топінамбур # 040; земляна груша # 041; - багаторічна трав'яниста, клубненосное овочева рослина родини айстрових. Родина його - Північна Америка, де і в даний час на південь від Великих озер дикі сорти топінамбура займають великі площі. У культурі він відомий близько декількох тисячоліть. З європейців англійці були першими, хто побачив топінамбур, коли в 1586 році вони намагалися заснувати свою колонію у Вірджинії. У 1605 році експедицією Лескарбо овоч був доставлений з Америки в Європу # 040; до Франції # 041 ;. Одночасно з Бразилії були завезені індіанці з племені "тупінамба", і французи стали називати овоч співзвучним словом - "топінамбур". Урожайність рослини виявилася високою, і незабаром воно з'явилося і в Англії. Велику популярність топінамбур завоював у кулінарів Бельгії і Голландії. Цьому сприяли його хороші смакові властивості. Бульби топінамбура відварювали у вині з додаванням вершкового масла. Це надавало їм деяку схожість з артишоком, тому в Бельгії топінамбур навіть стали називати "підземним артишоком". До Росії земляна груша # 040; ця назва овоч отримав завдяки грушоподібної форми своїх бульб # 041; потрапила в XVII столітті двома шляхами: з Європи і з Китаю - через Казахстан, але не як овоч, а як лікарська рослина. Казахи його називали "Китай картошкаси".
Топінамбур - високопластичне рослина, швидко переходить з дикого стану в культуру і навпаки. Невибагливий, зростає на всіх типах грунтів, дає високі врожаї зеленої маси і бульб не тільки в південних, а й у північних районах. У зонах ризикованого землеробства, близько 50 ° північної широти, він набуває силосне напрямок. Бульби у рослини можуть формуватися на висоті до 1800 м над рівнем моря. В даний час на земній кулі практично немає країни, де б не вирощували цей овоч. Висока продуктивність забезпечує йому хорошу конкурентоспроможність серед традиційних культур.
В середині XX століття в Росії в результаті міжвидової гібридизації топінамбура і соняшнику отримана нова культура - топісолнечнік, який за деякими біохімічним і агротехнічним показниками має перевагу перед своїми батьками. Бульби топісолнечніка великі, овальні, а врожайність сягає 400 центнерів з гектара.
Залежно від сорту топінамбур має один або кілька потужних, добре протистоять вітрі, гіллястих, покритих листям, жесткоопушенниє стебел. Їх товщина біля основи - до 3 см, висота - до 4 м. Колір стебел - від зеленого до червоного. Листя - яйцевидної форми, з зубчастими краями, загостреною верхівкою, шорсткі, довгочерешкові, великі, площею до 3,0 кв. дм. На одній рослині їх може бути до 1000 штук. Добовий приріст обсягу біомаси досягає до 78 г і залежить від фази розвитку рослини, густоти стеблостою і природних умов.
Коренева система овоча добре розвинена. Основна її маса розташовується в поверхневому шарі грунту і за обсягом в 5 разів більше, ніж у картоплі. Головний корінь проникає в глибину до 3 метрів, забезпечуючи рослину вологою. У період короткочасних посух його сосущая сила досягає 24 атм. На підземній частині стебла утворюються столони, на кінцях яких формуються бульби.
Бульби топінамбура грушоподібної, веретеновидной, довгастої і овальної форми, вагою від 10-15 г до 100-150 г. Шкірка у них тонка і практично без коркового шару, що робить бульби незахищеними від механічних пошкоджень, швидкого висихання і процесів гниття. Забарвлення шкірки залежить від сорту і може бути білою, жовтою, рожевою, червоною і фіолетовою. Коренеплоди вищої якості сучасних сортів - гладкі, рівні, короткогрушевідной і овальної форми, з очками # 040; нирками # 041 ;, зануреними в бульба # 040; це дозволяє механізувати їх прибирання і посадку # 041 ;, соковиті, хрусткі, некрохмалисті, з ароматним запахом, приємним солодкуватим смаком і містять інуліну не менше 20%.
З культурних рослин топінамбур - найстійкіший до несприятливих кліматичних умов, хвороб, шкідників і бур'янів. Він росте на будь-яких грунтах, але кислі, заболочені і важкі за механічним складом знижують його врожайність. Земляна груша - морозо-, жаро-, сухо, вологостійкий овоч. Його ранні сходи добре переносять нічні похолодання до 5 ° С, а бульби, перебуваючи в грунті, - суворі сибірські зими. Вони промерзають, але навесні розморожують, зберігаючи при цьому свою життєздатність і біологічну активність. Це дивна властивість пояснюється здатністю бульби у відповідь на похолодання утворювати велику кількість простих цукрів, що перешкоджають кристалізації і розширенню води в клітинах, що може привести до розриву мембран і подальшої їх загибелі. Овоч добре переносить сухе повітря і жар пустель. Стійкий до короткочасного затоплення і може використовуватися як рослина "осушувач" заболочених ділянок. Активно протистоїть бур'янам # 040; витісняє їх з агробіоценозу # 041 ;, інфекції # 040; за винятком Скорцені # 041 ;, шкідників. Завдяки таким властивостям топінамбура його вирощування не вимагає застосування пестицидів.
У господарствах для полювання Сибіру топінамбур висаджують по краю лісових масивів. Розростаючись, він створює непрохідні хащі, які є не тільки хорошою харчової базою в усі пори року для диких тварин # 040; лосів, оленів, косуль, кабанів, зайців # 041 ;, а й служить їм надійним захистом від браконьєрів.
Садівники-аматори використовують топінамбур в якості простого і надійного способу захисту плодових дерев і чагарників в зимовий час від гризунів. Восени навколо яблунь, груш, слив, смородини, обліпихи # 040; в радіусі 50-70 см # 041; шатром встановлюють зрубані стебла топінамбура. Миші в голодну пору року поїдають більш приємні на смак і менш міцні стебла земляної груші, залишаючи поза увагою коріння і стебла плодових рослин. У міру знищення ними захисного шатра городники знову обставляють садові дерева солодкими стеблами топінамбура - і так до весни, поки не розтане сніг.
Розмножується топінамбур бульбами і насінням. Бульби висаджують або пізно восени, або ранньою весною # 040; найчастіше - навесні # 041 ;. Їх саджають в нарізані гребені на відстань 35 см один від одного і на глибину 7-8 см, з міжряддями до 70 см. Для посадки краще використовувати бульби, перезимували в грунті і викопані навесні, так як вони дають велику схожість і врожайність. Вирощування овоча з насіння частіше проводиться при селекційних роботах. При сприятливих умовах врожайність зеленої маси топінамбура досягає 40 т / га, а бульб - до 50 т / га. З метою збільшення маси бульб за 2 тижні до їх збирання скошують стебла. Бульби топінамбура в звичайних умовах зберігаються погано, тому їх складують в сховищах контейнерного типу або в поліетиленових мішках при температурі від 0 ° до + 2 ° С, однак і ці умови не дозволяють зберегти біологічно активні речовини # 040; до весни втрати можуть становити до 50% # 041 ;. При тривалому зберіганні нерозчинні в воді форми інуліну, що визначають пружність і хрускіт м'якоті, перетворюються в водорозчинні, і бульби стають м'якими і в'ялими.
Бульби топінамбура містять # 040; в мг% # 041 ;: калій - до 240, кальцій - до 45, залізо - до 8, магній - до 32, марганець - до 44, кремній - до 10, цинк - до 3,5.
Зелена маса топінамбура містить: води - до 78,2%, клітковини - 3,0%, інуліну - 5,0%, протеїну - 2,3%, безазотистих речовин - 8,0%, золи - 2,7%, жиру - 0,8%. По живильній цінності вона перевершує квітучий конюшина і кукурудзу. Тому топінамбур вважається дуже цінним кормом для сільськогосподарських тварин. Вони поїдають овоч охочіше, ніж інші трав'яні культури, причому не тільки в свіжому вигляді, а й у вигляді силосу і сінажу. При цьому прирости і продуктивність у них значно вище, ніж при звичайному вигодовуванні.
Топінамбур ще називають "вічним картоплею". Це не випадково: невибагливість до умов вирощування, швидке зростання біомаси, величезна асимілююча здатність, унікальний набір біологічно активних речовин в листках і бульбах роблять його надзвичайно корисним і хворим, і здоровим людям. Академік Н.І. Вавилов розглядав топінамбур в якості потенційної заміни картоплі. Однак повсюдне поширення в РФ картоплі незаслужено позбавило топінамбур уваги. Зараз він вважається чи не екзотичним рослиною, найчастіше вирощуваних через красивих квіток.
Цікаво, що, як видатне за своїми харчовим і лікувальним властивостям рослина, топінамбур ще в 1615 році був освячений Папою Римським.
У старовинному російською лечебнике "Прохолодний вертоград" про топінамбур писали:
"1. Корінь трави яблук земляних # 040; топінамбур # 041; товчемо і прийняв з водою, вижене оток і вредітельную мокрості, від якої народжується водоточний недуга.
2. Те ж змішання аще дружини сприймають, сильно у них менстрово рухається.
3. Аще дружина череватим через тое траву переступить, тоді їй велика шкідливість буває.
4. Корінь тое трави аще під п'яту дружині покладеш, кою довго мучить під час рожения, тоді її борзо, Бог простить.
5. Корінь же тое трави варена в провині, і то всередину приято, окорм зсередини вижене.
6. Сік тоя трави, аще в ніздрі пускаємо, тоді главу вичистить ".
Інулін був відкритий ще в 1804 році, але його роль і участь в біологічних реакціях організму і до теперішнього часу вивчена погано. З часів Авіценни # 040; 980-1037 рр. # 041; відомо, що інулінсодержащіе рослини ефективні для лікування атеросклерозу, цукрового діабету, ожиріння і різних інтоксикацій.
Дослідження останніх років показали, що інулін і його похідні володіють комплексообразующими властивостями, тобто здатні утворювати і виводити з організму солі важких металів, отрути і радіоактивні речовини # 040; стронцій і кобальт # 041; в 2,5-3 рази інтенсивніше, ніж пектин та інші біологічні сполуки.
Лікувальні властивості топінамбура визначаються і наявністю в ньому пектинових речовин - до 11% від маси сухої речовини. Пектин - високомолекулярний вуглевод, з якого складається мембрана клітини і міжклітинний речовина рослин. Він володіє адсорбуючим, в'язким і желюючий # 040; Студнеобразующая # 041; властивостями. Цей біополімер погано засвоюється в кишечнику, але добре адсорбує на своїй поверхні і виводить з організму отруйні речовини, холестерин і тригліцериди, які є основними винуватцями розвитку атеросклерозу і жовчнокам'яної хвороби. Пектинові речовини також стимулюють життєдіяльність корисних мікроорганізмів кишечника і сприяють видаленню шкідливих бактерій при дисбактеріозі.
У бульбах топінамбура міститься до 3,2% білка, представленого 18 амінокислотами, в тому числі незамінними: аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін. З амінокислот в організмі утворюються білки, які входять до складу органів і тканин, ферментів, гормонів, гемоглобіну і т.д. З 80-90 г, які складають добову потребу людини в білках, до 30 г повинні надходити у вигляді незамінних амінокислот. Зниження споживання амінокислот або їх відсутність в їжі викликає серйозні порушення в роботі органів.
# 040; За матеріалами книги Миколи Данікова "Цілющий топінамбур" # 041;