гірський хліб
Знаменитий мандрівник Н. Пржевальський, проходячи по Гімалаях, чимало дивувався, як високо місцеві жителі сіють хліб. Останні ниви жовтіли на висоті п'яти тисяч метрів над рівнем моря. Там було царство ячменю. Аборигени їли не пшеничний або житній, а саме ячмінний хліб. Він був грубуватий, трохи солодкуватий, швидко кришився, висихав, черствів. Але у людей не було іншого виходу: так високо не жито, ні пшениця не вдаються. У захмарною понад хмари ячмінь перевершив всі інші зернові злаки і своєї скоростиглістю - є сорти, яким вистачає для дозрівання всього 48 днів. Ні пшениця, ні жито настільки швидко зерно дати не можуть.
Ячмінь - дуже цінний продукт. У 100 г цієї крупи міститься 477 мг калію, 93 мг кальцію, 353 мг фосфору, до 12 мг заліза, а також мідь, марганець, цинк, молібден, нікель, кобальт, стронцій, хром, йод, бром. Як видно з цього переліку, харчова цінність ячменю обумовлена великою кількістю білків, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів.
Ячмінь має високу калорійність (355 ккл) і хорошими смаковими якостями.
Перлова і ячна крупа
Крупа з ячменю буває двох видів. Ячна крупа являє собою різної форми частинки подрібненого ядра ячменю, звільнені від квіткових плівок. Розварюється вона за 40-45 хвилин, збільшуючись в обсязі приблизно в п'ять разів. Перлова крупа містить менше клітковини і має кращий товарний вигляд. При її виробленні з зерна спочатку видаляють квіткові плівки, потім ціле або роздроблене ядро шліфують, в результаті чого з крупинок знімається велика частина плодових і насіннєвих оболонок. Крупа набуває овальну або округлу форму і гладку поверхню. Така крупа (особливо велика) вариться 60-90 хв. збільшуючись в обсязі в 5-6 разів. Каша з неї виходить розсипчастою, але при охолодженні стає жорсткою, так як набряклий при варінні крохмаль легко віддає воду. У ячмінних крупах багато клітковини, тому їх рекомендують для людей, схильних до повноти.
Що лікує ячмінь?
Відвар ячної і перлової круп використовують при запальних захворюваннях шлунка і кишечника як загальнозміцнюючий засіб після операцій на органах черевної порожнини і для пом'якшення кашлю. При простудних захворюваннях корисно гарячим полусваренную ячменем обкладати тіло.
Широке застосування в медицині знайшов ячмінний солод. Його використовують при запаленні сечового міхура і пієлонефритах. Діастаза, що міститься в солоді, сприяє засвоєнню вуглеводів, тому екстракт ячмінного солоду рекомендується вживати при цукровому діабеті для зниження вмісту цукру в крові. Свіжий відвар ячмінного солоду надає глистогінний дію при аскаридозі.
Готують солод так: спочатку ячмінь замочують протягом двох діб, пророщують, запарюють, сушать і розмелюють. З солоду готують сусло, яке, крім прямого призначення, використовують для зняття м'язових напруг і перевтоми після великих фізичних навантажень. Солодова витяжка надає благотворну дію при бронхітах, ларингіті і фурункульозі.
Допомогла інформація? Поділися з друзями: