Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Ячмінь окультурений на Близькому Сході в епоху неолітичної революції більше 10 000 років тому. Зерно злаку використовується для кормових, технічних, продовольчих цілей. З ядер рослини виробляють перлову або ячну крупу.
Найбільшими виробниками ячменю виступають: Україна (15,4 млн т в рік), Франція і Німеччина (по 10,3 млн т), Канада (10,2 млн т), Іспанія (10,1 млн т).
Вважається, що їжа і напої, що містять ячмінь підтримують розумовий і фізичне здоров'я людини. Згідно з міжнародним дослідженням встановлено, що при щоденному вживанні рибних страв і злаків, ризик розвитку астми у дитини знижується на 50%. Це обумовлено наявністю протизапальних сполук в продуктах: магнію, вітаміну E, омега-3.
Хімічний склад
Ячмінь - висококалорійний продукт. У 100 грамах крупи зосереджено 354 калорії. У разі зловживання зернами злаку можна набрати вагу.
Хімічний склад ячменю залежить від кліматичних, ґрунтових умов зростання і сорту рослини. Основними органічними речовинами виступають вуглеводи (геміцелюлоза, полісахариди, цукру. Крохмаль. Клітковина, пектини) і білки (глобулін, альбумін, протамін, глютелін, білковий азот, лейкозін, едестін).
Харчова цінність зерен ячменю
Вплив на організм
Шлунково-кишковий тракт
Ячмінь - джерело розчинних, нерозчинних волокон, які створюють сприятливе середовище для росту корисної мікрофлори в кишечнику. Запор минає, нормалізує стілець, що в свою чергу зменшує ймовірність розвитку геморою і раку товстої кишки.
Ендокринна система
Харчові волокна з даного злаку зменшують рівень цукру в крові, пригнічують апетит, покращують метаболізм, що сприяє підвищенню чутливості організму до інсуліну. Вчені прийшли до висновку, що ячмінь зменшує ймовірність розвитку цукрового діабету.
Серцево-судинна система
До складу ячменю входять бета-глюкан і пропіонова кислота, що знижують рівень холестерину. Згідно з експериментальними даними «American Heart Journal» у жінок після 45 років, які перебувають на стадії постменопаузи і вживають злак мінімум 6 разів на тиждень, сповільнилося формування бляшок на кровоносних судинах і перебіг атеросклерозу.
Моделі людини анатомічні
Згідно з результатами дослідження «Nurses Health Study», що тривав 16 років, при регулярному вживанні цільного зерна ячменю (переважно на сніданок) можна уникнути появи каменів у жовчному міхурі.
Крім того встановлено, що харчові волокна злаку знижують рівень тригліцеридів, прискорюють транзит їжі по кишечнику, стимулюють секрецію жовчних кислот, що в кінцевому рахунку зменшує ризик формування каменів в органах видільної системи.
проти раку
До складу злакової культури входять рослинні лігнано, що захищають організм людини від злоякісних новоутворень простати, молочної залози і гормонозалежних видів раку. Люди з підвищеними показниками фенольних сполук в крові рідше страждають від онкології.
Шкіра та кістки
Ячмінь - постачальник вітамінів групи B. кальцію, марганцю, міді, селену і фосфору. Дані нутрієнти зберігають пружність шкіри, захищають її від згубного впливу факторів навколишнього середовища, потрібні для підтримки здорового метаболізму, боротьби з остеопорозом і артритом.
Ячна каша добре засвоюється організмом людини. Вона абсолютно нешкідлива. Винятком є індивідуальна непереносимість продукту і хвороби шлунка, кишечника в гострій фазі. При зловживанні ячної кашею збільшується ризик швидкого набору ваги.
відвар ячменя
- запаленні жовчовивідних шляхів;
- органів дихання: ангіни, бронхіту, фарингіту, туберкульозу, пневмонії;
- цукрового діабету;
- хвороб нирок, сечового міхура, шлунково-кишкового тракту (гастродуоденита, холециститу, виразки, коліту);
- дисбактеріозу та запору;
- цирозу печінки;
- шкірних захворювань: вугрової висипки, кропив'янки, екземи, герпесу, фурункульозу;
- патології серця, порушення прохідності судин: гіпертонії, варикозу, тахікардії, аритмії, атеросклерозу.
Відвар ячменю - прекрасний профілактичний засіб інсультів і інфарктів. Зілля очищає організм від шлаків, токсичних речовин, холестерину, надає імуностимулюючу і загальнозміцнювальну дію. Ячмінний відвар збільшує лактацію у годуючих жінок, робить міцніше хрящову і кісткову тканину, позбавляє від сухого кашлю, зменшує кислотність шлунка, виявляє жарознижуючі властивості. При зовнішньому застосуванні злак продовжує молодість шкіри, протистоїть появі передчасних зморшок, зволожує її, зберігає пружність і еластичність, уповільнюючи старіння дерми.
Для приготування цілющого відвару 200 г зерен ячменю залити 2 л теплої води, настоювати 6 годин. По закінченню зазначеного часу каструлю поставити на вогонь, проварити злак протягом 15 хвилин після закипання. Вимкнути, накрити кришкою, настояти 30 хвилин, процідити. Спосіб вживання: всередину по 50 г до прийому їжі 3 рази в день. Для поліпшення стану шкірних покрив ватний диск змочують в ячмінному відварі, протирають проблемні ділянки 2 рази на добу.
Екстракт ячменю в косметології
До складу злаку входять найважливіші компоненти, що забезпечують зволожуючий, живильний, заспокійливий, охолоджуючий і освіжаючий ефекти на шкіру. До них відносять: вітаміни (фолієва кислота), амінокислоти (аспаргін. Глутамин. Пролин. Лейцин), фітогормони, макро- і мікроелементи (кремній. Сірка). Завдяки цьому екстракт ячменю використовується в складі масок і кремів для обличчя. У деяких комплексах він виконує функцію захисного засобу, що збільшує щільність дерми (за рахунок активації синтезу колагену) і оберігає клітини шкіри від негативного впливу ультрафіолетового опромінення.
На окрему увагу заслуговує ячмінний крохмаль, його дія подібна вівсяної пудрі, незважаючи на те, що в косметичних засобах він виконує допоміжну функцію - візуального, сенсорного модифікатора. Гладкі рівні частки наддрібних розміру залишають приємні відчуття на шкірі. Завдяки цьому злаковий крохмаль служить ідеальною складовою декоративної косметики, а саме, матирующих продуктів (пудри).
Ефекти від застосування засобів з екстрактом ячменю:
- зволоження шкіри;
- омолодження і регенерація дерми;
- зняття роздратування і запалень;
- профілактика випадіння волосся.
Косметичну продукцію на основі ячменю (маски, креми, лосьйони, гелі, сонцезахисні засоби, сироватки після гоління) рекомендується використовувати для догляду за роздратованою, старіючої, чутливої і сухою шкірою.
Згідно із затвердженими даними Регламенту Європейського Союзу, концентрація даного компонента в готових продуктах становить 5-10%.
джерела екстракту
Для виробництва косметики використовується ячмінь Hordeum vulgare. Сировина (зерна і паростки) збирають в екологічно чистих районах далеко від промислових підприємств, автомагістралей, населених пунктів. Рис проходить 5 ступенів обробки. Його піддають подрібнення, екстракції, знепліднювання, видалення вологи і сушці. Для отримання витяжки екстракту застосовується низькотемпературна технологія, що забезпечує збереження біологічно активних компонентів рослини.
Рідкий екстракт - розчин з характерним запахом злаку, він забарвлює косметичну продукцію в салатовий колір.
Також з соку паростків ячменю отримують ліофілізований порошок, який вводять до складу засобів по догляду за дермой.
Застосування в кулінарії
У харчовій промисловості використовуються всі частини рослини. Цілісне зерно, очищене від волокнистої лушпиння, служить джерелом вітамінів, поживних речовин. З нього готують перлову кашу.
Молоді сходи рослини (трава ячменю) вважаються одним з найбільш збалансованих продуктів в природі, оскільки зберігають в собі всю корисність продукту. Крім того, в зелених паростках міститься набагато більше хлорофілу. ніж в зернах. Це означає, що вони захищають організм людини від шкідливих токсинів куди ефективніше, ніж ядра. Рослинна сировина збирають після появи сходів і до того моменту, поки довжина пагонів не перевищить 30 см у висоту. Як правило, цей період не перевищує 200 днів.
Ячмінні зерна використовуються для приготування киселів, похлебок, квасу, оцту, пива. супів, каш і випічки. Примітно, що злакова крупа в процесі варіння в 3 рази збільшується в об'ємі.
З ячменю роблять перлову кашу. Цікаво, що її назва походить від слова «perle», що означає перлина. Дане найменування перловка отримала через методу виробництва. Для того, щоб зробити з зерен ячменю крупу, з них знімають зовнішню оболонку, серцевину піддають шліфуванню. Після очищення ядер від квіткових плівок і подрібнення їх до середнього розміру на виході виходять світлі частинки нагадують «перлинки». Перлова крупа продається у вигляді пластівців або цільних зерен.
Для поліпшення смаку каші її готують не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні, молоці. присмачують перцем, куркумою. сіллю або цукром. Однак перед термічною обробкою зерна слід ретельно перебрати, видалити рослинний сміття, камінчики.
Як приготувати кашу
Ячмінну крупу насипати в сито, промити під водою. Залити зерна рідиною, дотримуючись співвідношення 1. 2,5. Поставити каструлю на плиту, варити 35 хвилин під закритою кришкою, зменшивши вогонь. За 10 хвилин до приготування каші додати сіль, вершкове масло, перемішати. Зняти каструлю з вогню, загорнути в махровий рушник для розпарювання, залишити на пів години.
Пам'ятайте, процес загустіння каші свідчить про те, що вона майже готова. В даному випадку потрібно зменшити вогонь, періодично її помішувати, щоб вона не підгоріла. Крупу варять до повного википання рідини.
Для зміцнення здоров'я рекомендується вживати ячну кашу 3 рази в тиждень по 200 г (порція).
рецепти приготування
«Квас з ячменю»
Спосіб приготування
Ячмінь промити. Всі інгредієнти змішати в трилітровому бутлі. Банку поставити в тепле місце для запуску процесу бродіння. Наполягати мінімум 4 години. Чим довше бродить напій, тим кисліше і різкіше буде смак квасу. Процідити, поставити в холодильник.
«Кутя з ячменем»
принцип приготування
- Ячмінь перебрати, видалити зіпсовані зерна, промити, залити водою на ніч. Вранці відварити кашу до готовності.
- Промити сухофрукти, вкинути в киплячу воду, проварити 15 хвилин, настояти 3 години.
- Запарити мак гарячою водою, залишити набухати на 30 хвилин, розтерти в ступці з цукром до появи молочка.
- Подрібнити горіхи.
- Запарити родзинки на 20 хвилин.
- З'єднати всі інгредієнти, перемішати.
«Домашнє пиво»
Спосіб приготування
- Ячмінні зерна скласти в банку і залити водою. Залишити на 2 дня. Міняти воду через кожні 12 годин.
- Злити рідину, розкласти зерна, пророщувати їх протягом 4 діб, перевертаючи 2 рази в день.
- Після появи паростків до 1,5 см просушити сировину природним способом або в сушарці при температурі 75 градусів.
- Зерна подрібнити в кавомолці, залити 1,5 л гарячої води, почекати 1 годину. Рідина відфільтрувати, але не виливати.
- Додати сухарі в солод, залити 4 л окропу, настоювати 1 годину.
- Другий настій зцідити, змішати з першим. Отриманий розчин залишити на 30 хвилин, знову кип'ятити 20 хвилин. Ввести хміль, проварити ще 10 хвилин.
- Остудити напій. Процідити, всипати цукор, дріжджі. Вміст перемішати, помістити в прохолодне місце для бродіння. Даний процес триває 3 доби.
- Розлити пиво по пляшках, поставити в підвал на 14 днів для дозрівання.
«Різотто з ячменем»
- цибуля-порей - 2 стебла;
- спаржа - 450 г;
- оливкова олія - 30 мл;
- листя м'яти - ¼ чашки (в нарізаному вигляді);
- ячмінь - 200 г;
- зелений горошок - 300 г;
- сухе біле вино - 100 мл;
- вода - 400 мл;
- пармезан - 50 г;
- овочевий бульйон - 500 мл;
- сіль перець.
опис приготування
- Нарізати порей кільцями.
- Нагріти масло, додати цибулю і зерна ячменю, смажити 6 хвилин до м'якості.
- У гарячу масу ввести воду, посолити і поперчити. Варити до повного поглинання рідини, мінімум 10 хвилин.
- Влити бульйон і вино, томити на вогні помішуючи, близько 10 хвилин. Ячмінь має стати ніжним. Додати спаржу і зелений горошок, готувати 5 хвилин.
- На завершальному етапі за 2 хвилини до закінчення приготування ввести в різотто пармезан, м'яту. Блюдо присмачити сіллю і перцем.
Ячмінь - рослина сімейства злаків, в яке входить 30 видів. Найпоширенішим вважається ячмінь звичайний. Даний сорт використовується в харчовій промисловості і народній медицині всього світу.
Сільськогосподарське обробіток культури почалося більше 10 000 років тому. Спочатку злак використовували для випічки хліба. створення пива. Сьогодні його застосовують для виробництва перлової. ячної круп. Каші вживають як самостійний гарнір, на їх основі яких готують запіканки, перші страви, начинки для пиріжків. Страви з ячменю добре засвоюються організмом, очищають кишечник, покращують перетравлення їжі та обмін речовин, надовго надають почуття ситості.
Відвар на основі злаку показаний до застосування людям, що страждають від цукрового діабету, хвороб печінки, дихальних шляхів, сечового міхура, нирок, серця. З культури видобувають екстракт, який зупиняє алопецію, зволожує, пом'якшує і омолоджує шкіру.
Цікаво, що з пагонів ячменю створюють корисний коктейль «Смарагдові паростки», службовець натуральної харчовою добавкою до здорового харчування. Даний напій поповнює і нормалізує баланс нутрієнтів в організмі людини.
Цікаве в мережі: