Як готувати лагман з яловичини в домашніх умовах - кулінарія моєї мрії

Лагман - це блюдо узбецької кухні, в якому об'єдналися під смачний дует домашня Лагман локшина і соус ваджи. За консистенцією страву нагадує густий суп. У Середній Азії цей суп готують з баранини, але його можна приготувати і з яловичини, а домашню лагман локшину замінити звичайною з магазину або довгими спагетті.

простий рецепт

Це простий базовий рецепт лагмана з яловичини, який можна взяти за основу. Для його приготування в домашніх умовах знадобиться такий набір продуктів:

1000 г яловичини;
175 г моркви;
175 г ріпчастої цибулі;
175 г солодкого болгарського перцю;
200 г свіжих томатів;
150 г зеленої редьки;
65 г томатної пасти;
2-3 зубки часнику;
за смаком сіль, зелень і спеції: лавровий лист, запашний перець горошком, суміш мелених перців;
3-4 столові ложки рослинної олії;
локшина або спагетті.

Час приготування дорівнюватиме 1 годину 40 хвилин. Калорійність 253,8 ккал / 100 г. Алгоритм дій:

Готують лагман в казанку або каструлі з товстим (подвійним) дном. Тому яловичину, вимиту і повернений від зайвої вологи за допомогою паперового рушника, потрібно нарізати невеликими шматками і посмажити в підходящої посудині на рослинній олії;
Коли м'ясо з усіх боків зарум'яниться, в казан налити води так, щоб повністю покрити його, накрити кришкою і тушкувати майже до готовності. Потім кришку зняти і випарувати всю вологу;
Тепер черга овочів. Спочатку разом з м'ясом потрібно обсмажити нарізані цибулю, моркву і редьку протягом декількох хвилин;
Наступним обсмажують болгарський перець, нашатковану соломкою. Через кілька хвилин додати томатну пасту, нарізані кубиками помідори і подрібнений часник;
Через три хвилини овочі з м'ясом посолити, додати спеції і залити гарячою водою, щоб вона покривала вміст казана (каструлі) на два пальця. Накрити все кришкою і тушкувати 20-25 хвилин;
Тепер саме час відварити локшину. Готову локшину викласти в глибоку тарілку, залити зверху соусом, посипати рубаною зеленню і подавати.

Як готувати узбецький лагман з яловичиною

Щоб приготувати справжній узбецький лагман, потрібно в соус ваджи додати спеціальну приправу хаваедж, яка готується з суміші певних спецій і прянощів і, звичайно, зробити домашню локшину.

Для соусу з яловичини і овочів знадобляться:

800 г яловичої вирізки;
300 г картоплі;
200 г ріпи (можна замінити білокачанної капустою);
200 г помідорів;
150 г ріпчастої цибулі;
150 г моркви;
150 г болгарського перцю;
40-60 мл рослинного масла;
1 лавровий лист і сіль за смаком;
1 столова ложка приправи для лагмана хаваедж.

Для домашньої Лагман локшини необхідні такі інгредієнти:

2 курячих яєць;
250 г борошна;
10 г кухонної солі.

Для приправи хаваедж необхідно змішати:

2 чайні ложки меленого чорного перцю;
2 чайні ложки кукурми;
3 чайні ложки зіри (меленого кумина);
1 чайну ложку меленого кардамону.

Час приготування за рахунок того, що локшина буде готуватися домашня, складе 2-2,5 години. Калорійність 275,8 ккал / 100 г. Покроковий рецепт приготування:

З яєць, солі і борошна замісити пружне тісто, вимісити його близько 10 хвилин, обгорнути харчовою плівкою і дати йому відпочити протягом півгодини, щоб клейковина встигла набрякнути;
Потім відпочиле тісто поділити на кілька невеликих шматків, кожен витягнути і обмазати рослинним маслом. Відкласти обмазані маслом шматки тесту на 15 хвилин. Коли пройде відведений час, їх потрібно витягати в локшину товщиною з провід від комп'ютерної миші. У міру витягування локшину можна змотувати в клубок;
Готову локшину відварити у воді з невеликою кількістю солі;
Для ваджи нарізану кубиками яловичу вирізку підсмажити до рум'яної скоринки на рослинній олії;
Потім по черзі додаючи до м'яса обсмажити овочі, спочатку нашатковану цибулю і пропущену через тертку морква;
Після п'яти хвилин покласти картоплю, порізану кубиками, долити трохи води і тушкувати 10 хвилин;
Наступними додати нашатковану капусту, нарізану соломкою болгарський перець, помідори нарізані кубиками. Все перемішати і протушкувати п'ять хвилин. Після чого долити окропом, регулюючи густоту соусу і тушкувати все близько півгодини до готовності м'яса;
Подавати готовий лагман в глибокій тарілці, заливши соусом і посипавши зеленню.

Як приготувати смачний лагман на бульйоні

У попередніх рецептах в соус до м'яса і овочів доливалася вода, але можна зробити лагман більш наваристим, якщо замість води зробити соус на яловичому бульйоні. Лагман на бульйоні з яловичини готується з таких інгредієнтів:

1000 мол м'ясного бульйону;
500 г яловичини;
300 г картоплі;
100 г цибулі ріпчастої;
100 г моркви;
100 г редьки;
100 г болгарського перцю;
4 зубки часнику;
100 лм рослинного масла;
200 г помідорів;
домашня або магазинна яєчна локшина;
зелень, сіль і спеції за смаком.

Час приготування складе 1 годину 20 хвилин. Калорійність 262,0 ккал / 100 г. Етапи роботи:

Цибулю, моркву, редьку, болгарський перець обсмажити в казані на олії;
М'ясо порізати на дрібні шматочки і викласти до овочів, тушкувати все разом протягом чверті години;
З помідорів зняти шкірку, нарізати кубиком, часник і зелень порубати дрібно ножем, додати все до інших овочів.
Коли овочі хвилин 10 погасять, вилити бульйон, а після його закипання додати нарізану картоплю. Зменшити вогонь, додати сіль, спеції і тушкувати соус 30 хвилин;
Поки буде готуватися соус, відварити локшину, яку потім розкласти по глибоких супових тарілках і залити соусом.

Поради досвідчених кулінарів

Приготування Лагман локшини вимагає певного вміння. Щоб витягнути локшину, потрібно взяти шматок тіста в руки за різні кінці і розкручувати його як скакалку. Коли тісто перестане поміщатися в розведених в різні боки руках, його складають удвічі і повторюють процедуру. Так роблять до тих пір, поки локшина для лагмана не стане товщиною близько 4 мм. Якщо тісто не витягується, а рветься, значить, воно ще не готове. Його потрібно відбити об стіл і на чверть години забути про нього, після можна знову приступати до витягування. Для тесту на локшину потрібно використовувати борошно, яка була виготовлена з пшениці твердих сортів. Можна змішати пшеничне борошно вищого і другого сорту з рисовим борошном. Готова відварна локшина повинна бути пружною, але не жорсткою, тому її не можна переварювати, щоб готову страву не перетворилося в кашу. Єдиного переліку овочів, які використовуються в приготуванні ваджи, не існує. Кожна господиня в домашніх умовах може додавати в соус будь-які овочі, які знайдуться в її холодильники. Єдине обмеження - сполучуваність овочів між собою. Спосіб нарізки овочів може бути будь-яким, але бажано щоб всі овочі були нарізані одним і тим же способом, наприклад, кубиками. При приготуванні соусу потрібно стежити, щоб овочі не підгоріли. Уникнути цього можна долив трохи водички до овочів. З цієї ж причини каструля з товстими стінками або казан - ідеальна посуд для приготування лагмана. Лагман з яловичини можна подавати в плоских або полупорціонная тарілках. Його подають в піалах або глибоких супових тарілках.

notefood.ru