Відбивні - блюдо, яке порадує своїм смаком кожного. Як готувати відбивні? Готувати їх досить просто і результат завжди радує! Потрібно тільки вибрати той варіант відбивних, який сьогодні вам хочеться зробити і взятися за роботу.
Відбивні зі свинини під картоплею
- 700 г філе свинини;
- пару картоплин;
- 200 мл вершків (15-20%);
- два яйця;
- цибулину;
- три столові ложки борошна;
- пару столових ложок сметани;
- два зубки часнику;
- невеликий пучок кропу;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- пісне масло.
1. Потерти картоплю, маленько порубати цибулю, покришити зелень, через прес видавити часник, додати очищені яйця, борошно і сметану. Підсолити і поперчити на свій смак. Повинна вийти в результаті густа маса.
2. Поділити свинину пластинами, які потрібно добре відбити.
3. Кожну свинячу відбивну треба обліпити картопляною масою і покласти на розпечену сковороду, куди попередньо налили пісне масло. Обсмажити м'ясо з кожного боку до появи апетитною скоринки.
4. Далі відбивні покласти в форму, налити вершки і запікати в духовці (180 градусів) сім-десять хвилин.
Відбивна з яловичини з цибулею
- 650 г м'якоті яловичини;
- 300 г цибулі (це приблизно три середніх головки);
- пісне масло;
- мелений чорний перець;
- сіль.
1. Порізати яловичину на пластини, товщина яких близько одного сантиметра. Далі їх треба добре відбити з кожного боку і потім поперчити. Злегка обсмажити на сковороді.
2. Порізати очищену цибулю кільцями.
3. На дно казана треба налити трошки олії і в нього викласти половину ріпчастої цибулі. Потім на цибулю помістити шаром частина відбивних, далі покласти знову цибулю, на нього м'ясо, що залишилося.
Налити воду, щоб вона злегка прикрила відбивні. Трохи підсолити і поперчити.
4. Поставити казан на вогонь, довести відбивні до кипіння. Далі полум'я треба зменшити до самого мінімуму, тушкувати м'ясо під кришкою протягом півтори години. Яловичі відбивні, приготовлені з даного рецептом, будуть просто танути в роті!
Відбивні з печінки в молоці
- півкілограма яловичої печінки;
- три зубчики часнику;
- три цибулини;
- склянка молока;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- борошно;
- пісне масло.
1. Очистити печінку від плівок і промити, після чого порізати пластинами, товщина яких 5-7 мм. Покласти всі шматочки в миску.
2. Посолити і поперчити молоко. Залити ним печінку так, щоб вона виявилася повністю накрита рідиною. Залишити на три-чотири години на холодильнику.
3. Порізати кільцями цибулю, обсмажити на олії до золотого відтінку. Поділити кружечками зубчики часнику.
4. Відбити печінку, обваляти в борошні і обсмажити.
5. Викласти в казан шарами цибулю і печінку, на них помістити часник. Налити склянку води і тушкувати відбивні п'ять-сім хвилин, після того як закипить вода.
Відбивні з курки в клярі
1. Приготувати кляр: змішати разом яйця, борошно і сметану. Повинна вийти однорідна маса. Поперчити і підсолити її до смаку.
2. Поділити куряче філе на тонкі пластини. Кожну з них треба відбити. Найкраще відбивати м'ясо, помістивши його в пакет, щоб не розліталися в сторони шматочки.
3. Розігріти трохи олії на сковорідці.
4. Обмакнуть відбивну в кляр, після чого смажити е з кожного боку до рум'яного відтінку.
Відбивні з фаршу в хрусткій паніровці
- 600 г змішаного (яловичина і свинина) фаршу;
- пара яєць;
- половинка чайної ложечки каррі;
- 100 г несолодких кукурудзяних пластівців (приблизно дві склянки);
- чайна ложечка солі;
- борошно для панірування;
- половинка чайної ложечки чорного меленого перцю.
1. У фарш насипати чорний перець, карі і сіль. Добре змішати.
2. У мисці трохи потовкти кукурудзяні пластівці, перетворивши їх у велику крихту.
3. З фаршу зліпити колобки, відбити їх, кидаючи про обробну дошку. Далі розплющеними Колобка треба надати округлу рівну форму. Товщина відбивних не повинна бути більше одного сантиметра. Обваляти відбивні в борошні. Далі треба вмочити їх у збиті яйця і в самому кінці обваляти в кукурудзяній крихті. Обсмажити відбивні на маленькому полум'я з кожного боку до красивої скоринки.