Гуляш (суп)
Кілограм яловичини (пашину) нарізати на шматочки по 20 г, добре промити і посолити. Три цибулини дрібно нарізати і підсмажити в свинячому жирі до золотисто-жовтого кольору, додати посоленное м'ясо. Цю суміш гасити у власному соку приблизно 30 хвилин. Після того як сік випарується, долити трохи води або м'ясного бульйону.
Картопля (4-5 штук) нарізати кубиками однакового розміру, покласти на м'ясо, додати подрібнений часник, кмин, червоний перець (можна пекучий) і знову все залити водою до повного занурення. У суп можна покласти стручковий перець і помідори, нарізані кружальцями. Гуляш знову гасити до тих пір, поки не звариться картопля. Подавати до столу гарячим з білим або житнім хлібом.
6-7 цибулин подрібнити, злегка підсмажити (до прозорості) в свинячому жирі, додати червоний мелений перець і трохи подрібненого часнику (за бажанням). М'ясо (телятина, баранина або курчата - приблизно кілограма півтора) промити, обсушити, нарізати кубиками (3 × 3 × 3 см), підсмажити все це на сильному вогні, щоб рідина добре википіла, додати нарізані кружальцями помідори (3-4 штуки) і кілька стручків перцю, тушкувати на слабкому вогні. Готове м'ясо заправити соусом (змішаної з борошном сметаною) і ще раз довести до кипіння. Подати з галушками або відварною картоплею.
Суп квасолевий «Йокаи»
Квасоля (грамів 200) ретельно промити і з вечора замочити (свіжу квасолю замочувати не треба). Копчену свинячу рульку покласти в півтора літра води і варити до тих пір, поки вона не стане зовсім м'якою. На другий день з поверхні бульйону, в якому варилася ніжка, зняти жир і підсмажити в ньому нарізані кружальцями моркву і петрушку, додати до них квасолю (разом з водою, в якій вона була замочена) і бульйон, в якому варилася свиняча ніжка. Приправити лавровим листом, невеликою кількістю часнику, дрібно нарізаною зеленою перцем (2 стручки) і парою помідорів, при необхідності посолити і варити під закритою кришкою.
Підсмажити 300 грамів копченої ковбаси і нарізати її тонкими кружечками. Коли квасоля в супі стане м'якою, в жирі від ковбаси зробити білу заправку, додати дрібно нарізану цибулю і в останній момент мелену паприку. Влити заправку в суп. Сметану (грамів 150) змішати з ложкою борошна і додати в суп, потім туди ж покласти домашню локшину і кружечки ковбаси. Дати ще раз закипіти.
Перед подачею супу на стіл м'ясо з свинячої ніжки нарізати дрібними кубиками і розкласти по тарілках.
Токань по-хераньскі
З нирок (телячих або свинячих - 2 штуки) зняти плівки, кожну розрізати уздовж на дві половинки, видалити жилки і обдати окропом. Нирки, свинину і яловичину (по 300-350 грамів) і 200 грамів грибів нарізати тоненькими скибочками завдовжки 4-5 см.
Тим часом копчений шпик (грамів 100) нарізати дрібними кубиками і підсмажити в жирі до прозорості, додати нарізані нирки і гриби, приправити сіллю, чорним перцем і все злегка згасити на сильному вогні.
Перекласти нирки і гриби в майже готове м'ясо і все тушкувати до повної готовності. В кінці варіння заправити - при безперервному потряхіваніі каструлі - сметаною, в якій размешали борошно.
На гарнір подавати відварну картоплю або варений рис.
салат паролі
150 грамів відвареної картоплі, 100 грамів маринованих огірків, 2-3 помідори і яйце нарізати кубиками, стручок перцю і салатні листя - тонкими смужками. Змішати з соусом тартар. Салат викласти в салатник у вигляді гірки і посипати зеленню петрушки.
Квасоля в горщику по-угорськи
Зелену квасолю (грамів 750) очистити і стручки розламати на декілька частин. Помідори (3-4 штуки) порізати дольками, два стручки солодкого перцю нарізати кружальцями. Цибулину нарізати кільцями і обсмажити до світло-коричневого кольору. Півкілограма баранини нарізати кубиками, злегка підрум'янити і згасити з невеликою кількістю води до м'якості. Потім додати квасолю, перець, дрібно нарізаний часник, а через 15 хвилин помідори. Все тушкувати на слабкому вогні до м'якості. Борошно розвести в сметані або йогурті і влити в каструлю з готовим блюдом. Перед подачею на стіл блюдо посипати петрушкою, подати з відвареною картоплею.
Балатонського судачок а-ля гундель
Зварений в підсоленій воді картопля (400 грамів) протирають крізь сито, додають 2 яйця, 20 грамів вершкового масла, сіль і дрібку мускату. Добре перемішавши цю масу, перетворюють її в пюре, яке викладають по краях рибного блюда на 6 персон за допомогою кондитерського мішка або просто за допомогою саморобної паперової воронки.
Заздалегідь прокип'ячену у воді шпинат (300 грамів) кладуть на дно змащеного маслом страви. Підсолені філе з садочків (600 грамів) обвалюють в борошні, змочують збитим яйцем і, нарешті, обвалюють у дрібно потовчених сухарях. (Приготований за цим способом шніцель з телятини називається «віденським шніцелем».) Паніроване таким чином філе смажать у вершковому маслі, укладають на шпинат, заливають соусом бешамель, посипають тертим сиром і тримають в гарячій духовці до тих пір, поки поверхня картоплі і соусу бешамель не підрум'яниться.
Соус бешамель. Обсмажити в 50 грамах вершкового масла 2 столові ложки борошна. Потім, безперервно і енергійно помішуючи, підлити молоко і вершки і, закип'ятивши соус, додати до нього два жовтки і приправити перцем і сіллю.
Курка з перцем
Курку очистити, вимити, розділити на 8- 10 частин. Дрібно посічену цибулину обсмажити в маслі до золотисто-жовтого кольору. Горщик зняти з вогню, додати мелений перець, столову ложку води і знову поставити на вогонь гасити.
Курку розділити на частини, натерти сіллю і вкласти в каструлю. Шматки курки засмажити з обох сторін, потім м'ясо тушкувати до готовності під кришкою. Час від часу потрібно підливати воду, щоб перець не пригоріла.
Незадовго до готовності м'яса додати дрібно нарізану стручковий перець і помідори. Через 10 хвилин зняти кришку а дати википіти зайвої рідини. Сметану збити з чайною ложкою борошна, додати в соус і дати закипіти. Курку подати з розсипчастим рисом або відварною картоплею. Окремо подати салат зі свіжих огірків.
Гуляш а-ля чанго
Яловичу лопатку (приблизно 1 кг) нарізають шматками по 30-40 г і промивають у воді. Нарізану кружальцями цибулю (штуки три) злегка підсмажують в жирі і посипають його паприкою з кмином. Кладуть туди ж м'ясо з часником. Коли м'ясо підсмажиться, додають трохи води і варять на слабкому вогні. У міру випаровування рідини підливають воду. Через півтори години закладають попередньо промиту квашену капусту (приблизно півкіло) і доливають ще води, щоб вона покрила весь гуляш. Продовжувати варити до тих пір, поки м'ясо не буде майже готове, і тоді засипати рис (грамів 150). Перед тим, як подавати, поливають сметаною, гарненько перемішують і викладають в глибоке блюдо. При бажанні блюдо можна гарнірувати часточками зеленої паприки.
Де каша, там і наші!
Не вірите - прочитайте наші рецепти, станьте до плити і перевірте самі.