Креветки - рецепт приготування
Щоб приготувати креветки. правильно, швидко і красиво, вам потрібно:
Для початку закип'ятіть воду. У киплячу підсолену воду додайте креветки. В якості спецій в воду часто додають кріп, лавровий лист, гвоздику, перець горошком, скибочку лимона.
Скільки варити креветки?
М'ясо у креветок ніжне, так що варити креветки треба невелику кількість часу. Атлантичні (не крупніше) креветки варять 1.5 - 2 хвилини. Королівські і тигрові креветки варять 2.5 - 3 хвилини. Якщо Ви переварите креветки - на смак м'ясо буде трохи «гумовим». Правильно зварене м'ясо - «тане в роті».
Основний спосіб приготування креветок, як Ви вже, напевно, здогадалися - варіння. Я буду вести розповідь для замороженого продукту, а для всіх інших форм, в яких вони продаються, Ви вже самі опустіть зайві моменти їх приготування.
Крім креветок для їх приготування нам знадобитися 1-2 лимона, все інше за смаком, тому окремо виписувати не буду.
Беремо заморожені креветки і поміщаємо їх в друшляк. Потім промиваємо проточною водою під краном. Можна холодної, можна теплою, як Вам більше подобається. Протягом цього процесу змиється кірка льоду і креветки Отта, а крім того змиється бруд, адже невідомо де лежали куплені Вами креветки до заморозки, та й сам лід не є кристально чистим речовиною.
Поки креветки проходять водні процедури, поставте на плиту каструлі з водою. Виберіть її розмір в залежності від того, скільки є креветок. Води потрібно приблизно в 2 - 2,5 рази більше за обсягом, що б вони були покриті водою і вільно «плавали» в ній. Воду слід злегка підсолити і довести до кипіння.
Взагалі набір спецій для варіння може бути різним. Особисто мені подобатися мінімум, який складається з солі і соку лимона. Розрізати лимон навпіл і віджати сік з однієї половини, якщо лимон маленький можна вичавити весь.
Після того, як вода закипить додати в неї лимонний сік (повинен вийти слабокислий розчин, тобто вода повинна злегка кислий). Потім опустити в воду креветки. Час приготування після того, як вода закипить з креветками, становить 3-5 хвилин для вже варених креветок і 7-10 хвилин для свіжозаморожених. Вибираючи час для варіння орієнтуйтеся на розмір креветок, ніж вони менше, тим швидше зваряться. Адже м'ясо креветки по суті це білок, уявіть скільки буде потрібно часу для того, що б відварити яйце, білок варитися дуже швидко.
Для тих, хто любить спеції можна запропонувати такий склад для приготування бульйону, в якому будуть варитися креветки: гвоздика 4-5 штук, лавровий лист 1 середній, чорний перець горошок 4 шт. запашний перець горошком 1-2 шт, ½ лимона розрізати на 4 частини, головку нечищеного часнику - помити і розрізати на 4 частини, 1-2 столові ложки томатної пасти або паприку подрібнену в порошок 1 чайну ложку, злегка посолити. Всі спеції класти безпосередньо перед закипанням води, а креветки опускати, відразу як закипить. Час приготування 2-5 хвилин.
Визначити готовність креветок можна за кольором панцира, він ставати злегка прозорим, і ще вони спливуть на поверхню. Варити занадто довго креветки не треба, інакше їх м'ясо стане «гумовим», хто готував кальмарів, зрозуміє, про що йде мова.
Після варіння креветки необхідно відкинути на друшляк і дати стекти воді. Потім викладаємо креветки в глибоку чашку і заправляємо соком від половини лимона і 1 столовою ложкою оливкової або рослинного масла. Все ретельно і акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити креветок і викладаємо на блюдо для подачі до столу.
Креветки, які вже були раніше зварені і потім заморожені (такі найчастіше продаються в магазинах і відрізняються рожевим кольором), потрібно варити 3-5 хвилин.
Необроблені раніше (червоного кольору) креветки, наприклад, королівські креветки, за часом варити не більше 10 хвилин.
Смачно факти про креветках
1. М'ясо креветок містить кальцій і протеїн, при цьому вважається низькокалорійним стравою. Креветки багаті на холестерин.
2. У магазинах зараз креветки найчастіше продаються варено-морожені, тому варити їх довго не має ніякого сенсу. Переварені креветки втрачають свій соковитий смак і стають неприємно гумовими.
3. Креветки можна варити в мікрохвильовій печі з додаванням невеликої кількості води - тоді креветки виходять звареними в «власному соку».
Способи варіння креветок
Основний спосіб приготування креветок - варіння. Очищати креветки від панцира можна як до, так і після варіння. Якщо їх варять в панцирі, готують 4% -ву підсолену воду (40 г, або 2 столові ложки солі на 1 л води), а без панцира - 2% -ву. На одну частину креветок беруть 3-4 частини води.
Сирі креветки (розморожені на повітрі) при повільному кипінні варять у підсоленій воді (з моменту вторинного закипання) не більше 3 хвилин.
Варено-морожені креветки варять 5-10 хвилин. Креветки з провареним м'ясом спливають на поверхню. Після варіння креветки треба опустити на 2-3 хвилини в холодну воду, тоді легше буде відокремити м'ясо від панцира і видалити кишечник.
Креветки потрібно закладати в уже киплячий бульйон, тоді вони не віддадуть весь смак воді. Але якщо потрібно, щоб був смачним бульйон, то продукт кладуть у холодну воду, і нагрівають вже разом.
Крім традиційного відварювання в воді з додаванням солі, справжні любителі креветок придумали абсолютно особливі рецепти відварювання креветок.
Креветки зі спеціями
У киплячу воду додати 1 лавровий лист і сіль. Потім кинути креветки і варити їх до готовності.
У киплячу воду покласти за смаком (в будь-якому випадку, зовсім небагато) суху аджику, цілу цибулину, сіль, червоний перець і 1-2 лаврових листки.
До готових креветок дуже хороший соус на основі каррі.
700 г креветок, 2 лаврові листки, 2 горошини запашного перцю, 4 горошини чорного перцю, 2 ст.л. солі, 300 мл пива.
У киплячу воду додати сіль і спеції, долити пиво і після закипання кинути креветки. Після наступного закипання варити приблизно 5 хвилин. Вживати негайно.
Креветки з лимоном
1 кг креветок, 1/4 лимона, 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю, чорний перець, кріп, петрушка, сіль - за смаком. У холодну воду покласти лимон, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, кріп, петрушку, сіль.
Коли вода закипить, додати креветки, варити до готовності.
Креветки відварні під молочним соусом з цибулею
500 г заморожених креветок, 1 ст.л. рубленого кропу.
Для соусу: 1 склянка молока, 1/2 склянки води, 3-4 ч.л. вершкового масла, 1-2 ч.л. борошна, 3 середні цибулини, сіль, перець - за смаком.
Заморожені креветок дати відтанути на повітрі або в воді і промити. Потім підготовлені креветки опустити в киплячу підсолену воду (вони повинні бути повністю покриті водою), в яку заздалегідь додані кріп і сіль. На 1 літр води беруть приблизно 1,5-2 столових ложки солі.
Варити креветки до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню і не приймуть яскраво-оранжеве забарвлення (зазвичай з моменту закипання 3-5 хвилин). Зняти креветки з вогню і залишити в гарячому бульйоні не менше ніж на 15-20 хвилин, щоб вони стали більш соковитими і смачними.
Приготувати молочний соус з цибулею. Для цього цибулю треба дрібно нарізати і обсмажити так, щоб колір його не змінився. До обсмаженої цибулі додати трохи води і припустити до готовності в каструлі, закритою кришкою. Борошно злегка, підсмажити без масла, розвести гарячим молоком, з'єднати, безперервно помішуючи, з припущені цибулею. Варити .5 ^ 7 хвилин. Потім додати сіль і перець за смаком, довести до кипіння і заправити олією.
При подачі викласти креветки на блюдо, залити їх соусом і прикрасити зеленню. Подавати гарячими.
Інгредієнти для варених креветок:
заморожені відварні креветки (розмір 90/120) 250 гр. вода 1 літр, сіль, перець, лавровий лист і інші спеції за смаком.
Приготування варених креветок:
Як варити креветки, написано на кожній упаковці. Я ставлю собі за мету, нагадати Вам про це прекрасному блюді, а також буду засилати на це рецепт надалі. І звичайно торкнуся кількох нюансів.
Спочатку потрібно закип'ятити воду в каструлі. Саме закип'ятити, а не налити в каструлю на холодній плитці окріп, для економії часу. Це потрібно для того, щоб, коли ми опустимо в окріп заморожені креветки, вони швидко скипіли.
Додати в киплячу воду сіль, перець, лавровий лист. І відразу після спецій висипати заморожені креветки.
Накрити каструлю кришкою. І тепер потрібно стояти і стежити за креветками. Як тільки креветки закиплять, можна їх покіпятіть не більше хвилини, а я взагалі не кип'ячу. Їх потрібно знімати з вогню і зливати гарячу воду. Я роблю це через сито.
Вся тонкість варіння креветок, полягає в тому, щоб вони швидко розморозились. З цього, бажано брати побільше води на Ваше кількість креветок.
Готові креветки можна подавати на стіл, прямо в панцирах. Вони є відмінною закускою до різних алкогольних напоїв.
Креветки в сметані
1/2 кг варених креветок, 250 г сметани, 50 г масла, сіль, перець, зелень петрушки - за смаком.
Почистити креветки, посолити, посипати перцем. Окремо в керамічному або емальованому каструлі розпустити вершкове масло, додати сметану, ретельно перемішати. Отриману суміш підігріти на слабкому вогні і додати подрібнену зелень петрушки.
У дуже гарячий, але не киплячий соус кидати креветки і варити на слабкому вогні 10 хвилин. На стіл подавати в гарячому вигляді.
Інгредієнти салату з креветок:
500 грам креветок, 3 огірка, свіжих або малосольних, 3-4 помідори, 1 пучок зеленої цибулі, 2-3 столові ложки рослинної олії, цукор, оцет, сіль за смаком.
Приготування салату з креветок:
Зварити і очистити креветки. Помідори порізати кружальцями, огірочки дрібно порізати, цибулька покришити. Все перемішати, додати трохи оцту і масла, перемішати зі спеціями і цукром. На середину блюда викласти креветки.
Найчастіше заходите на наш сайт: doeday.ru. щоб не пропустити нові, цікаві і смачні, красиві кулінарні рецепти різноманітних закусок, салатів, десертів і багато іншого. Дякую за увагу!
Поділіться рецептом в соц. мережах: