Fe (мг) 118 21,5 23,3
Віт. А (мг) 0,125 1,0 0,125
Каротин (мг) 19,5 9,0 48,8
Віт В1 (мг). 2,0 1,0 1,63
Віт В 2 (мг). 2,25 1,0 2,25
Віт РР (мг). 28 20 24,75
Віт. С (мг) 118 133 360
Виходячи з отриманих даних можна зробити висновок, що за рівнем добової калорійності 1 комплекс може бути використаний в харчуванні чоловіків у віці від років професіях 18 до 39, що відносяться до 1 У професійній групі і в віці 30-59 років. У професійній групи - 2 комплекс може використовуватися чоловіками різного віку групи і 11 професійної жінок різного віку 111 професійної групи підходить. 3 комплекс для чоловіків різного віку 1 11 і професійних груп і жінок різного віку 111 професійної групи. За вмістом білків, жирів і вуглеводів ці рекомендації збігаються з наведеними вище. Що стосується мінерального і вітамінного, то потрібно складу певна коригування добових раціонів.
1. На підприємствах громадського харчування не рекомендується готувати макарони з м'ясом по-флотськи з тією обставиною. Це пов'язано, що даний продукт не піддається тривалій термічній обробці, легко інфікується і в процесі витримування на мармитах при роздачі в ньому можливо швидке розмноження будь мікрофлори, в тому числі збудників харчових токсикоінфекцій - сальмонел і харчових токсикозів, обумовлених накопиченням токсинів стафілококів.
5. Макарони з м'ясом по-флотськи і біфштекс рубаний з яйцем можуть стати причиною сальмонеллезов. Це пов'язано з тією обставиною, що тварини і птахи, особливо водоплавні, часто є носіями сальмонел іноді в дуже великих кількостях сальмонел обумовлено можливістю. Носійство захворювань тварин і птахів, викликаних даними мікроорганізмами, а високий рівень обсіменіння ними продуктів на тлі відносно короткій термічної обробки і низькими температурами у внутрішніх шарах продукту створюють умови для виживання збудників.
6. Як вже зазначалося вище, з макаронами з м'ясом по-флотськи найчастіше пов'язані харчові, викликані токсикози токсином стафілокока і токсикоінфекції, зумовлені сальмонелами.
7. Діагноз харчової токсикоінфекції може бути підтверджений мікробіологічно на підставі досліджень матеріалів від хворих (кал, блювотні маси і ін, кров.), А також дослідженням підозрюваних продуктів харчування. На підприємствах громадського харчування для цієї мети залишається, так звана, добова проба всіх продуктів і страв, вироблених в даний день. Ці проби зберігаються в холодильнику протягом 24 годин і, в разі виникнення захворювань, направляються на мікробіологічне дослідження.
8. Bac.cereus відноситься до мікроорганізмів, широко поширеним у зовнішньому середовищі. Будучи аеробних спороутворюючих мікроорганізмом, він постійно виявляється в грунті, де грає важливу роль в розкладанні органічних речовин, ніж забезпечує родючість грунту. З грунту даний мікроорганізм легко і у великих кількостях потрапляє на рослинні продукти харчування, забруднює і продукти харчування тваринного походження (м'ясо, молоко, рибу). Спори даного мікроорганізму досить стійкі до впливу температури при термічній обробці продуктів тому він може зберігатися в готових стравах, а потім швидко в них розмножуватися до кількостей, здатних привести до розвитку харчової токсикоінфекції. Таким рівнем вважається 10 ^ 5-10 ^ 6 клітин на продукту 1 г. Салат "Олів'є" з-за подрібнення входять до його складу, різноманітного їх складу і високою харчовою цінністю є хорошим середовищем для розмноження, чим і пояснюється його часта роль у виникненні харчових токсикоінфекцій даної етіології. Інкубаційний період при даних отруєннях становить як правило 8-12 годину. Основними клінічними симптомами є - нудота, іноді блювота і частий рідкий стілець. Температура підвищується незначно або навіть залишається в межах норми. Тривалість захворювання зазвичай 1-2 діб.
9. Профілактика харчових отруєнь повинна здійснюватися за такими основними напрямками:
а) попередження інфікування продуктів харчування збудниками і забруднення продуктів хімічними речовинами;
б) достатня термічна обробка з метою знищення збудників;
в) заходи, спрямовані на забезпечення умов, що виключають можливість масивного обсіменіння готової їжі збереглися при термічній чи іншої технологічної переробки їжі мікроорганізмами - збудниками;