Стручкова квасоля наразі можуть собі дозволити цілий рік в магазинах можна бачити різноманітні варіанти зеленої стручкової квасолі - від свіжої до консервованої. Влітку її можна купити в свіжому вигляді. Протягом всього року вона продається заморожена. Можна знайти і консервовану. Зелена квасоля поживний продукт і може бути, як самостійною стравою, так стати доповненням до будь-якого іншого.
З огляду на ж того, що даний вид квасолі не такий популярний ще, важливо навчитися правильно її готувати і радувала своїми смаковими якостями.
Як приготувати свіжу стручкову квасолю
Як відомо, будь-який вид квасолі кілька токсичний і просто зобов'язаний піддаватися тепловій обробці, щоб в ньому зруйнувалися отруйні речовини (в стручкової квасолі - це феазін). Саме з цієї причини свіжу зелену квасолю спочатку потрібно відварити.
Спочатку стручкову квасолю перебирають, очищають від гілочок і ретельно промивають під проточною водою. Для цього відібрані стручки можна скласти в друшляк або глибоку миску. Під час промивання перемішуйте стручки, щоб змити весь бруд і прилип листочки або інше сміття.
Також дуже бажано перед процесом приготування замочити стручки в воді (тільки холодної) на кілька годин.
Злийте воду і залиште їх ще на хвилину в друшляку, щоб стекла зайва вода або просушіть паперовим рушником.
Ображати ножем кінчики квасолі з обох сторін. Є сорти квасолі, у яких зверху стулок є волокна. Щоб їх видалити, надломити спочатку стручок з того кінчика, який кріпився до рослини і потягніть вниз по всій довжині стручка.
Далі можна варити як цілий стручки, так і нарізати тієї довжини, яка потрібна за рецептом або виходячи з власних смаків та уподобань.
Закладати підготовлений овоч необхідно тільки в підсолену і вже кипляче воду.
Залежно від ступеня зрілості квасолі час її приготування варіюється від п'яти (якщо стручки молоді) до семи хвилин. Перетравлювати її не можна, бо квасоля стане неприємною на смак і стане жорстко-волокнистої.
На готовність квасолі вказує той факт, що стручки перестають хрустіти, одночасно були твердими. Для недосвідчених господинь методом визначення готовності стане легке наколювання стручка на вилку.
Після цього продукт відкидається на друшляк і дають стекти воді і повністю охолонути.
Щоб стручки «хрустіли». Відразу після зливу води, в якій вони варилися, їх ставлять під струмінь холодної води з-під крана.
Можна помістити в ємність з льодом (різко припиняється процес подальшої теплової обробки, а також зберігається яскравий привабливий зелене забарвлення продукту. До речі, для збереження кольору під час варіння у воду можна додати кілька крапель лимонного соку.
Для варіння краще вибирати молоду квасолю, яку від старої відрізнити дуже просто: зрілі стручки відрізняються жорсткістю і більш темним кольором. Молода ж, не перезріла квасоля характеризується ніжно-жовтим або ніжно-зеленим відтінком. Варто пам'ятати, що перезрілі стручки НЕ будуть ніжними на смак і придбають волокнистість.
Не купуйте стручки з плямами, що може говорити про псування.
Як варити свіжу стручкову квасолю в мікрохвильовці
Підготовка стручків квасолі, як описано вище. Підготовлену квасолю помістіть в каструлю, придатну для приготування в мікрохвильовій печі з 2 столовими ложками води.
Поставте в мікрохвильовку і включіть її на повну потужність від 3 до 7 хвилин. Залежить від кількості квасолі, форми нарізки і потужності мікрохвильовки.
Перемішайте і включіть ще на такий же час. Або зменшивши потужність, виставите час приготування від 8 до 12 хвилин.
Як приготувати зелену квасолю в пароварці
В пароварці можна готувати цілі стручки або нарізані. Складіть квасоля в чашу і включіть пароварку. Квасоля в пароварці готується від 18 до 15 хвилин. Залежить від типу пароварки і кількості квасолі.
Як варити заморожену стручкову квасолю
У зимовий період найбільш актуальною стає заморожена стручкова квасоля. Її можна придбати як в магазині, так і заморозити самостійно, як і інші види фруктів або ягід.
На жаль, але спосіб приготування замороженої стручкової квасолі, який вказується на більшості упаковок, не приводить найчастіше до позитивного результату, надаючи корисного вітамінізованого продуктові не естетичний вигляд.
Щоб приготувати смачно заморожену зелену квасолю, візьміть на замітку інструкції досвідчених господинь, які полягають в наступному:
- використовувати виключно велику каструлю;
- заповнення ємності для варіння водою тільки наполовину;
- перед закладкою в каструлю промити стручки під струменем гарячої води, а не холодною (щоб змити лід і сніг);
- закладати квасоля тільки в солону киплячу воду (це знизить час приготування і збереже всі корисні речовини);
- під час варіння не закривати каструлю кришкою;
- варити не більше 5-7 хвилин.
Як і свіжу стручкову квасолю, відварену заморожену відкидають на друшляк і ставлять на 10 хвилин під холодну воду.
Після стікання зайвої води вона готова до подальшого використання для приготування різноманітних страв.
Якщо квасоля після повної готовності була залишена на деякий час при кімнатній температурі, то її доведеться розігріти в сотейнику або сковороді з додаванням вершкового (рослинного) масла.
Як посмажити стручкову квасолю
Для любителів хрусткої скоринки можна знайти безліч рецептів, як обсмажувати стручкову квасолю. Правда, деякі з них чомусь не враховують необхідної термічної обробки.
Саме тому будь-який рецепт, в якому не вказується етап попередньої варіння, можна відносити до неправильним і навіть шкідливим.
Перед тим, як смажити квасоля, її потрібно відварити до напівготовності в підсоленій воді. Промити холодною водою і обсушити.
Нарізати порційно стручки можна як перед попередньою варінням, так і після.
Закладати квасоля в сковороду потрібно тільки тоді, коли сковорода повністю розігріється і масло почне «шипіти».
Якщо хочете приготувати стручкову квасолю в яєчному клярі, але для цього потрібно терпіння і більше часу.
Правда, найкраще додавати варену спаржу в омлети або яєчню глазунью. Вона відмінно поєднується з цими продуктами.
Які спеції для стручкової квасолі
Як і будь-яка бобова культура, стручкова квасоля «любить» ряд певних спецій, які тільки будуть підкреслювати смак і аромат рослинного продукту.
Всі кухарі знають, що стручкова квасоля не є володаркою яскраво виражених смакових якостей. Страви з неї, скоріше, ніжні і, в якійсь мірі, нейтральні.
Саме тому кулінари не бояться додавати до стручкової квасолі коріандр, чорний і запашний перець, часник, ріпчаста цибуля (обсмажений), гострий гіркий стручковий перець, паприку, базилік, кмин, зіру, кінзу і куркуму. Найчастіше, звичайно, використовуються чорний перець, цибулю і часник.
Ось і всі секрети як готувати свіжу і заморожену стручкову квасолю.