Про якість інгредієнтів
Головний продукт в кетчупу - помідори. Вони повинні бути відмінної якості: стиглі, соковиті, м'ясисті. Для томатного соусу важливо брати сорти з невеликою кількістю насіння, але щільною червоною м'якоттю. Рожеві плоди для даної заготовки не годяться. Колір страви буде тьмяним, непривабливим. Щоб згустити кетчуп, використовують картопляний крохмаль. Він повинен бути свіжим, однорідним і чистим.
Крім крохмалю додають кислі яблука, в яких міститься пектин, здатний желіровать масу. Для хорошого кетчупу важливо скласти оптимальний набір спецій. Тоді заготовка буде смачною і ароматною, в міру гострої і пряної. Зазвичай в томат додають гвоздику, корицю, мелений і гострий стручковий перець. При бажанні можна використовувати селеру і улюблені трави.
Як отримати відмінний домашній кетчуп на зиму?
- 3 кг стиглих томатів;
- 25 г крупної солі;
- 150 г цукру;
- по половині чайної ложки меленої кориці і гвоздики;
- 1 ч. Л. перцю в порошку і 10 запашних горошин;
- 50 г крохмалю з картоплі;
- 100 мл оцту столового або яблучного;
- сушена зелень на власний смак.
- Помиті і очищені від плодоніжок томати пропускають через соковижималку або протирають крізь сито до однорідної маси без насіння. Отриманий сік ставлять на вогонь і уварюють до половини. На це буде потрібно не менше години.
- Всі спеції крім оцту і зелень кладуть в каструлю з томатом і варять близько чверті години. Потім вогонь вимикають, дають страві трохи охолонути і проціджують, щоб видалити тверді фракції. Однорідну масу знову нагрівають на невеликому вогні.
- В окремому посуді в воді розводять крохмаль. Тонкою цівкою його вливають в томатну масу і акуратно перемішують. Коли кетчуп загусне, вливають оцет і вимикають вогонь.
Продукт закупорюють в малолітражну тару. Можна використовувати скляні пляшки або баночки з-під магазинного соусу. Готовому кетчупу дають охолонути під укриттям і поміщають в підвал на зберігання. У такому вигляді він довго залишається смачним.