Цукати і сухофрукти чи не найстаріше ласощі.
Вони були відомі з найдавніших часів і користувалися популярністю і на Сході, і в Росії, і в Західній Європі.
На Сході цукати були поширеним способом збереження врожаю в умовах жаркого клімату.
А для Росії і Європи цукати були екзотикою, що поставляється азіатськими купцями до двору правителів і вельмож.
Що таке цукати?
Цукати - це ягоди, фрукти або овочі, зварені в цукровому сиропі, відділені від нього і злегка підсушені. Якісні цукати, відповідно до Держстандарту, повинні містити не менше 80% сухих речовин і ні в якому разі не повинні бути схожі на варення. Злиплі між собою в єдиний кому цукати - це шлюб.
Чому цукати такі яскраві і красиві
Натуральні цукати виглядають набагато блідіше своїх хімічно підфарбованих побратимів, зате корисніше. Мають колір того продукту, з якого вони виготовлені.
Яскравий і неприродний колір цукатам зазвичай надають штучні барвники, які виробники додають в сироп в процесі варіння. На смакових якостях продукту це не відбивається, але і користі для здоров'я не додає.
Чи корисні цукати
Дієтологи звинувачують цукати в надмірній кількості цукру. Так, цукру в них досить багато, але користь все ж є - в цукатах міститься велика кількість необхідної для травлення клітковини, а також вітаміни і мікроелементи. Тому інші дієтологи радять замінювати цукерки саме на цукати.
З чого зроблені зелені цукати
Дуже часто продавці стверджують, що це зелені цукати зроблені з ківі. Насправді це всього лише фарбований ананас. Точніше, його серцевина.
М'які і смачні кільця так і продають - як сушені ананаси, а з жорсткою малоцінної серцевини роблять дешевші цукати, які потім недобросовісні продавці можуть видати за ківі або, скажімо, манго.
Цукати з овочів
Цукати роблять не тільки з фруктів і ягід, а й деяких овочів, наприклад ріпи, моркви, буряка і гарбуза. Але овочі, зварені в цукровому сиропі, повністю висушити досить складно, тому овочеві цукати виробники часто обливають шоколадом. Виходять шоколадні цукерки з соковитою і корисною начинкою.
Як вибрати якісні цукати
Для того щоб визначити якість цукатів, можна помацати їх рукою крізь целофанову упаковку. Якісні цукати при натисканні не повинні виділяти вологу.
У той же час цукати не повинні бути зацукрованими або надмірно жорсткими. Такі цукати можуть з'явитися в результаті порушення технологічного процесу або при тривалому зберіганні.
Купувати цукати краще не на вагу, а в заводській упаковці, це гарантує чистоту продукту, адже вимити їх не можна.
На наявність барвників цукати можна перевірити таким чином - помістіть їх в окріп і через деякий час зверніть увагу, забарвилася чи вода. Якщо забарвилася, то цукати не зовсім натуральні. Буває і таке, що вони зовсім розчиняються у воді. Це означає, що фрукт був переварений і нічого корисного в ньому не збереглося.
Буває, що фрукти виварюють в різних есенціях для імітації різних смаків.
Такі цукати може видати неприродно насичений запах або смак.
Уникайте занадто яскравого кольору цукатів. Справжні цукати повинні бути блідого кольору. Уявіть, якщо фрукт вимочують або варився в сиропі, а потім був висушений, якого він повинен бути кольору? Ось саме такого кольору і бувають цукати без шкідливих добавок.
Як правильно зберігати цукати
Зберігати цукати можна в банках в сухому прохолодному місці. Цукати - один з небагатьох продуктів, який абсолютно невимогливий до перепадів температур.
Якісні цукати і після глибокої заморозки будуть виглядати хоч куди.
Де використовуються цукати
Цукати використовуються як начинка в бісквітне, Кексовое, здобне, пісочне, дріжджове тісто і як окремий елемент декору для прикраси тортів, тістечок, печива, рулетів, слоек. Для десертів використовується як начинка і декор одночасно.
Харчова цінність і хімічний склад цукатів
* Білки: 3 (г)
* Вуглеводи: 54,5 (г)
Які вітаміни є в цукатах
* Вітамін PP: 2,1 (мг)
* Бета-каротин: 1 (мг)
* Вітамін A (РЕ): 166,6667 (мкг)
* Вітамін B1 (тіамін): 0,03 (мг)
* Вітамін B2 (рибофлавін): 0,2 (мг)
* Вітамін C: 5 (мг)
* Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 2,598 (мг)
* Кальцій: 115 (мг)
* Магній: 92 (мг)
* Натрій: 141 (мг)
* Калій: 2043 (мг)
* Фосфор: 192 (мг)
Енергетична цінність (калорійність) цукатів становить 216,4 ккал.