Та окрошка, яку ми звикли бачити на своїх столах, існує еже близько тисячі років. Традиційною заливкою для неї вважався квас, а про нього вперше згадується в 989 році. Прообразом сучасної окрошки вважається редька з квасом. Щоб її приготувати, кришили цибулю і чорну редьку, заливали вищезазначеним напоєм. Згодом рецептура зазнала змін, що стало народженням унікального страви.
Історія походження
Цей традиційний російський суп подається в холодному вигляді. Його назвою походить від дієслова «кришити». Основу страви складають овочі, що володіють нейтральним смаком, до яких додають яйця, пряні трави і заправку. На Русі для м'ясної окрошки використовували кілька видів нежирного м'яса. Це пояснюється тим, що спеціально для неї не готували, а користувалися залишками зі столу. За старих часів заливали окрошку огірковим, капустяним розсолом. Але більше прижився, звичайно ж, квас, який означає «кислий напій».
Сучасним варіантом окрошки ми зобов'язані бурлак, які працювали на Волзі. Вони придумали цікаве блюдо, що нагадує рибну окрошку: вони розм'якшували сушену воблу в квасі, до якої для більшої ситності стали пізніше додавати редис, печену картоплю, огірки.
Принцип приготування окрошки
Загальний план готування цієї страви можна розділити на кілька етапів:
- Овочева гуща з нарізаних нейтральних овочів дрібними кубиками - морква, картопля, огірки, бруква, ріпа.
- Змішування овочевої бази з рибою або м'ясом - м'ясо використовується варене, нежирне, Різносортні. Кращим вважається зрізане з кісточки. У класичній рецептурі поєднують тетерева, індичку, порося. Рибу беруть солодку, малокостістую - осетер, тріска, судак, лин. Для підкреслення рибного смаку додається сік лимона.
- Додавання пряної заправки, наполягання протягом півгодини і більше - традиційна заправка готується їх розтертих жовтків, чорного перцю, хрону, зеленої цибулі, гірчиці в невеликій кількості огіркового розсолу або квасу.
- Додавання зелені - підходить кріп, селера, цибуля, петрушка, кервель, естрагон.
- Заливка квасом, додавання подрібненого білка і сметани.
Смачна окрошка готова!