варіант перший
Цвітну капусту можна маринувати з овочами, а можна і без. Припустимо, вирішили використовувати моркву. Її необхідно почистити і помити, а також скористатися теркою для корейської моркви для натирання овоча. Капусту розбираємо на суцвіття і добре промиваємо. Беремо банку (використовуємо літрову), кладемо на дно наступні спеції: чорний перець горошком, 3 штуки запашного, кілька квіток гвоздики, листочок лавра, маленький шматочок вогника (пекучий перець). Варимо маринад: на літр води додаємо 20 грам солі і 3 ложки (великі) цукру. Кип'ятимо маринад, тим часом в банки кладемо капусту з морквою шарами і заливаємо окропом всього на пару хвилин, потім його зливаємо і наповнюємо ємність маринадом (киплячим). Додаємо на літрову банку 2 мл оцту 70% і закочує банки.
варіант другий
Цей спосіб передбачає швидке маринування.
Півкілограма цвітної капусти розібрати на суцвіття, добре вимити і покласти в воду. Закип'ятити її і пару хвилин проварити, далі дістати суцвіття і охолодити.
У зручну ємність налийте півлітра води і додайте 4 зубчики часнику, пару маленьких ложок цукру, маленьку ложку солі, кілька лаврових листочків і 11 горошин чорного перцю. Влийте півсклянки олії і третину склянки 9% оцту для кислої капусти і 6% для більш м'якого смаку. Після закипання і повного розчинення цукру і солі, маринадом залити капусту і накрити кришкою, можна відразу суцвіття розкласти по банках і налити в них маринад. Накрийте кришками. Нехай охолоне, потім відправте в холодильник на пару годин.
варіант третій
Цей спосіб передбачає консервування капусти на зиму. Непоганий варіант, який замінить заморозку і запропонує вже готову до вживання капусту.
Після того як капусту розібрали і промили, покладіть її в глибоку ємність і залийте солоною водою (на літр близько 15 грам солі). Це робиться для того, щоб в процесі суцвіття не придбали темний відтінок. Час перебування у воді 40 хвилин.
Далі на літр води необхідно покласти півтора грама лимонної кислоти, грам 20-25 солі. Рідина кип'ятимо і опускаємо в неї капусту, відварюємо всього кілька хвилин. Охолоджуємо в холодній воді. У літрові банки покладіть потроху гострого перцю, кілька горошин чорного перцю, трохи кориці і гвоздики, розмістіть капусту. Намагайтеся, щоб суцвіття прилягали до стінок, а ніжки були в середині.
Зваріть маринад. На літр води необхідно покласти 25 мл есенції оцтової, кілька чайних ложок солі і до трьох ложок цукру. Киплячою рідиною залити капусту в банках. Тепер банки необхідно стерилізувати, не більше 8 хвилин. Потім ємності закочуються і перевертаються догори дном для охолодження.
Цвітну капусту подають на стіл в якості закуски або як салат (якщо її маринували з овочами). Вона урізноманітнює звичайні трапези і здивує гостей за святковим столом.