Цукати - це ягоди, фрукти або овочі, зварені в цукровому сиропі, відділені від нього і злегка підсушені. Якісні цукати, відповідно до Держстандарту, повинні містити не менше 80% сухих речовин і ні в якому разі не повинні бути схожі на варення. Злиплі між собою в єдиний кому цукати - це шлюб.
Чому цукати такі яскраві і красиві
Натуральні цукати виглядають набагато блідіше своїх хімічно підфарбованих побратимів, зате корисніше. Мають колір того продукту, з якого вони виготовлені.
Яскравий і неприродний колір цукатам зазвичай надають штучні барвники, які виробники додають в сироп в процесі варіння. На смакових якостях продукту це не відбивається, але і користі для здоров'я не додає.
Дієтологи звинувачують цукати в надмірній кількості цукру. Так, цукру в них досить багато, але користь все ж є - в цукатах міститься велика кількість необхідної для травлення клітковини, а також вітаміни і мікроелементи. Тому інші дієтологи радять замінювати цукерки саме на цукати.
З чого зроблені зелені цукати
Дуже часто продавці стверджують, що це зелені цукати зроблені з ківі. Насправді це всього лише фарбований ананас. Точніше, його серцевина.
М'які і смачні кільця так і продають - як сушені ананаси, а з жорсткою малоцінної серцевини роблять дешевші цукати, які потім недобросовісні продавці можуть видати за ківі або, скажімо, манго.
Цукати роблять не тільки з фруктів і ягід, а й деяких овочів, наприклад ріпи, моркви, буряка і гарбуза. Але овочі, зварені в цукровому сиропі, повністю висушити досить складно, тому овочеві цукати виробники часто обливають шоколадом. Виходять шоколадні цукерки з соковитою і корисною начинкою.
Як вибрати якісні цукати
Для того щоб визначити якість цукатів, можна помацати їх рукою крізь целофанову упаковку. Якісні цукати при натисканні не повинні виділяти вологу.
У той же час цукати не повинні бути зацукрованими або надмірно жорсткими. Такі цукати можуть з'явитися в результаті порушення технологічного процесу або при тривалому зберіганні.
Купувати цукати краще не на вагу, а в заводській упаковці, це гарантує чистоту продукту, адже вимити їх не можна.
Як правильно зберігати цукати
Зберігати цукати можна в банках в сухому прохолодному місці. Цукати - один з небагатьох продуктів, який абсолютно невимогливий до перепадів температур.
Якісні цукати і після глибокої заморозки будуть виглядати хоч куди.
Де використовуються цукати
Цукати використовуються як начинка в бісквітне, Кексовое, здобне, пісочне, дріжджове тісто і як окремий елемент декору для прикраси тортів, тістечок, печива, рулетів, слоек. Для десертів використовується як начинка і декор одночасно.
Харчова цінність і хімічний склад цукатів
Які вітаміни є в цукатах
* Вітамін PP: 2,1 (мг)