На порожній шлунок багато не навоюєш, говорить народна мудрість. І то, правда! Багатокілометрові переходи в повній бойовій викладці, тренування в спритності і влучності, та й, звичайно, бою не під силу голодній людині. Тому про кухню ратників в тій чи іншій мірі дбали завжди. Як з'явилася польова кухня, які продукти входили в старовинний сухпаёк і багато іншого, дізнавалася кореспондент Першого кулінарного порталу Oede.by.
Кухня російської армії
До початку XVIII століття в українській Імперії не було регулярної армії, службу несли наймані солдати, які самі дбали про своє прогодування. Їду служиві купували на свої гроші у місцевого населення. Тому половина війська вічно було напівголодного, частими були випадки грабежу. Все змінилося в 1700 році, коли цар Петро Перший видав спеціальний указ - «Про заведовании всіх хлібних запасів ратних людей Окольничий Язикову, з найменуванням його до цього частини Генерал-провіант». Так з'явився перший військовий постачальник.
І лише через п'ять років була строго впорядкована вся система: були визначені нормативи харчування для солдатів по рангах - нижчих і вищих чинів. Так звичайний солдат мав право отримувати щомісячно або 30 кілограмів борошна, або 37 кілограмів хліба, або майже 23 кілограми сухарів, в той же час солдату давали гречану або вівсяну крупу - три кілограми, а також гроші на м'ясо і сіль. Причому царський указ також регулював особливі ціни для військових - торговці не мали право вимагати зі служивих суму, більшу зазначеної в царському документі. Цікаво, що вище названі норми Петро Перший спочатку випробував на собі. Цілий місяць цар харчувався як звичайний солдат!
А ось перші військові кухарі з'явилися в розташуванні запорізьких козаків. Ізольоване проживання чоловіків в Запорізькій січі просто змушувало їх на започаткування такої посади. Війна-війною, а їсти хочеться завжди! Борщ з пампушками, вареники з сиром, звичайно, ці кухарі щодня не виготавлівалі, а ось каші було в надлишку. Кожен запорізький курінь складався з 150 солдатів, на яких покладався один кухар і кілька кухарів. Їжу готували в спеціальних мідних котлах, а до столу звали, б'ючи по котлу металевими палицями.
Щи да каша ...
«Щи да каша - їжа наша» йдеться в ще одній народній мудрості. А виникла вона, дійсно, тому що меню солдат не блищало різноманітністю. Кашу і щі готували повсюдно. Різноманітним раціоном могли похвалитися хіба що офіцери, які розміщувалися в сільських хатах на постій.
Під час війни обози з їжею і посудом їхали далеко попереду війська. Вони повинні були приїхати на місце раніше за все війська і зустрічати їх готовою їжею, щоб з дороги солдати могли відразу поїсти з дороги. Готувати страви «про запас» або зберігати вже готову їжу в чанах, а потім розігрівати, було неможливо - посуду не вистачало, а в мідних котлах залишилася їжа дуже швидко прокисають. Тому швидкий сніданок солдат був таким: в котлах гріли воду і размачивали сухарі, все.
Польова кухня на навчаннях, Російська імператорська армія 1917 рік
українська дореволюційна похідна кухня кавалерійського зразка в Сортавале, 1924 рік
У 1896 році в українській Імперії був оголошений конкурс на винахід похідної кухні. Винахідникам необхідно було сконструювати дві кухні: піхотної-артилерійську на чотири колеса і кавалерійську двоколісний. Всього в результаті було представлено 15 різних зразків, визнання отримала кухня фірми «Криштов', Брун' і С-нь», яку згодом рекомендували військам.
Тому за часів російсько-японської війни польова кухня змінилася в кращу сторону. Але у військах була представлена кухня Антона Турчановича, яку офіційної називали «універсальний переносний вогнище». У цій кухні на відкритому повітрі всього за чотири години кухарі готували кашу, борщ і чай в кількості, достатній, щоб нагодувати 250 осіб. Вона мала два котла, кожен з яких був забезпечений самостійної топкою. В одному котлі кухарі готували перші страви, в другому - другі. Причому другий котел навіть мав спеціальну «масляну сорочку», щоб каша не пригорає. Вода в такій кухні закипала за 40 хвилин, обід з двох страв готувався за три години, а вечерю - за півтора. Незабаром патент на подібну кухню придбали все війська світу. Були ще відомі кухні Маргушіна, Криштофа, суспільства Путиловський заводів, але все ж найпопулярнішою була кухня Турчановича.
Німецька польова пекарня періоду Першої світової війни
На початку Другої світової війни до харчування солдатів поставилися ще більш серйозно. Для військ Червоної армії були створені нові нормативи, а також відомчі структури, завідувачі продуктовими складами, кухнями і відповідають за постачання продовольства. Їжі і медобслуговування війська під час війни приділялася особлива увага, так як і значимість їх в цей час була особлива. До слова, у 1943 році для заохочення військових кухарів були навіть встановлені спеціальні медалі - «Відмінний кухар» і «Відмінний пекар». Нагороджували кухарів командири полків і з'єднань, а підстава для нагороди було буквально наступним: «за відмінне приготування смачної, різноманітної їжі в бойовій обстановці, швидкої доставки гарячої їжі і чаю бійцям, використання місцевих джерел вітамінів і зелені». До речі, за час Великої Вітчизняної війни ці медалі отримало близько 33 тисяч військових кухарів.
Німецька «мала» (кавалерійська) польова кухня часів ПМВ в австралійському музеї
Фінська польова кухня обр. 1929 року кавалерійського зразка у Військовому музеї Фінляндії
Макет абстрактної польової кухні часів війни в меморіалі близько Прохорівки. Віддалено нагадує спрощену КП-41 з бескаркасной обшивкою котла
Польська польова кухня KP-340 на суповому фестивалі в Кракові
Найчастішими стравами, які готували на польовій кухні, були: куліш. борщ. щі. тушкована картопля. гречка з м'ясом. Така нехитра їжа прекрасно підходила для військових умов і ідеально варилася в котлах. А ось до улюблених страв солдатів можна віднести - воблу. Вобла на пару допомагала урізноманітнити меню солдатів, була ситним і поживним стравою.
Вобла на пару
Вобла у воєнні роки була справжнім делікатесом. Дуже суху і солону рибу відпарюєте на пару. Потім рибу, не очищаючи, клали в каструлю, заливали окропом і закривали кришкою. Риба повинна була постояти під кришкою до повного охолодження. Потім варилася картопля або каша, розпарену рибу діставали, вона була м'яка і вже не така солона. Її залишалося почистити і з'їсти з картоплею.
Радянська післявоєнна похідна кухня КП-2-49 в музеї Армії оборони Ізраїлю
День Перемоги - теплий і сумне свято. За перемогою стоїть подвиг безлічі людей, які пожертвували собою заради миру ... Перший кулінарний портал Oede.by звернувся до теми військово-польової кухні, так як цього аспекту практично не зачіпають історики. Виною цьому, звичайно, упередження: ну що значить їжа, а тим більше солдатська. Продукти залишилися такі ж, як і сто, тисячу років тому. А адже їда для солдата - це не просто втамування голоду, це рідкісні хвилини затишшя, побуту, задоволення, відпочинку ...
Нехай над нами буде мирне небо. Перший кулінарний портал Oede.by вітає всіх з Днем Перемоги!
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!