Грамотно приготувати страви на мангалі не так просто, потрібен досвід і вміння. Щойно придбаний мангал слід підготувати - очистити від пилу, покласти на дно шматок мокрого паперу і підпалити її, закрити кришкою. Це процес очищення мангала паром, після нього внутрішню сторону протираємо ганчіркою.
Колишній у вживанні мангал не потребує додаткової чищенні, можна відразу розпалювати вогонь. Укладаємо шар вугілля на дно, трохи нижче середини стінок приладу.
Можна розпалити вогонь декількома способами:
- за допомогою вогнища - це спеціальний циліндр з отворами, який можна зробити самим з консервної банки або придбати в комплекті з мангалом. У вогнище укладаємо вугілля, газети і підпалюємо їх через один з отворів. Після загоряння вугілля вогнище прибираємо.
- використовуючи рідке паливо, яким кроплять вугілля. Рідини на основі бензину можуть зіпсувати смак продуктів, тому потрібно дочекатися повного прогорання палива і тільки потім приступати до готування.
Перед тим, як викласти на мангал шампури з продуктами, потрібно перевірити чи достатня температура. Перевіряємо температуру, потримавши руку над мангалом. Час, за яке долоні стає гаряче, визначає початок процесу смаження.
Для яловичини необхідна висока температура, тому якщо рука може витримати тільки пару секунд над мангалом - приступаємо до приготування. Середня температура - 3-4 секунди - підходить для свинини, овочів, курки і риби. Але будьте обережні з мангалами, щоб необережний рух не привело до опіку.
Якщо знадобиться зменшити температуру, то можна розподілити вугілля по мангалу, відокремивши їх один від одного. Можна закрити отвори для подачі повітря. Якщо скласти вугілля щільніше, то температура збільшиться. Якщо температура підходить, але вогонь ще горить, то закриваємо мангал і отвори для повітря, тим самим охолоджуючи.
Оптимальним видом палива для мангала є деревина - дуб, клен, вільха, осика, кизил, вишня і т.д. Натуральні дрова горять без утворення сажі і не дають іскор, але можна користуватися і готовими матеріалами - деревне вугілля, наприклад. Це значно полегшить і спростить процес смаження м'яса.
Рецептів маринаду для шашлику дуже багато, кожен вибирає на свій смак і уподобання. Основне правило - м'ясо повинно бути тільки свіже, тоді збережуться всі вітаміни. Поширена помилка - водою або вином бризкають на м'ясо для його пом'якшення. Це не так, таким чином гасять вугілля, тому потрібно намагатися не бризкати на м'ясо, щоб шматочки присмажився рівномірно. Нанизувати м'ясо потрібно тільки на гарячі шампури - так збережеться сік.
Середній час приготування шашлику - 30 хвилин. Шампури потрібно постійно перевертати, щоб м'ясо не пригорає. Готовність страви визначається за кольором шматочків - рівний коричневий колір говорить про те, що м'ясо «дозріло».