Слово «мангал» перекладається з тюркської як «жаровня». Всі мангали відрізняються досить простою конструкцією. Найчастіше вони являють собою металеві ящики прямокутної форми, без кришки.
Найголовнішим при виборі мангала є товщина металу, з якого він зроблений. Стінки мангала повинні бути не менше 8 мм. Також дуже важливим є якість металу. Використання мангала з НЕ жаростійкого і низькосортного металу призводить до того, що вугілля швидко прогорають, їжа зверху сохне, а знизу пригорає, та й сам мангал з такого металу може в процесі приготування їжі перекоситися.
Після вибору мангала головним завданням стає вміння правильно приготувати страву.
Якщо мангалом вже колись користувалися, можна відразу приступати до розпалювання вугілля, але, якщо він новий, його слід підготувати. Потрібно ретельно видалити осад або наліт, який утворився на стінках і дні мангала в процесі його зберігання. Після цього необхідно покласти на дно мангала мокру папір, підпалити її і закрити кришку. Завдяки цьому мангал прочистити паром. Коли папір прогорить, її потрібно вийняти і протерти мангал ганчіркою.
Зі старим мангалом все йде набагато простіше. Потрібно зняти кришку і на дно мангала покласти трохи вугілля. Краще, щоб вугілля було на кілька сантиметрів нижче середини стінок мангала. Якщо недавно був дощ і на вулиці дуже волого, можна додати ще трохи вугілля. Способів розпалювання вугілля існує дуже багато.
Перед тим як готувати їжу, необхідно перевірити температуру. Найпоширеніший і легкий спосіб - перевірити температуру рукою. Для цього необхідно потримати руку над мангалом і порахувати, за скільки секунд долоні стане гаряче:
- 1 з - температура дуже висока, близько 350 ° С;
- 2 з - температура висока, приблизно 280-350 ° С;
- 3 з - температура вище середньої, близько 250-280 ° С;
- 4 з - температура середня, становить 200-250 ° С;
- 5 с і більше - температура низька, приблизно 150 ° С
Залежно від того, з чого готують шашлик, слід вибирати потрібну температуру. При найвищій температурі рекомендується робити шашлик з яловичини, при середній - зі свинини, курки, риби або овочів.
Якщо температура вище необхідної, її потрібно зменшити. Для цього вугілля слід відокремити один від одного, розподіливши їх по всьому мангалу. Також можна закрити отвори для подачі повітря. Якщо необхідно, навпаки, збільшити температуру, потрібно скласти вугілля щільніше один до одного.
Якщо температура підходяща, а вогонь все ще горить, його слід загасити. Для цього потрібно закрити отвори для подачі повітря і закрити мангал кришкою.
Мангал рекомендується топити наступними сортами деревини: вільхою, осикою, дубом, кленом, виноградною лозою, вишнею, кизилом. Такі дрова добре горять без освіти іскор і сажі. Останнім часом у продажу можна зустріти і готове деревне вугілля, що значно полегшує процес приготування шашлику.
Для розпалювання готового вугілля Не лийте спеціальну рідину, навіщо Вам хімія на столі, краще за кілька секунд розщепніть шматок дощечки на дрібні тріски, складіть їх наприклад колодязем або куренем, коли розгоряться насипте зверху вугілля і дайте всій цій справі прогрітися, потім рівномірно розрівняйте вугілля в мангалі.
Якщо вугілля починають гаснуть, а Вам ще треба досмажити м'ясо, то перед тим як роздувати їх, зніміть шампури на заздалегідь приготовлену тарілку, інакше вони покриються шаром попелу, який буде хрустіти на зубах.
готівковий
і безготівковий розрахунок