але чисто технічно, це можливо.
Як виходить виноград без кісточок?
Насправді, виноград без кісточок - клон генетичних мутантів винограду, у якого не було кісточок, або сортів, у яких в процесі селекції міститься менше кісточок ніж зазвичай. На відміну від тварин, деякі рослини безстатеві, тому їх легко клонувати. При певних умовах клітини рослин легко клонуються.
Чому алкоголь впливає на ясність розуму?
Причин цього кілька. По-перше, алкоголь сприяє утворенню гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК). ГАМК - це найважливіший гальмівний нейромедіатор центральної нервової системи. По-друге, він блокує доступ глутамату - іншого важливого хімічної речовини, що відповідає за пам'ять і здатність до навчання. Без нього мозку доводиться несолодко.
Чому небажано змішувати алкогольні напої?
Справа тут не в змішуванні різних видів алкоголю, а в порядку їх вживання. Коли ви п'єте слабоалкогольні напої, ви п'яніє поступово і повільно. Якщо після слабоалкогольних переключитися на напої з великим градусом, то як правило, порція залишається колишньою і напитися можна значно швидше.
Чому в моменти смутку і печалі нам хочеться вуглеводів?
Вуглеводи сприяють виробленню серотоніну - гормону щастя, який відіграє велику роль в регулюванні настрою. Якщо вам сумно, з'їжте шматочок шоколаду - і життя стане веселішим. Але навіть якщо все і так добре, парочка цукерок теж не завадить.
Чому шкідливий завжди смачніше корисного?
Так повелося, що висококалорійна їжа підвищує шанси на виживання. Зараз калорії легкодоступні, ми не спалюємо скільки, скільки споживаємо. Однак природою закладено, що всякий раз, коли нам випадає шанс, ми повинні поїсти.