Як правильно вибрати кабачки для заготовки на зиму
Низькокалорійні кабачки, які в сирому вигляді містять всього 17 ккал на 100 г, дуже корисні, в них багато клітковини, вітаміни групи В, А, С, Д, велика кількість мінеральних речовин. Як не втратити весь цей джерело і скористатися ним в зимовий час? Приготувавши кабачкову ікру по запропонованим рецептами, ви зможете своїми руками не тільки смачно нагодувати сім'ю, а й принести велику користь організму. Щоб кабачки залишилися поживними і корисними, потрібно вміло вибирати потрібні плоди для консервації. Ось кілька порад, які кабачки підійдуть для консервування:
- Огляньте кожен екземпляр овоча, на ньому не повинно бути чорних підгнилих плям і вм'ятин.
- Шкірочка кабачків повинна бути гладка, блискуча.
- Плодоніжка повинна мати свіжий, що не засохлий вид.
- Для консервації краще вибирати овочі невеликого розміру, у молодих кабачків ніжніша м'якоть і майже немає насіння.
- Якщо у вашому розпорядженні тільки великі кабачки - вам обов'язково доведеться зняти з них щільну шкірку, розрізавши, видалити серцевину і насіння.
Навряд чи знайдеться людина, яка ніколи не пробував кабачкову ікру. Улюблена їжа дорослих і дітей не тільки смачна, а й корисна. Кожна господиня, яка намагається законсервувати овочі своїми руками, має рецепт кабачкової ікри. Він може чимось відрізнятися, але суть залишається одна - кабачки в різному вигляді люблять, цінують і заготовляють про запас, щоб взимку насолодитися незвичайним смаком. Покрокові рецепти з доданими фото допоможуть зробити заготовки улюбленого продукту.
Консервуємо класичну домашню ікру по ГОСТу, як в магазині
Для приготування кабачкової ікри, що нагадує за смаком магазинний рецепт, яка продавалася кілька десятиліть тому, будуть потрібні продукти:
Як приготувати з баклажанами і часником в духовці
- Кабачки молоді.
- Баклажани невеликі.
- Помідори.
- Болгарський перець солодкий.
- Часник.
- Сіль.
- Масло.
- Кабачки (2-3 шт.), Баклажани (2 невеликих), помідори (2-3 шт.), Болгарський перець (1 шт.) Помити, порізати дрібними кубиками, викласти на деко або форму для запікання.
- Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, запікати близько години, помішуючи, додавши трохи рослинного масла і сіль.
- Перед закінченням процесу покласти подрібнений часник.
- Готову суміш за допомогою блендера довести до пюреподібних стану.
- Розкласти в гарячі пропарені банки.
Дієтична ікра без оцту в блендері
Рецепт без використання оцту і масла підійде для меню дитини, діабетикам і тим, хто дотримується дієти.
- Кабачки близько двох кілограм промити, якщо овочі великі, розрізати уздовж, видалити серцевину з насінням, почистити шкірку. Для молоденьких кабачків потрібно тільки зрізати краю - плодоніжки і місце цвітіння.
- Цибулини 4 штуки почистити, порізати кубиками.
- Морква 4 штуки середнього розміру, почистити, натерти на тертці.
- Поєднавши цибулю і моркву, всипати на сковороду, додавши трохи води. Гасити овочі 5-7 хвилин.
- Порізані кубиками кабачки додати до морквині, цибулі, тушкувати ще 45-60 хвилин, періодично помішуючи. Кабачки повинні пустити сік, якщо його мало, додати води в міру необхідності.
- За кілька хвилин до закінчення процесу, додати три столові ложки томатної пасти, видавити через прес часник, посолити, поперчити за смаком.
- Після того як кабачки охолонуть, блендером подрібнити до однорідного стану.
- Отриману дієтичну ікру зберігати в холодильнику.
Гостра з обсмажених кабачків з цибулею без стерилізації
- Кабачки три штуки однакового розміру помити, порізати на кружечки.
- Обсмажити на рослинному маслі з двох сторін, злегка присолити.
- Окремо посмажити до золотистого кольору порізаний півкільцями цибулю.
- Подрібнити блендером кабачки, цибуля, часник.
- Складати в чисту пропарену баночку. Залити гарячою олією.
- На кожну банку влити 1 чайну ложку оцту. Закупорити банки.
Як закрити з морквою і болгарським перцем без помідор
Тушкована ікра шматочками з яблуками і помідорами в мультиварці
- Кабачки, кількістю в 3-4 штуки, помити, обрізати плодоніжки, потім разом з 3-4 помідорами помістити в суху чашу мультиварки для пропікання на 30-40 хвилин в режимі «випічка». В середині процесу перевернути іншою стороною.
- Після завершення пропікання з помідорів знімаємо шкурочку і разом з кабачками подрібнюємо ножем.
- 2 головки цибулі і 100 грам яблук режим на кубики. У чашу мультиварки додаємо трохи рослинного масла, обсмажуємо цибулю з яблуками до розм'якшення.
- Викладаємо туди Кабачково-помідорову суміш і смажимо близько 20 хвилин, помішуючи.
- В кінці процесу посолити, поперчити і додати цукор за смаком.
- Залишити на 10 хвилин в режимі «підігрів».
- Закриватися в банки ікра повинна в гарячому вигляді.
- Для приготування цього рецепту можливе використання скороварки замість мультиварки, зберігаючи покроково всі процеси.
Салат-ікра з кабачків "Тещин язик" без обсмажування
- Кабачки.
- Солодкий болгарський перець.
- Гіркий перець чилі.
- Часник.
- Масло рослинне.
- Сіль.
- Цукор.
- Оцет 9%.
- Томатна паста 25%.
- Кабачки в очищеному вигляді, вагою 3 кг, настругати дрібною соломкою.
- Перець солодкий 4 штуки і один гіркий почистити і подрібнити у блендері.
- Готуємо маринад: в каструлі змішати 1 склянку води, подрібнені перці, півлітра томатної пасти, склянка рослинного масла, 120 грам цукрового піску, дві столові ложки солі. Закип'ятити.
- Висипати настругати кабачкові «язички». Перемішати. Маринад повинен злегка покривати поверхню.
- Близько 40 хвилин на повільному вогні варити, періодично помішуючи.
- За 5 хвилин до закінчення процесу додати подрібнений часник 3 головки.
- Після того як варіння закінчена, додати 120 грам оцту, перемішати і відразу гарячим розкласти по банках. Закатати на зиму. Кабачкова ікра виходить з невеликими вкрапленнями «язичків».
Легкий рецепт смаженої ікри з морквою і патиссонами в банках
- Кабачки або патисони.
- Морква.
- Цибуля.
- Масло рослинне.
- Помідори.
- Сіль, перець чорний мелений.
- Оцет 9%.
- Морквину (500 грам), цибулю (500 грам) очистити і окремо обсмажити на сковороді в соняшниковій олії.
- Кабачки або патисони (2 кілограма) почистити, порізати кубиками.
- У великій сковороді з товстим дном обсмажувати патисони близько півгодини, потім додати луки морквину.
- Помідори порізати кубиками, видаливши шкірку, і в окремій сковороді обсмажити до випаровування вологи, перекласти до кабачків. Помідори можете замінити рівноцінним кількістю кетчупу.
- Додати сіль, спеції, тушкувати близько години.
- Приготовану масу подрібнити блендером. Додати оцет близько 100 грам.
- Розкласти в банки, поки ікра не охолола.