В Індії чорна сіль відома під іменами Кала Намак і Санчал (Kala Namak, Sanchal). По суті, це - вулканічна кам'яна сіль. Хоча вона і називається чорною, зовні вона блідо-рожева (якщо її продають у вигляді каменів, то каміння блідо-сіро-рожеві, трохи прозорі). В Індії вона дуже дешева, але і її підробляють! Змішують чорти з чим, і додають неприродний рожевий барвник. У мене до цих пір будинку пакетик валяється для колекції. 🙂
До речі, можливо, назва «чорна» сіль отримала від того, що при попаданні в їжу (наприклад, в кашу, якщо перед їжею додати як спецію), вона дійсно чорніє, потім розчиняється. Навіщо додавати її перед їжею? Так просто її сірчистий смак надає їжі певну родзинку. 🙂
Взагалі її використовують не тільки в Індії, але і в Пакистані, а також в інших країнах Азії.
Чорна Сіль: Склад
Вона складається з хлориду натрію, який є основним компонентом кухонної солі, плюс сліди домішок, що містять сульфати, сульфіди, залізо і магній. Хлорид натрію забезпечує солоний смак, рожевий колір йде від сульфіду заліза, а сірководень дає запах (нда, він самий :)).
Чорна Сіль: Властивості і Користь
Також чорна сіль допомагає від закрепів і істерії. Якщо раптом вас посадили на дієту з обмеженням солі через підвищеного тиску, то ця сіль - відмінна альтернатива звичайному, тому що в ній набагато менше натрію. Крім того, «розведення» їжі чорної сіллю, тобто зниження споживання білої, і заміщення її частини чорної сприятливо позначиться на здоров'ї нирок, оскільки чорна сіль не затримує воду в організмі, на відміну від білої. Ось чим корисна чорна сіль. До речі, її ще, здається, називають «Гімалайська чорна сіль», хоча точно не знаю.
Використання Чорної Солі в Кулінарії
Вона використовується в якості спеції (смакової добавки, якщо так можна сказати) в різних стравах: чатні, чаата, Райт, салати, овочеві страви. Свіжий огірок з чорної сіллю - відмінна штука в індійській спеці! Так, там навіть фрукти з нею їдять! Ну, я, звичайно, не такий екстремал, тому це якось не по мені. Але взагалі, якщо раптом опинитеся в Індії, і вас там почастують фруктовим салатом на йогурті, будьте готові: не факт, що салатик виявиться солодким. Я так вже пролетів один раз, тепер завжди заздалегідь дізнаюся, перш ніж набирати побільше. 🙂
Є особливі прохолодні напої з кмином і чорної сіллю - нам може бути незвично, але спрагу вгамовують!
Загалом, індійська чорна сіль - штука класна і корисна. Спробувати точно варто!
P.S. У Росії вона вже продається, її можна знайти в вегетаріанських кафе, особливо там, де є індійська або ведична кухня.
