Промийте капусту і очистіть від зів'ялих верхніх листків. Розріжте качан уздовж на 2 частини, вирежіте качан. Занурте капусту в воду так, щоб вода потрапила між листям, струсіть. А потім рівномірно розподіліть сіль між листям. Для засолювання краще брати звичайну кухонну сіль без добавок крупного помелу. Окремо відірвіть 3-4 великих листа і їх теж посоліть. Половинки качанів покладіть в посуд, залийте водою так, щоб вони були повністю покриті. Придавите капусту зверху тарілкою з вантажем. Через 6 годин поміняйте нижні і верхні половинки місцями. Залиште ще на 6-12 годин до закінчення засолювання.
Злийте виділився сік і промийте капусту під проточною водою від солі, злегка відіжміть і відкиньте на друшляк на півгодини, щоб злилася вся вода.
Приготуйте заправку - рисовий відвар. Розведіть рисову муку 4 ст. л. холодної води, а потім залийте 2 ст. л. киплячої води. Замість рисового відвару можна використовувати близько 5 ст. л. суміші рисового оцту і соєвого соусу.
Наріжте східну грушу і дайкон соломкою розміром 2,5 × 2,5 см, зелена цибуля - брусочками довжиною 5 см, ріпчаста цибуля - дуже тонкими півкільцями. Часник пропустіть через прес. Додайте до овочів рисовий відвар, часник, тертий корінь імбиру. паприку, цукор. Залиште на півгодини.
Промажьте рясно отриманою сумішшю кожен листок капусти. Щільно складіть листя половинок качана і акуратно обв'яжіть навколо відкладеним листом капусти. Складіть капусту в ємність і залиште на добу при кімнатній температурі, а потім перекладіть на 3-4 дні в холодильник.
Наріжте капусту кимчи перед вживанням на шматки довжиною 2,5 см. Кращий смак капуста по-корейськи набуває через тиждень і зберігає його близько трьох тижнів, після чого починає швидко прокисати. Кислу капусту можна додавати при приготуванні гарячих страв.