Про те, що сіль не дуже корисна приправа ні для кого не секрет, але все ж додається вона практично в кожне блюдо. В одних рецептах вказано точну кількість, в інших рекомендовано додавати сіль за смаком. Що це означає, коли і як додавати сіль і коли пробувати блюдо?
Скільки господинь, стільки й смаків, тому точні пропорції солі в домашній кулінарії досить умовні. Те, що однією господині здається в міру солоним, в іншої буде вважатися пересолити, а кому-то страва може здатися зовсім прісним. Визначитися з точною кількістю солі в кожному випадку крім власного смаку допомагає досвід і інтуїція.
Досвід приходить з часом, і якщо його поки немає, скористайтеся деякими порадами. Більшість страв, як простих, так і складних, солиться як правило в кінці приготування. Це дозволяє визначити потрібну кількість солі практично без помилок, так як консистенція і обсяг майже готового блюда не змінюються. На початку приготування підсолюють воду для варіння макаронних виробів, пельменів, вареників та інших виробів з тіста і рибні супи або юшку. Тут діє інше правило - вода підсолювати і присмачується прянощами до того, як в неї буде закладатися основний продукт. Всі бобові - квасоля, горох, нут солять після повної готовності, коли блюдо остаточно готове.
Соуси, які будуть подаватися до відвареної риби або м'яса солять трохи більше ніж потрібно. Начинка для пиріжків і кулеб'як за кількістю солі - виключення з правил. Тут якраз потрібен пересіл, солі потрібно взяти приблизно в два рази більше проти звичайного кількості. Тісто як правило не має добре вираженого смаку, і щоб пиріжки, особливо пісні, мали хороший смак, начинку потрібно зробити злегка пересоленої.
Знімати пробу на сіль це теж не проста справа і в ньому є деякі правила. Для зняття проби краще мати металеву, а дерев'яну ложку. Спочатку суп, соус, бульйон або інше рідке блюдо добре перемішується і тільки потім набирається в ложку. Жирний верхній шар обов'язково відсувається, жири мають здатність пом'якшувати смак, і може здатися, що страва не досолити. Гарячу їжу на сіль не пробують, вмісту ложки потрібно дати охолонути. Додавати сіль в разі необхідності потрібно поступово, в два - три прийоми, кожен раз пробуючи їжу після підсолювання. Так само пробують на сіль м'ясні або овочеві страви.