хумус - це салат з размятого гороху з усякими добавками
Жахлива картина варварського салату з розчавленого зеленого горошку на все життя запам'яталася в моєму податливому, юнацькому мозку. І, зрозуміло, коли я вперше зіткнувся віч-на-віч з сирийцем моїм першим питанням було:
навіщо ви робите ЦЕ з зеленим горошком? за що?!
Сирієць (його звали Ахмет) виявився, на щастя, людина інтелігентна і толерантним; тому він повів мене на базар (я вже сказав, що це відбувалося за межами СРСР?), показав нут, купив його, і приготував хумус.
Вручну. Він протирав його через позичене у сусідів сито.
І це була (і залишається) одна з найсмачніших речей з тих, які я коли-небудь їв.
Інгредієнти для хумус:
- Нут (він же баранячий горох, він же турецький горох, він же шиш) - 400 грамів.
- Часник - два зубчики
- Харчова сода - чайна ложка
- сіль
- вода
Це пюре, тому бажано мати на кухні блендер або кухонний комбайн. Або хоча б механічне сито.
Якщо у вас є зайві дві-три години часу і потужна мотивація - можете спробувати обійтися ситом звичайним. Але не кажіть після цього, що я вас не попереджав.
готуємо хумус
Насамперед треба замочити нут. Залийте його холодною водою годин на 12. Краще - на 24. Води повинно бути рази в два-три більше, ніж нуту.
У воду додайте чайну ложку харчової соди. Це розм'якшить шкірку нуту.
До речі, трюк з содою спрацює по відношенню до будь-яких бобовим - квасолі, гороху, сочевиці.
Але повернемося до наших баранів. Отже ви з вечора замочили нут. На наступний день:
- Злийте воду.
- Перекладіть нут в каструлю і залийте свіжою водою - так, щоб вона покривала його сантиметри на два-три. Туди ж покладіть два очищених зубки часнику.
- Закип'ятити, зніміть піну, посоліть.
- Варіть під кришкою на маленькому вогні години дві.
- Дайте трохи охолонути і подрібніть (разом з водою і часником) в блендері до стану однорідного пюре.
Тепер можна їсти. Хумус - блюдо досить універсальне: піде і як закуска (араби дійсно його охолоджують і використовують у вигляді салату), і як гарнір до м'яса або риби, і як окрему страву (нут поживний і багатий білком).
Заправити пюре можна:
- тхіной (паста з кунжуту з маслом)
- оливковою олією
- часником
- лимонним соком
- нарубаної петрушкою
- нарубленной м'ятою
- нарубленной кінзою
- дрібно посічений філе анчоуса
і багатьом іншим. Причому як окремо, так і упереміш. На головній фотографії, наприклад, нут заправлений саморобної тхіной, оливковою олією, лимонним соком, м'ятою і петрушкою.
Експериментуйте на здоров'я.