Як готувати яйця-пашот 4 рецепта

Попередня ↔ Наступна

Яйце-пашот користується широкою популярністю у знатних верств населення, і це не дивно. При правильному приготуванні та оригінальній подачі блюдо підкорить навіть найвибагливішого гурмана. Традиційно яйце кладуть на хліб, розрізають жовток, присипають сиром і зеленню. Однак багато додають пашот в салати, перші і другі страви. Традиційно яйце готують в спеціальній формі - пашотніце. Однак існують варіанти варіння в каструлі. Розглянемо популярні рецепти приготування яйця-пашот.

Яйце-пашот в каструлі

Підготуйте термостойкую тару, в якій буде варитися яйце. Каструля не повинна бути дуже глибокою. Оптимальний варіант - ємність місткістю 1,5-2 л. з висотою не більше 10 см.
Налийте питну або фільтровану воду в каструлю, заповніть тару на 70%. Виставите конфорку на середню потужність, доведіть до появи перших бульбашок (слабке кипіння). Порада: досвідчені французькі кулінари радять замінювати воду молоком високої жирності. Настільки нехитрий трюк поліпшить якість готового блюда, роблячи яйце-пашот вершковим, ніжним.

Оцет використовується для поліпшення згортання білка. У кінченому підсумку яйце знайде гарну форму, вам не доведеться збирати його шумівкою по частинах. Оцет додається в кількості 20 мл. на 1 л. води / молока. Порада: по можливості використовуйте білий оцет, він не забарвить білок яйця в негарний жовтуватий відтінок. Але якщо такого варіанту немає, вливайте яблучний, винний або столовий.

В якості головного компонента вибирайте тільки наїсвежайшие яйця (знесені недавно). Саме вони мають щільний білок, який згорнеться без оцту. Визначтеся з кількістю порцій, варіть одночасно 1-4 яйця. Порада: намагайтеся готувати по 1 яйцю за раз. Більша кількість сплетётся між собою, створюючи великий клубок. Наведені нижче інструкція не скасовує практичної рекомендації, але вона приведена для варіння 1-4 яєць.

Виберіть глибоку маленьку піалу, ополоник або плоске блюдо. Розбийте яйце, але не пошкодити жовток. Надалі з цієї ємності яйце буде відправлятися в воду.
Порада: деякі господині вважають за краще розбивати сировину відразу в киплячу воду. Однак даний варіант підходить тільки в тому випадку, якщо ви готувати 1 порцію. Спробуйте 2 способи, щоб виявити для себе підходящий.

До моменту завершення всіх підготовчих заходів вода вже пристойно закипіла. Зменшіть вогонь або вимкніть плиту зовсім, щоб рідина трохи охолола. Помішуйте її. Порада: не можна відправляти яйця в окріп (100 градусів). Оптимальна температура 73-80 градусів. Якщо помістити продукт в рідину з вищим показником, блюдо вийде жорстким і несмачним.

Коли вода частково охолоне, створіть «воронку», помішуючи її столовою ложкою або шумівкою. Акуратно перемістіть яйце в центр каструлі, продовжуйте заважати по колу протягом 20-25 секунд (до затвердіння білка). Порада: якщо ви готуєте 2-4 яйця одночасно, не заважайте воду перед тим, як відправити продукт всередину. Опускайте яйця в рідину по черзі, дотримуючись інтервалу 15-20 секунд.

Якщо дотримуватися правил, яйце-пашот буде готове через 4-5 хвилин. Жовток повинен вийти в міру щільним і густим, а білок - затверділим.

Вийміть яйця шумівкою або столовою ложкою. Помістіть в каструлю з гарячою водою, всипте сіль, залиште на півхвилини. Цей хід необхідно зробити для того, щоб виключити оцтовий присмак.

Після всіх маніпуляцій занурте яйце-пашот в холодну воду, щоб воно краще згорнулося. Просушіть на тканини, подавайте до столу. Якщо краї рвані, надайте їм форму кухонними ножицями.

Яйце-пашот в мультиварці

Сучасні побутові прилади підходять для приготування яйця-пашот. Заздалегідь підберіть спеціальні формочки з силікону. Підійдуть осередки для кексів.
Налийте в порожнину мультиварки 600 мл. крутого окропу. Приготуйте сито пароварки, встановіть в нього силіконові форми в тій кількості, скільки порцій будете готувати.
У кожен відсік розбийте яйце, що не соліть. Закрийте прилад кришкою, виставите функцію «Пароварка». Не можна допускати попадання конденсату в яйця, тому через хвилину готування прикрийте форму фольгою.
Оскільки кожна мультиварка має свою потужність, різниться і тривалість приготування. В середньому яйце-пашот готується 4 хвилини, звіт йде з моменту появи перших бульбашок води (початок закипання).
Після закінчення заданого терміну вимкніть прилад. Відразу відкрийте кришку і акуратно витягніть форму прихватками. Виверніть силіконові кошики, розміщуючи яйця на тарілці. Підкоригує краю ножицями.

Яйце-пашот в мікрохвильовці

Для приготування яєць за допомогою мікрохвильової печі рекомендується заздалегідь придбати пашотніцу на 2 відсіку. Однак якщо такої можливості немає, використовуйте поглиблену посуд (скляний або керамічний піалу).
Поставте воду нагріватися, але не доводьте до кипіння. Вимкніть чайник за 10 секунд до закінчення процедури. Наповніть обрані ємності гарячою водою, додайте трохи оцту (1-2 мл.) В кожну клітинку.
Розбийте яйця в відсіки форми, виставите мікрохвильовку на максимальну потужність. Надішліть посуд всередину, готуйте 45 секунд. Після закінчення заданого часу витягніть блюдо шумівкою.
Приготуйте новий посуд. Налийте в неї воду 85 градусів, посоліть за смаком. Помістіть яйце-пашот в рідину, дайте полежати 15 секунд. За цей термін блюдо підсолити, забереться присмак оцту.

Яйце-пашот в харчовій плівці

Як мішечка для варіння яйця використовується щільна харчова плівка. Відріжте шматок розміром 20 * 20 см. Ту частину, в яку буде відправляти сировину, змастіть рослинною олією.

Помістіть плівку в поглиблену тару (піалу). Розбийте на поліетилен яйце, намагайтеся не пошкодити жовток. Якщо це все ж сталося, змініть сировину новим.

Загорніть краї плівки, щоб отримати герметичний мішечок. Він повинен збігатися за розміром з яйцем (виключіть потрапляння повітря). Налийте в посуд воду, доведіть до кипіння.

Чи не закручуйте воронку, що не вливайте в рідину воду. Надішліть мішечки з яйцями в порожнину, готуйте 4-5 хвилин. Після закінчення цього терміну акуратно витягніть готовий продукт, розгорніть, дегустуйте.

Як подавати яйце-пашот

Традиційно яйце-пашот викладають на скибочку підсмаженого в тостері хліба, потім присипають сиром, зеленню і рубаними оливками.
Деякі гурмани попередньо змащують свіжий батон томатним соусом, потім розміщують основний інгредієнт і розрізають жовток.
Крім цього яйце-пашот додають в салати, овочеві рагу. Ви можете відварити і підсмажити червону квасолю, потім приправити її оливковою олією і відправити в миску пару яєць-пашот.