Зробити запас овочів на зиму і навіть на весну - гарне рішення, гідне кожного доброго господаря або господині. Але не завжди це вдається: продукти псуються і стають непридатними для вживання. Як все ж зберегти овочі свіжими протягом довгого часу?
Краще зберігаються качани середніх розмірів, великі рано розтріскуються, а при зачистці дрібних - більше відходів. На кожному качані залиште 3-4 щільно прилеглих зелених листка. Вони оберігають качан від механічних пошкоджень і захворювань. На качані не залишайте великі зелені (розеткові) листя, вони ускладнюють укладання качанів на зберігання. Зберігають качани в підвалі в піску, в папері (вона періодично змінюється на суху).
При всіх способах зберігання свіжої капусти рекомендується залишати можливо довші качани і 2-3 околокочанних листа. Можна зберігати в погребі, підвалі, на нижній полиці холодильника, в утепленому ящику на балконі. Ідеальна температури - ближче до нуля. Можна викопати на дачі яму глибиною 40-50 см, викласти туди качани і засипати землею. Так капуста збережеться до весни. Можна щільно загорнути качани в газетний папір і розкласти на невеликій відстані один від іншого в сухому прохолодному місці. Якщо з часом папір на деяких качанах стане вологою чи потемніє, її треба зняти, качани очистити від верхнього шару листя і загорнути в свіжу папір.
Щоб прискорити дозрівання, за тиждень-два до збору врожаю скосите всю бадилля. Тоді соки підуть не в стебла, а в плоди. Не можна складати її в підвал відразу після викопування. Її спочатку просушують, після чого відправляють на так званий лікувальний період. Десь в сараї в темному місці картопля повинна полежати хоча б пару тижнів при звичайній вуличній температурі. За цей час бульби обростають товстої шкіркою, загоюють рани, отримані лопатою під час прибирання. Бульба картоплі - живий організм, як ми з ним обійдемося, так він і буде вести себе під час зберігання. Якщо кидати картоплини в відро з розмаху, то на їх боках з'являться справжні удари. Такий картопля також буде погано зберігатися. Після проходження лікувального періоду картоплю переберіть. Різаний, забитий краще відразу відправити на стіл. Решта - на зберігання.
. в погребі
Для кращого збереження картоплі можете застосовувати корзини та ящики-клітки з гратчастим дном об'ємом на 10-30 кг бульб, зроблені з нещільно збитих дощок. Зберігати картоплю найкраще в дерев'яних ящиках з хвойних порід дерева, так як речовини, які з них виділяються, не дадуть розвиватися грибків і бактерій. Залежно від висоти приміщення ящики розташовуйте по 5-6 штук - один на одному. Висота вільного простору між бульбами і стелею сховища повинна бути не менше 50-60 см. У мороз вкривайте насип будь-яким утеплювачем або поставте тимчасово в сховищі електрообігрівач.
. в квартирі
Після збирання бульби не проростають кілька місяців. Тому деякий час їх можна зберігати і вдома. Картоплю краще тримати в тришаровому мішку з нетканого матеріалу.
При зберіганні картопля дихає, виділяючи воду. Щоб знизити інтенсивність дихання, зберігайте його в прохолодному місці. Щоб зменшити вологість, зверху на картоплю можете покласти буряк - вона поглинає надлишок вологи.
Якщо пересипати картоплю листям горобини (0,5 кг листя на 25 кг картоплі) - це стримає загнивання. Через кілька місяців у картоплі можуть з'явитися інфекційні хвороби. Про проблеми можна буде зрозуміти по появі маленьких противних мушок дрозофіл. Виявивши їх, виберіть хворі бульби і ті, що стикалися з ними, і безжально викиньте.
Морква найкраще зберігати при температурі 0 - + 2 ° С і вологості повітря 90-95%, пересипавши коренеплоди злегка зволоженим чистим піском. Якщо немає піску, можна взяти легку піщану, супіщану або чорноземну грунт. Пісок, який вже використовувався в минулому році, непридатний, тому що в ньому зберігаються збудники хвороб. Можна також пересипати морква крейдою. Заслуговує на увагу зберігання коренеплодів в пакетах з поліетиленової плівки. У них підтримується висока вологість повітря і накопичується вуглекислий газ: створюються умови, що сприяють тривалому зберіганню коренеплодів.
Під час прибирання у коренеплодів обріжте гичку, залишаючи черешки довжиною близько 2 см. Не рекомендується тривалий час залишати бадилля обрізає, так як листя, швидко випаровуючи вологу, викличуть подвяданія коренеплодів, що знизить їх стійкість до хвороб при зберіганні. Не варто повністю очищати коренеплоди від грунту, оскільки при цьому вони отримують механічні пошкодження і погано зберігаються. Не треба їх мити - це прискорює розвиток хвороб. Подовжені коренеплоди зберегти складніше, ніж ті, які мають округлу форму. Вибирайте для зберігання тільки здорові овочі, без слідів гнилі і механічних пошкоджень.
Варіантів зберігання моркви - багато. Наприклад, в морозилці (попередньо почистивши і порізавши на кубики або брусочки). У грунті (морква не викопується, а накривається шаром соломи або торфу 20-30 см, який присипають грунтом). У підвалі при температурі, близькій до нуля, в ящику з вологою тирсою (тирсу обприскують водою, але так, щоб вони не злипалися, були розсипчастими). При невеликих обсягах зберігання можна вмочати кожен коренеплід в рідко розведену глину - завмерши, вона утворює охороняє від зовнішніх впливів "сорочку", під якою морква збереже всі свої достоїнства в недоторканності.
Можна тримати 2-3 місяці в умовах міської квартири. Ящики з коренеплодами встановлюють на балконі, закривають їх плівкою. При настанні холодів вкривають додатково будь-яким покриттям, не допускаючи подмораживания. При зниженні температури ящики внесіть в кімнату, розташувавши поруч з балконними дверима.