5 цікавих фактів про головне святковому блюді США і покроковий рецепт фаршированої індички
Президент Франклін вважав, що символом США повинен стати не білоголовий орлан, а індичка, яка врятувала від голоду перших переселенців і стала головним блюдом святкового вечері в День подяки, що відзначається в США сьогодні
історія свята
Аборигени називали її «фёркі» (fi rkee). Цей ендемік Нового Світу в достатку водився в лісах Північної Америки і полюбився переселенцям. Страви з індички стали окрасою святкового столу не тільки в День подяки, а й на Різдво і Великдень. Традиція пояснювалася також економічними міркуваннями: зарізати корову означало завдати серйозного удару по господарству, курей берегли, поки вони несли яйця, а на оленів потрібно було ще пополювати. Виручала індичка - соковита, ситна, доступна. Розводити птахів нескладно: вони невибагливі в їжі і швидко ростуть, набираючи вагу до 10 кілограмів. У природі індички живуть дружними родинами, кочуючи у пошуках їжі.
слово президента
Бенджамін Франклін жалкував, що не цей птах, а білоголовий орлан став національним символом США. У листі до дочки Сари він порівнював моральні якості орлана і індички, дорікаючи першого в ліні і вихваляючи останню за хоробрість при захисті потомства. У США зараз живе 315 мільйонів чоловік. Щорічно тільки на Різдво, за оцінкою Національної федерації індички США (The National Turkey Federation, NTF). американці з'їдають близько 22 мільйонів цих птахів. Нескладно підрахувати, що в кожній четвертій родині їдять одне і те ж блюдо.
вибираємо птицю
Вибираючи святковий екземпляр, американські господині вважають за краще охолоджену індичку з позначкою free range. яка б означала «вільний вигул». Шкіра птиці повинна бути однорідного світлого кольору, а тушка - цільної і пружною. Маринад на основі води та цитрусового або яблучного соку допоможе не пересушити м'ясо. Головну роль в ньому грає сіль - вона утримує вологу. А так як індичку зазвичай вибирають велику (не менше півкіло на одного їдця), на те, щоб її надійно промаринувати, йде близько доби. Потім птицю фарширують і ставлять в духовку на три - сім годин (в залежності від розміру). Така тривалість приготування пояснюється щільністю м'яса і твердістю кісток.
Секрети правильної начинки
Начинка залежить від фантазії: скільки сімей, стільки й варіантів. Популярні варіанти на основі хліба - білого або кукурудзяного, який присмачують горіхами і спецій, капуста з сосисками і фенхелем, картопля зі свининою і потрохами, гриби або овочі з травами. Є й несподівані ходи: на Східному узбережжі індичку поєднують з устрицями.
Як готувати начинку, теж немає єдиної думки. Одні вважають - всередині індички, інші - зовні, в окремій формі. Але якщо фарширувати індичку відразу, м'ясо з великою ймовірністю пересушиться, а начинка залишиться Непропечений. Крім того, всередині птиці її поміщається не так багато. Саму індичку зручніше готувати на жаровні з V-образної гратами. По-перше, зайвий жир стікає в піддон, по-друге, легко можна регулювати положення птиці, плавно повертаючи її під час запікання, тим самим рівномірно розподіляючи жар. Якщо в господарстві немає подібного пристосування, деко теж підійде.
важливість деталей
Подають індичку на широкому підносі. Нерідко він зроблений зі срібла, прикрашений вигадливим малюнком або різьбленням і зберігається в родині як реліквія. Його бережуть, начищають до блиску і використовують тільки в урочистих випадках. Відтінити смак святкової страви можуть два соуси - Грейв і журавлинний. М'ясний Грейв, в який для бархатистости смаку додають коньяк, покликаний підкреслити насичений смак птиці. Журавлинний соус може бути і зовсім рідким, і щільним, як желе, але завжди солодкуватим. Він грає на контрасті текстур і смаків.
Зібравшись в колі сім'ї, друзів, американці забувають про час: різдвяну вечерю - це довгі розмови за келихом червоного вина. Рік позаду, і поспішати рішуче нікуди.
Індичка по-американськи
Час приготування: маринад: 16-24 години;
випікання індички: 3-3,5 години;
начинка з кукурудзяного хліба і горіхів: 1 година 45 хвилин
На скільки персон: 8
Яблучний сік - 710 мл
Холодна вода - 7,5 л
Розмарин (свіже листя) - 55 г
Часник - 5 зубчиків (порубати)
Сіль - 340 г
Цукор рафінований - 500 г
Перець (чорний або рожевий) - 40 г
Лавровий лист - 5 штук
Цедра трьох великих апельсинів
1. З'єднати всі інгредієнти, заважати, поки не розчиняться сіль і цукор. Довести до кипіння, вимкнути вогонь і закрити кришкою. Остудити. Покласти індичку в маринад і відправити в холодильник на добу. Перед запіканням потримати в холодній воді 15 хвилин і обсушити.
Індичка - 1 шт. (4-5 кг)
Лук - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Селера - 1 стебло
Вершкове масло - 60 г
Вода - 570 мл
2. Розігріти духовку до 200 градусів. Овочі крупно нарізати, половину з них помістити в індичку, що залишилися розподілити по жаровні. Ноги міцно перев'язати суворою ниткою, пропустити нитку під птицю і зв'язати крила на грудях. Грати змастити соняшниковою олією і встановити на жаровню. Індичку покласти на решітку грудкою догори. Змастити розтопленим вершковим маслом. У жаровню налити склянку води (235 мл) і готувати індичку протягом 45 хвилин.
3. Полити соком, що скупчилося в піддоні, і додати ще склянку води. Запікати ще 1 годину 45 хвилин, поливаючи соком кожні півгодини, одночасно повертаючи на чверть обороту. Додати ще півсклянки води. Індичка точно готова, якщо термометр для м'яса, вставлений всередину птиці в районі стегна, показує 76 градусів. Перед обробленням дати постояти хвилин 20.
Начинка з кукурудзяного хліба та горіхів пекан
Обсмажені горіхи - 300 г
Бекон - 8 товстих пластинок
Вершкове масло - 150 г
Лук - 3 шт.
Селера - 3 стебла
Лук-шалот - 3 шт.
Шавлія (сухий) - 28 г
Чебрець (сухий) - 22 г
Яйця - 6 шт.
Курячий бульйон - 2 склянки
Сіль і чорний перець за смаком
Кукурудзяний хліб - 1,5 кг
4. Кукурудзяний хліб наламати шматками і залишити на ніч підсихати. У 100 г масла обсмажити бекон протягом 10 хвилин, витягти бекон, висипати на сковороду порізані на середні скибочки цибуля, цибуля-шалот, селера, шавлія і чебрець. Томити на повільному вогні 25 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Хліб перемішати з овочами і горіхами, додати 50 г розтопленого масла, яйця і склянку курячого бульйону. Приправити сіллю і перцем, перемішати. Перекласти хлібно-овочеву суміш у змащену маслом форму, накрити фольгою і випікати протягом півгодини при температурі 175 градусів. Прибрати фольгу і додати півсклянки бульйону. Через 10 хвилин залити бульйон і запікати ще 20 хвилин. Начинку подаємо як гарнір.
Фото: Григорій Собченко. Стиль: Ольга Опеньок