Чорна сіль, звана в Індії «Кала Намак» ( «Kala Namak») або «Sanchal» ( «Санчал») - це природна неочищена сіль, видобута з порід вулканічного походження, родовища яких розташовані переважно на сірчаних озерах північній Індії і Пакистану.
Індійська сіль «Kala Namak» отримала назву «чорна сіль» через її особливого властивості - стикаючись з вологою поверхнею харчових продуктів ця дрібнокристалічна ніжно-рожева маса стає чорною.
Кулінарне застосування індійської солі «Kala Namak»
Чорна сіль «Kala Namak» є основним інгредієнтом широко відомої в Індії приправи «чат масала». часто додається індійцями в різні холодні закуски, соуси, соління й маринади, супи, у фруктові та овочеві салати, в підсмажені горіхи, в індійське овочеве рагу «Сабджі», в традиційні індійські йогуртові салати «Райти» і навіть у фруктові соки і прохолодні напої .
Що користується особливо великою популярністю в традиційній кухні Індії і Пакистану, що подається як вишуканої спеції в елітних американських ресторанах, чорна сіль «Kala Namak» в той же час є і улюбленою приправою вегетаріанців багатьох країн світу (це пов'язано в основному з тим, що індійська чорна сіль при додаванні до деяких продуктів здатна імітувати смак справжнього курячого яйця (наприклад, при додаванні її до використовуваного в рецепті класичного вегетаріанського омлету сиру тофу).
Використовувана гурманами в якості приправи і замінника кухонної солі, що надає пікантний смак і аромат чорна індійська сіль «Kala Namak» гармонійно поєднується з усіма стравами з яєць і в той же час тонко підкреслює і відтіняє природний смак овечого та козячого сирів, а також виготовленого з коров'ячого молока адигейського сиру.
Корисні властивості чорної солі «Kala Namak»
Широко відома в аюрведою (традиційній системі індійської медицини) чорна сіль «Kala Namak» володіє наступними корисними властивостями:
- Активізує перистальтику кишечника і виявляє легку послаблюючу дію
- Покращує травлення їжі подібно травних ферментів, а також сприяє усуненню метеоризму і печії
- Благотворно впливає на функціональний стан зорового апарату
- Сприяє покращенню роботи головного мозку.
Варто відзначити, що чорна індійська сіль «Kala Namak» в значно меншій мірі затримує воду в організмі, ніж традиційно вживається в їжу кухонна сіль (набагато перевершує чорну сіль «Kala Namak» за змістом хлориду натрію). Саме з цієї причини чорна індійська сіль - відмінна альтернатива кухонної солі при захворюваннях нирок і подагрі, а крім того, це корисна заміна кухонної солі для хворих на артеріальну гіпертонію, яким наказано обмеження кількості солі в раціоні харчування, а також для тих, хто дотримується низькосольової дієти з метою схуднення.