Рецепт розсольнику з рисом і солоними огірками - це просте, смачне блюдо вже давно стало повсякденним. Раніше його готували, використовуючи тільки певні інгредієнти, зараз в нього додають все, що завгодно: свинину, томатну пасту, оливки, гриби.
Історія страви
Ми звикли називати розсольником суп з солоними огірками, але ця назва з'явилася не так вже й давно. За часів Миколи Васильовича Гоголя так іменували пиріг з куркою, гречаною кашею, яйцями і розсолом.
Перша інформація про страву датується 15 століттям, тоді це була калья. Її готували на основі риби, з додаванням розсолу, солоних огірків, лимона. Використовували свинячі нирки, іноді квашену капусту. Вважається, що розсіл був привезений до нас з Голландії.
З нього тоді і готували суп, до якого подавали пироги з різними начинками. Сам термін «розсольник» - старорусское слово. Воно закріпилося тільки в 19 столітті.
Варити суп в сучасному варіанті почали тільки незадовго до початку Великої Вітчизняної Війни. Саме тоді люди експериментували з продуктами: використовували те, що було, намагаючись поліпшити смак страви
Покроковий рецепт приготування з фото
Якщо ви вирішили приготувати смачне першу страву, зверніть увагу на рецепт розсольнику з рисом і солоними огірками з фото. Суп вийде ситним і не займе багато часу.
Фото: класичний варіант приготування розсольнику з рисом і солоними огірочками
- два літри води;
- п'ять середніх картоплин;
- морквина і цибулина;
- кілька солоних огірків;
- півсклянки рису;
- шматочок курки;
- трохи рослинного масла;
- лавровий лист;
- сіль і перець за смаком;
- петрушка свіжа або інша зелень.
- Приготуйте бульйон. Промийте м'ясо, покладіть в каструлю, залийте водою і включите плиту. Дочекайтеся закипання, варіть близько 30 хвилин, а після дістаньте курку.
- Очистіть огірки від шкірки, наріжте їх, помістіть в сковороду. Туди ж влийте трохи готового бульйону і тушкуйте близько п'ятнадцяти хвилин.
- Поріжте картоплю квадратиками, опустіть їх в каструлю з бульйоном, варіть близько семи хвилин. Потім додайте рис.
- Зробіть зажарку з цибулі і моркви. Приготовлені овочі та тушковані огірки додайте в бульйон.
- Після того як рис і картопля стануть більш м'якими можна додати приправи, сіль, зелень.
пісний суп
Ідеальний варіант для тих, хто дотримується посту або хоче позбутися зайвих кілограмів. Легкий, смачний, поживний суп, без м'яса підійде так само для вегетаріанців.
Фото: пісний рисовий розсольник
- третину склянки перлової крупи або рису;
- кілька картоплин;
- ріпчаста цибуля і морква;
- один помідор;
- лавровий лист, перець горошок;
- середній солоний огірок або розсіл.
- Промийте крупу, залийте її гарячою водою, дочекайтеся, поки вона набубнявіє.
- Рис до стану м'якості на повільному вогні. Додайте його в бульйон. Туди ж помістіть нарізаний кубиками картоплю.
- Додайте всі спеції за смаком.
- Обсмажте цибулю, моркву, туди ж поріжте помідор і солоний огірок. Отриману пассировку покладіть в бульйон за десять хвилин до готовності.
- Для більшої насиченості страви можете влити ще і розсіл.
Рецепт супу з куркою
Практично класичний варіант, наближений до оригінального страви. Виходить не жирним, але ситним. Гарна ідея для обіду, коли набрид борщ.
Фото: рецепт супу розсольнику з куркою
- перловка або рис - 70 г;
- морква і цибуля;
- три картоплини;
- кілька солоних огірків;
- стегна курячі;
- два літри води;
- огірки солені;
- ложка томатної пасти;
- перець, сіль, лавровий лист.
- Наріжте курку на невеликі шматочки, помістіть в воду і варіть приблизно 45 хвилин на середньому вогні. Не забувайте знімати піну.
- Підготуйте крупу, зваріть її до напівготовності. Рис використовуйте в сирому вигляді.
- Наріжте дрібно цибулю, моркву, картоплю і огірки.
- Приготовану перловку і картопля додайте в бульйон.
- Огірки, моркву і цибулю тушкуйте разом з томатною пастою близько п'яти хвилин. Потім покладіть в каструлю до супу.
- Посоліть, додайте лавровий лист, перець, варіть до готовності ще десять хвилин.
З ковбасою
Урізноманітніть не тільки сам суп, а й взагалі перші страви. А якщо залишилася ковбаса, яку необхідно використовувати, обов'язково приготуйте це блюдо. Смак виходить досить цікавим.
Фото: рисовий розсольник з солоними огірками і ковбасою
- ковбаса, копчена або варена - 250 г;
- огірки солоні або розсіл;
- кілька картоплин;
- третину склянки перловки або рису;
- морквина і цибулина;
- сіль, перець, лавровий лист;
- зелень.
- Замочіть крупу для набухання приблизно на годину, потім поставте її варитися. Рис не вимагає попередньої підготовки.
- Наріжте моркву, цибулю, огірки, ковбасу. Зробіть з них зажарку на сковороді.
- Очистіть і подрібніть вимитий картоплю і відправте його в каструлю. Посоліть, поперчіть бульйон.
- Доведіть суп до кипіння. варіть п'ять хвилин, після вимкніть плиту і дайте йому настоятися.
Розсольник з томатом
Бульйон в цьому рецепті не повинен бути обов'язково м'ясним. Його можна зовсім виключити і зробити практично томатний суп. Блюдо виходить пікантним, не звичайним.
Фото: товатний рисовий розсольник з маринованими огірочками
- 3-4 картоплини;
- томатна паста;
- кілька солоних огірків;
- перлова крупа або рис;
- морква, цибуля, часник;
- бульйон;
- спеції за смаком.
- Приготуйте бульйон. Можете зробити його на курку або будь-якому іншому м'ясі.
- Заваріть перловку в гарячій воді, щоб вона розбухла, потім доведіть до напівготовності на невеликому вогні. Після опустіть її в гарячий бульйон. Рис запарювати не потрібно.
- Обсмажте цибулю і моркву в рослинному маслі. Сюди ж додайте натерті огірки і томатну пасту.
- Нарізану картоплю і зажарку помістіть в каструлю з підготовкою супом. потомите під кришкою. Посоліть, поперчіть, видавіть зубчик часнику.
Подавати будь-розсольник можна як просто, так і зі сметаною. Спробуйте наблизитись до староруської традиції - спечіть пироги до страви.
Як варити розсольник з рисом і солоними огірками в мультиварці
З появою мультиварки процес готування значно спростився. Для приготування смачної страви досить підготувати продукти, помістити їх в чашу, виставити потрібний режим і чекати готовності.
Фото: готуємо розсольник в мультиварці
Спробуйте приготувати цим способом розсольник. За смаком він вийде більш схожим на калью з російської печі.
- м'ясо для бульйону, курка або свинина;
- кілька ложок рису;
- цибуля, морква;
- 4-5 картоплин;
- огірки солоні - 6 штук;
- перець, сіль, лавровий лист;
- трохи рослинного масла;
- Для початку приготуйте засмажку. Змастіть чашу мультиварки рослинним маслом, опустіть туди нарізану цибулю, натерту моркву. Виставите режим «жарка» приблизно на дванадцять хвилин. Доведіть овочі до золотистого кольору, періодично перемішуючи їх.
- Коли програма роботи завершилася, підготуйте м'ясо: промийте, наріжте. Влийте в чашу воду і опустіть туди м'ясо.
- Закрийте мультиварку кришкою, виберіть режим «супи» або «перші страви» встановивши час на 10-15 хвилин. Через цей час додайте туди картоплю і рис.
- Ще через десять хвилин кладіть в суп огірки, перець, зелень і сіль.
- Включити режим приготування перших страв ще на 10 хвилин і довести страву до готовності.
калорійність
Енергетична цінність страви залежить, перш за все, від того, які продукти входять до його складу:
Фото: набір продуктів для супу розсольнику
- Якщо говорити про розсольнику з рисом і огірками, то його калорійність не надто висока - всього 51 кКкал на 100 грам. Це за умови, що для приготування бульйону була використана курка.
- Якщо суп готувався на свинині або яловичині, то він буде більш жирним. Калорійність страви приготованого на яловичині або свинячих нирках може досягати 213 калорій на одну порцію.
Якщо ви стежите за своїм харчуванням і фігурою, краще вибирати пісні сорти м'яса. Не використовуйте сушені інгредієнти - вони значно підвищують енергетичну цінність.
Найчастіше розсольник готується з використанням рису або перловки. Саме за рахунок цих круп і овочів він вважається не тільки корисним, а й дієтичним. Для того щоб схуднути на цьому супі досить включити його в свій щоденний раціон.
Найголовніше - відсутність жирного м'яса в бульйоні і виключення інших шкідливих продуктів. Можна спробувати приготувати овочевий варіант, він буде ще корисніше і допоможе скинути зайву вагу швидше.
Класичний варіант приготування розсольнику вже давно став неактуальним, кожна господиня додає в нього те, що здається їй найбільш підходящим. В ідеалі готувати суп потрібно на курці і в печі, тоді ви отримаєте самий насичений і оригінальний смак.
Крім рецепта з рисом і огірками є багато інших, навіть з гречкою, оливками, сухофруктами.
Не бійтеся експериментувати, але не забувайте, що будь-які добавки збільшують калорійність готового блюда, що згубно може сказати на вашій фігурі.
Як швидко зробити малосольні огірки сухим способом в пакеті, дивіться на сторінці.
Рецепт смажених королівських креветок в соєвому соусі з часником дізнайтеся з цієї інформації.