Курінний бульйон дуже смачний і корисний. Він незамінний при дієті. Лікарі рекомендують пити бульйон при ГРВІ. Якість бульйону залежить від їжі курки, від того, чим вона хворіла, і чим її лікували. Кращий варіант - курячий бульйон з домашньої курки, вирощеної в дрібних фермерському господарстві.
У курячої туше більше білка, ніж в телятині. Ще містяться поліненасичені жирні кислоти і амінокислоти. Дієтичної вважається куряча грудка. З неї бульйон буде легким і нежирним. Але якщо потрібен бульйон для подальшого приготування супу, то його краще варити з цілої курки. Однак в курячому жирі і шкірі міститься багато холестерину. Тому перед тим як готувати бульйон, жир потрібно максимально зрізати, а шкіру зняти. Щоб прибрати жир з готового бульйону потрібно серветкою промокнути поверхню. Існує один секрет. Якщо обсмажити на сковороді кілька курячих кісток без масла і додати в бульйон їх при варінні, то смак бульйону стане відмінним, а аромат незрівнянним.
При варінні бульйону першу воду після кипіння (через 10-15 хвилин кипіння) потрібно злити, тому що в неї переходять шкідливі речовини. Після цього залити нової холодною водою і дати заново закипіти. Після повторного кипіння посолити. Далі вогонь зменшити і варити на слабкому вогні. Кип'ятити протягом 1-2 годин. Але якщо потрібно приготувати смачне м'ясо, то заливати курку потрібно окропом. А щоб м'ясо було м'яким, солити необхідно за 5 хвилин до готовності. Для того, щоб бульйон був прозорим, його потрібно варити з таких субпродуктів - серце, крила, шия, голова, шлунок.
Пікантну пекучість додадуть бульйону корінь імбиру і горошок чорного перцю. Такі приправи підвищують імунітет і допоможуть при хворих бронхах. Однак важлива міра! Від імбиру потрібно відрізати шматок в 1 см завтовшки. Почистити його і додати в каструлю з куркою. Можна ще покласти 1 - 2 бутончики гвоздики, але смак вийде на любителя. Але не слід зловживати спеціями, тому як вони в надлишку можуть перебити смак бульйону.
Також слід додати в бульйон моркву і цибулю. Цибулину не чистити, вимити і розрізати. Зрізом запекти без масла на сковороді. Морква нарізати великими кружечками і кинути в бульйон. Потім дістати з каструлі, а бульйону залишиться неперевершений золотистий колір.
Готовий курячий бульйон після приготування потрібно процідити. Смачно його пити з сухарями. Приправити дрібно нарізаною зеленню. Зберігається бульйон в холодильнику не більше 4-5 днів.