Головна # 149; м'ясо # 149; Як красиво защипнути пельмені або вареники, рецепт, фото
Надія - відвідувачка сайту, - запитує про те, як красиво защипнути пельмені або вареники. Мене красиво закривати вареники навчила ще в дитинстві моя бабуся. Таким способом я Защипуємо не тільки вареники, а й пиріжки, оформляю краю здобних пирогів. Однак пельмені, я вважаю за краще закривати звичайним способом, щоб вони були кругленькими. Отже, сьогодні ми будемо разом готувати красиві пельмені.
Спочатку готуємо тісто. У склянку треба розбити яйце, долити до верху води, посолити і вилити в миску. Додавати борошно стільки, скільки візьме тісто. Воно повинно вийти не дуже крутим, еластичним, легко розкочуватися. Якщо тесту має бути трохи постояти, то його треба накрити рушником. Після цього візьмемося за фарш. Я люблю пельмені зі змішаним фаршем: яловичина, свинина і обов'язково трохи баранини. Для 100 пельмешек знадобиться в цілому 500 г м'яса: 200 г свинини, 200 г яловичини і 100 г баранини. Фарш любить, щоб його довго вимішували, як тісто. Я це роблю руками. Додаю дрібно нарізану цибулину. Лука може бути багато, як в мантії. Сіль, чорний перець. Хліб або розмочену в молоці булку я не додаю. Для соковитості можна натерти 1 листик капусти або взяти 2 столові ложки манки. Обов'язково додаю зубчик дрібно нарізаного часнику.
Після того, як фарш для пельменів добре перемішаний, треба додавати в нього молоко невеликими порціями і весь час продовжувати його вимішувати. Молока може піти в залежності від м'яса 1 - 2 склянки. В результаті фарш повинен вийти пишним, таким, щоб його легко можна було набирати чайною ложкою.
Тепер з невеликого шматка тесту розгортаємо "ковбаску", нарізаємо її на маленькі шматочки, і кожен розкочують в коржики. У Сибіру пельмені роблять маленькими, але це на любителя. У центр кожної покладемо чайною ложечкою фарш і закриємо.
Тепер треба постаратися красиво защипнути пельмені. Спочатку складаємо корж з фаршем навпіл і защипуємо пельмень звичайним способом. Потім по краю починаємо формувати "косичку". Пельмешек тримаємо в лівій руці, і великим пальцем правої руки загортаємо маленький куточок з правого краю на себе і Придавлюємо його, як би прищипують. Вийшов перший крок - перший защип.
Тепер спробуємо зробити другий крок. Великим пальцем правої руки захоплюємо наступний маленький куточок краї тіста і знову прищипують його.
Таким же чином виконуємо всі наступні кроки. Залежно від кута нахилу великого пальця виходять різні косички. Потім краю пельмені замикаємо, щоб вийшов круглий пельмешек.
Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити. Заморожувати треба пошарово на плоскому лотку. Після того, як вони замерзли, їх можна зсипати в один мішечок і зберігати в морозилці.
Варити в підсоленій воді з лавровим листом хвилин 15 - 20 до готовності. Подавати пельмені з бульйоном або без, з вершковим маслом або сметаною.