Гриби завжди займали особливе місце в російській кухні. З них варили супи, з ними робили кашу і пироги, їх солили і сушили про запас. Сушені гриби мають особливо вираженим смаком і ароматом, буквально жменька сухих білих грибів додасть яскраво виражений смак будь-якого супу.
Але є ще прекрасне блюдо, яке називається грибна ікра, готують яке виключно з сухих грибів. Цю закуску традиційно робили жителі середньої Волги, багатою грибними лісами.
Підберіть свій рецепт
Гриби переберіть і промийте в холодній воді, покладіть в миску і залийте окропом. досить буде півтори склянки, щоб вода тільки покривала їх. Гриби повинні постояти 3 години.
Перекладіть гриби в каструлю разом з тією водою, в якій вони відмочувалися, посоліть, а коли закиплять, залиште варитися на повільному вогні півгодини.
Лук поріжте дуже дрібно, моркву натріть на дрібній тертці. Розігрійте пательню, обсмажте на ній цибулю, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Додайте моркву і набагато пассеруйте її разом з цибулею. Не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло. Через 3 хвилини вимкніть сковороду і відставте її.
Коли гриби зваряться, дістаньте їх з каструлі і дрібно порубати або пропустіть через м'ясорубку. У грибний фарш додайте вміст сковорідки і трошки перцю. Виправіть ікру на сіль.
Ікру охолодіть, викладіть в невеликі мисочки, посипте дрібно нарубаної зеленню і подавайте закуску на стіл.