1. Шия (вона ж шийка). Соковите м'ясо з великою кількістю жирових прожилок і сполучних волокон. Ідеально для запікання. особливо великими шматками. Крім того, шийку можна нарізати великими тонкими шматками - вони дуже швидко смажаться на вугіллі і виходять дуже смачними.
2. Передня нога (лопатка). Не краща частина туші, вимагає тривалої термічної обробки. Також використовується для приготування фаршу.
3. Грудинка. Жирне м'ясо під грудною кісткою на ребрах. Незвичайно хороша в копченому вигляді. У сирому вигляді грудинка не менше популярна - використовується для смаження і тушкування. Ребра з верхньої частини грудинки смажаться під грилем або на вугіллі.
4. Корейка. Це досить жирне м'ясо зі спини, з нього можна робити печеню або, нарізавши порційно, смажити на вугіллі або на сковороді. Можна вирізати з корейки філе і готувати з нього м'ясні рулети. Із середньої частини корейки вирізують відбивні котлети на кісточці або без. А під серединою корейки знаходиться вирізка - саме пісне і ніжне м'ясо з усієї туші, що вимагає мінімальної термічної обробки - найчастіше це запікання або смаження на сковороді. Зрізаний з кістки внутрішній шматок корейки з рівним шаром жиру часто продається під назвою «карбонад».
5. Пашина. Тонкий шар м'язової тканини, який утворює оболонку черевної порожнини. Використовується для приготування фаршу або рулетів, які можна довго запікати.
6. Окорок (задня нога). Сама м'ясиста частина туші. Окіст можна запікати, тушкувати, варити, смажити порційно на вугіллі і цілком на рожні. Крім того, з окосту готують різні копчені вироби і в'ялять на повітрі, отримуючи знаменитий хамон і прошутто. У сирому вигляді окіст зазвичай надходить у продаж розрізаним на окремі частини. Найніжніший шматок шинки, з якого готують шніцелі і антрекоти. - стегно.
7. Рулька. Нижню частину і задній, і передній свинячої ноги (аналог гомілки у яловичини і телятини) називають саме рулькой. Найчастіше рульку продають вже готової, копченої. З рульки готують знамените німецьке блюдо - айсбайн і французьке - шукрут. Сира свиняча рулька теж дуже смачна, але вимагає дуже тривалого варіння - 6-8 ч.