Аджика з помідорами і часником рецепти, особливості приготування

У кожній кухні є група гострих приправ і закусок, відмінно підходять до м'ясних страв. Багато з них готуються на основі овочів, гострих спецій і прянощів. На Кавказі до числа таких приправ відноситься аджика. Тут вона готується з гострого стручкового перцю, часнику і солі, виходить густий і маслянистої. Ця приправа припала до смаку багатьом з наших співвітчизників, але деяким вона здається незвично гострої та солоної. В результаті вмілі господині адаптували її рецепт, включивши до складу помідори. Аджика з помідорами і часником виходить більш ніжною і соковитою, ніж традиційна абхазька, і вона по-своєму гарна. Її теж можна подавати до м'яса, а можна використовувати замість пікантною закуски або навіть намазувати на бутерброд.

особливості приготування

Аджика з помідорами і часником може бути сирої, тобто приготованою без термічної обробки, і вареної. У неї можуть бути введені додаткові інгредієнти. Найчастіше це болгарський перець, цибуля, яблука. Зрозуміло, приправи, зроблені по настільки різними рецептами, будуть відрізнятися, однак можна позначити і загальні особливості приготування цієї страви.

Для аджики потрібно вибирати стиглі, можна навіть переспілі томати. Допускається, щоб плоди були тріснуті. Головне, щоб вони не були підгнилими, зіпсованими.
Шматочки томатної шкурки, які трапляються в приправі, роблять її менш приємною на смак. Тому найчастіше помідори потрібно не просто подрібнити блендером або прокрутити через м'ясорубку, а й очистити. Якщо не знати маленьких тонкощів, цей процес може забрати багато часу. Але насправді існує простий спосіб зняття шкурки з помідорів, і, знаючи його, ви зможете впоратися за лічені хвилини. Закип'ятіть воду. На томатах зробіть надрізи навхрест. Киньте овочі на пару хвилин в киплячу воду. Шумівкою перекладіть в миску з холодною водою. Через кілька хвилин вийміть помідори з холодної води і, схопивши шкурку за відстаючі кінчики, зніміть її.
У більшості випадків до складу аджики з помідорів і часнику входить і пекучий перець. Його теж потрібно подрібнити. Зробити це можна не очищаючи перець від насіння або після того, як вони будуть вилучені. У першому випадку приправа буде набагато гостріше.
Обробляючи часник і пекучий перець, захистіть руки рукавичками. В іншому випадку ви можете отримати опік. Це особливо ймовірно, якщо ви готуєте аджику в великій кількості.
Часник при варінні в значній мірі втрачає гостроту. Якщо ви хочете, щоб він зберіг свій пікантний смак, додавайте його лише за 10 хвилин до готовності закуски.
Обов'язково стерилізують банки, в які плануєте розливати аджику. В іншому випадку вона швидко зіпсується, незалежно від способу приготування.

Аджику, зроблену без варіння, зберігати можна тільки в холодильнику. Якщо приправа піддавалася тривалій термічній обробці, зберігати її можна і при кімнатній температурі.

Аджика з помідорів і часнику без варіння

помідори - 3 кг;
солодкий перець - 1,2 кг;
часник - 150 г;
гострий стручковий перець - 100 г;
оцет столовий (9-процентний) - 150 мл;
сіль - 40 г.

Поки аджика настоюється, у вас буде достатньо часу підготувати банки. Потім їх залишиться наповнити ароматної приправою, щільно закрити і прибрати в холодильник.

Класична аджика з помідорами і часником

помідори - 2 кг;
часник - 0,5 кг;
болгарський перець - 3 кг;
гострий стручковий перець - 0,3 кг;
рослинне масло - 100 мл;
столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
цукор - 40 г;
сіль - 40 г.

Підготуйте помідори, очистивши їх і нарізавши на шматки.
Помийте і почистіть обидва види перцю.
Розділіть зубчики часнику, очистіть їх.
Окремо проверніть через м'ясорубку помідори, перець і часник.
Помідорне і перечное пюре змішайте, часникову масу поки відкладіть в сторону.
Каструлю з томатно-перцевим пюре поставте на вогонь. Підігріває, поки вона не почне кипіти.
Всипте сіль і цукор, влийте оцет і масло. Варіть на повільному вогні, час від часу перемішуючи, півтори години.
За 10 хвилин до готовності введіть часник, перемішайте.

Готову закуску потрібно лише розкласти по підготовлених банкам і закатати їх. Така аджика добре варто при кімнатній температурі.

Простий рецепт аджики з помідорів і часнику

помідори - 2 кг;
часник - 5 головок;
гострий перець - 2 кг;
сіль - 40 г.

Помідори очистіть, пропустіть через м'ясорубку.
З перцю видаліть насіння. Перець подрібніть за допомогою м'ясорубки і змішайте з томатним пюре.
Блендером або м'ясорубкою подрібніть очищений часник.
Каструлю з томатним пюре і перцем поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Додайте сіль і часник. Поваріть 7-8 хвилин.
Розкладіть по стерилізованим банкам, герметично їх закрийте.
Переверніть і укутайте банки, залишивши їх так до охолодження.

Зберігати цю дуже гостру приправу потрібно в прохолодному місці. Це не обов'язково повинен бути холодильник - льох або неопалювана комора теж підійдуть.

Аджика з помідорами, часником і яблуками

помідори - 2,5 кг;
часник - 0,2 кг;
стручковий перець - 150 г;
болгарський перець - 1 кг;
морква - 1 кг;
яблука - 1 кг;
сіль - 60 г;
цукор - 150 г;
рослинне масло - 150 мл;
столовий оцет (9-процентний) - 150 мл.

Помийте і почистіть овочі і фрукти.
Двічі перейдіть їх через м'ясорубку. Часник подрібнюють окремо.
Часник відкладіть, решту овочів перемішайте. Яблучне пюре теж слід змішати з овочами.
Покладіть вийшло пюре в толстодонную каструлю.
Поставте на слабкий вогонь і варіть годину.
Влийте масло і оцет, додайте цукор і сіль, а також часник. Перемішайте.
Продовжуйте варити 10 хвилин.
Розкладіть по підготовленим банкам, укупорьте їх і приберіть на зберігання в комору.

За цим рецептом виходить не дуже гостра приправа, так що вона може подаватись як самостійну закуску.