Соя багата протеїном, який є рівноцінною живильної заміною протеїну м'яса або риби. Соєвий білок легкий для засвоєння організмом, некалоріен, не містить холестерин і володіє воістину унікальними лікувальними властивостями. Соя здатна знижувати рівень ліпідів в організмі хворих на атеросклероз і цукровий діабет. Білок сої знижує холестерин і цукор в крові і є відмінним профілактичним і лікувальним засобом при захворюваннях серцево-судинної системи, цукрового діабету, ожиріння і багатьох інших захворювань.
Соя була відома з давніх часів в Китаї, де широко застосовувалася в їжу.
В даний час в магазинах можна купити соєві продукти: рідке або сухе соєве молоко, соєвий фарш, тофу - соєвий сир, соєве м'ясо і соєвий гуляш, паростки сої.
Соєве молоко не містить в своєму складі лактози і може вживатися в їжу людьми, які мають алергію на молоко, дітьми з діатезом. Сухе соєве молоко розводять кип'яченою водою з розрахунку на 2 склянки води - 1 склянка сухого молока.
Як готувати різні страви із сої
1) Суп молочний з крупою. Помити крупу (рис, пшоно, овес,) 50 г, залити окропом (2 склянки) і варити 15 хвилин, до готовності крупи. Додати пів чайної ложки солі, цукор за смаком. Влити соєве молоко, довести до кипіння і вимкнути. Додати 1 ст.л. топленого масла.
2) Суп молочний з брокколі та морквою. Потерти моркву (1 штуку) на крупній тертці. Брокколі (невеликий качан) промити, розібрати на суцвіття, порізати пластинками. Засипати морква з брокколі в киплячу підсолену воду, варити до м'якості. У суп налити склянку соєвого молока, покласти ложку топленого масла, зелень петрушки і варити ще 3 хвилини.
3) Млинці на соєвому молоці. Взяти 1/2 літра соєвого молока, нагріти на плиті, але не кип'ятити. Зняти з вогню, всипати стакан борошна, ретельно перемішати, додати сіль, цукор за смаком. Влити 5-6 ложок рослинного масла, перемішати. Випікати млинці. Для начинки можна використовувати тофу.
4) Начинка для млинців. Для солоної начинки потрібно на 250 г тофу взяти 10 пір'я цибулі, порізати, додати сіль і перемішати. Для солодкої начинки в тофу додати повидло, фруктове пюре, родзинки і цукор.
5) Окрошка. Порізати 5 редисок, 1 огірок, пучок кропу і петрушки, маленьку цибулину, 1 картоплину, 2 яйця. В окрошку можна додати відварну порізану рибу або відварне м'ясо. Залити Окрошковий суміш соєвим кефіром, додати склянку мінеральної води.
6) Холодник (холодний борщ) з буряком. Натерти на тертці цибулину, зварену буряк, 1 картоплину, 1 огірок, 4 редиски, порізати по пучку кропу і петрушки. Залити суміш літром соєвого кефіру, покласти в кожну тарілку по половині звареного яйця.
7) Кефір з соєвого молока. Закип'ятити 1 літр соєвого молока. Остудити до температури парного, покласти 3 ложки сметани або кефіру, залишити в теплому місці для закисання. Через 2-3 години кефір можна перемішати і поставити в холодильник.
8) Пудинг з соєвого молока. Збити 2 яйця з половиною склянки цукру, додати 4 ложки борошна. Налити в суміш півлітра соєвого молока, при постійному помішуванні варити на маленькому вогні, поки суміш не загусне. Зняти з вогню, трохи остудити під кришкою. Пудинг розкласти по креманках і поставити в холодильник. Через 1 годину подати на стіл, можна полити соусом з фруктів або карамеллю, посипати горішками, тертим шоколадом.
9) Молочний коктейль. Холодне соєве молоко (1 стакан) змішати блендером з будь-яким соком з м'якоттю (1 склянка), можна додати ложечку меду. Відразу ж подати.
10) Морквяне молоко. Морква подрібнити блендером або на дрібній тертці (300 г), залити соєвим холодним молоком (250 мл), дати постояти в холодильнику 1 годину. Потім процідити, масу віджати. В молоко можна додати цукор або мед за смаком.
11) Гуляш. Соєвий гуляш залити окропом, дати постояти 20 хвилин. Потім гуляш віджати. На сковороді підсмажити цибулину, додати терту моркву, 1 порізаний помідор і згасити. Додати до овочів гуляш, згасити 15 хвилин під кришкою, додаючи при необхідності воду. Подавати з картопляним пюре, відвареними овочами, спагеті.
12) Котлети з соєвого фаршу. У соєвий фарш (500 г) додати 2 ложки манної крупи, посмажений в рослинній олії цибулю, 1 ч.л. солі, яйце. Сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і підсмажити на олії. Подавати з будь-яким гарніром і томатним соусом.
13) Печиво з тофу. На 200 г тофу - 150 г маргарину або рослинного масла, 1,5 склянки борошна, 1 ч.л. розпушувача, пакетик ванільного цукру, жменю родзинок, попередньо распаренного в окропі. Масло змішати з борошном, покласти в миску тофу, вимісити. В окремій чашці просіяне борошно з'єднати з розпушувачем і ванільним цукром, всипати родзинки, добре перемішати. Суху суміш з родзинками всипати в масляну суміш, добре вимісити тісто. Розкачати тісто шаром товщиною 0,7 мм, вирізати кружки склянкою і покласти на деко, застелене папером для випічки. Випікати 20 хвилин при температурі 150 градусів.
14) Булочки з дріжджового тіста. Розтерти 250 г тофу, 200 г соєвого фаршу, 10 г дріжджів, 4 ложки рослинної олії, 3 ст.л. меду, налити склянку соєвого молока, всипати 3-4 склянки борошна. Вимісити м'яке тісто. Миску накрити серветкою і поставити в тепле місце. Як маса збільшиться в об'ємі - обробляти булочки і випікати 30 хвилин при температурі духовки 150 градусів. З тіста можна робити будь-які пиріжки з начинкою або смажити коржі на сковороді в рослинному маслі.
15) Салат з капусти і тофу. Нашаткувати 300 г капусти, 1 морква, порізати кільцями 1 цибулину. Овочі потерти в мисці, посипавши сіллю. Додати нарізану зелень за смаком. Скласти в салатницю, зверху покласти тофу, нарізаний дрібними кубиками, салат скропити лимонним соком і полити оливковою олією.
17) Десерт з тофу. Збити блендером 500 г тофу з двома бананами, трьома ложками меду і жменею горіхів. Масу розкласти в креманки, прикрасити свіжими ягодами і полити шоколадним соусом.
20) Десерт з чорносливом. Збити блендером 300 г тофу з трьома ложками меду і 200 г очищеного від кісточок чорносливу. В десерт можна додати дрібно натерті волоські горіхи, порізану дрібними кубиками курагу, розпарений в окропі родзинки, добре перемішати. Розкласти по креманках, поставити на 1 годину в холодильник. При подачі можна полити варенням або шоколадним соусом, прикрасити свіжими ягодами.
Якщо знати, як готувати різні страви із сої можна урізноманітнити раціон своєї родини корисними, поживними і дуже смачними делікатесами.