У рецепті баклажанної ікри на зиму, де я запікала баклажани, я писала про те, що мені цікаво порівняти за смаком обидві ікри - з печених і просто тушкованих баклажанів. Отже - за смаком виходить майже один до одного, з запеченими баклажанами трохи цікавіше, за часом і витратами моєї енергії - звичайно ж варіант з запеченими баклажанами виграє.
Я трохи змінила пропорції інгредієнтів, мені захотілося додати трохи більше помідорів - вони дадуть більше соку і відповідно масла менше я додавала і кількість оцту я зменшила до 2-х столових ложок.
На сьогодні операція «ікра баклажанна на зиму» завершена! Закачано 16 баночок об'ємом 500 мл. На наступний рік, коли я буду робити баклажанну ікру, баклажани я буду запікати однозначно, а пропорції візьму з цього рецепта.
Баклажаннаяікра рецепт
- баклажани - 3 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- морква - 750 грам
- перець болгарський - 750 грам
- помідори - 1.5 кг
- часник - 1 велика головка
- томатна паста - 7 ст. ложок
- оцет столовий 9% - 2 ст. ложки
- сіль - 3 ст. ложки (або за смаком)
- цукор - 5 ст. ложок (або за смаком)
- перець мелений - за смаком
- масло рослинне для гасіння овочів + 1/3 склянки (або навіть менше) в каструлю
З цієї кількості овочів у мене вийшло 10 банок ікри по 500 грам. остаточно все овочі я гасила у великій каструлі об'ємом 6 літрів, цибулю і моркву і обсмажуємо в одній великій сковороді, а перчик - окремо, він не помістився в першу сковорідку.
Пишу я це для того, щоб Ви не повилазили за обсяги Вашої посуду. У мене вже була така ситуація, коли я розподіляла кабачкову ікру (рецепт скоро буде) за двома каструльками. Не дуже мені сподобалася така ситуація. Тому, прикидайте обсяги)))
Ікра баклажанна на зиму рецепт
- Спочатку займемося баклажанами. Моєму, відрізаємо плодоніжки і нарізаємо дрібними кубиками або дрібними часточками.
- Перекладаємо в окрему глибоку миску, посипаємо рясно сіллю і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо хвилин на 35-40. Так піде гіркоту з баклажанів і вони будуть менше вбирати в себе масла. У мене 3 кг нарізаних баклажанів вмістилися в 2 миски, в кожну я насипала 5 ст. ложок солі і залила водою.
- Поки нарізані баклажанчики лікуються в солоній воді і віддають їй гіркоту, ми займемося іншими овочами.
- Лук - чистимо, дрібно нарізаємо кубиками і відправляємо гаситися на попередньо розігріту сковороду з рослинним маслом. Помішуємо.
- Морква - моєму, чистимо, натираємо на крупній тертці, додаємо до цибулі.
- Часник чистимо, пропускаємо через прес в окрему миску.
- Помідори - моєму, знімаємо шкірку, нарізаємо невеликими кубиками або подрібнюємо в блендері.
- Відкидаємо баклажани на друшляк, даємо час стекти рідини.
- Каструлю, в якій будемо готувати баклажанну ікру, ставимо на вогонь, наливаємо 1/3 склянки рослинного масла, розігріваємо і викладаємо баклажани. Кілька хвилин перемішуємо.
- Додаємо в каструлю до баклажанів помідори, перемішуємо. Важливо. Каструлю накриваємо кришкою!
- Перець солодкий - миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до цибулі і моркві або обсмажуємо на окремій сковороді. У мене сковорода з цибулею і морквою вже була повна, тому я обсмажувала перчик на окремій сковорідці.
- Перекладаємо все овочі в каструлю з баклажанами і помідорами, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні 35-40 хвилин.
- В цей час готуємо банки і кришки - моєму ретельно з содою, особливу увагу приділяємо горлечко банок, там, де різьблення.
- Банки ставимо стерилізувати в духовку (попередньо розігріту до 150 градусів) на решітку, а кришки заливаємо окропом і ставимо на вогонь. Або їх теж можна помістити в духовку до банків.
- Додаємо в каструлю часник, томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо ще 7-10 хвилин.
- Вливаємо 2 столові ложки 9% оцту, додаємо 4-5 столових ложок цукру, сіль - 3 столових ложки, мелений перець - чорний або суміш перців, перемішуємо. Ми залишаємо на вогні ще 2-3 хвилини, пробуємо, якщо необхідно, то коректуємо сіль-цукор-перець.
- Розливаємо нашу ікру в гарячі стерилізовані банки, закриваємо кришками, перевертаємо шийкою вниз, вкутуємо чимось тепленьким - невеликим одеялком або махровим рушником і залишаємо так на ніч.
Баночки прибираємо в «потаємне» містечко до першого снігу, як каже мій чоловік))) Сніг випав, значить можна відкривати запаси)))
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot = "4294660522"
data-ad-format = "auto">
Підведу підсумок. Для ікри - що запікати баклажани, що їх гасити окремо - смак майже однаковий, трохи виграє ікра з запечених баклажанів, незважаючи на те, що я влила в неї багато масла і оцту. Мені смачніше і простіше запікати баклажани для ікри, як в іншому рецепті, але пропорції на наступний рік я візьму з цього рецепта))) Смачний рецепт баклажанної ікри на зиму (з запечених баклажанів). пропорції краще взяти з цього рецепта.
Нові рецепти шукай тут. А все рецепти сайту можна подивитися за цим посиланням.
Сподобалася баклажанная ікра? Сміливіше поділися з друзями рецептом!