При приготуванні кремів дуже важливо точно слідувати рецептом, тому що крем повинен надавати виробу більш тонкий смак і одночасно бути украшеніем.Вследствіе високий вміст в кремі жиру, а також молока, продукти, службовці для виготовлення крему, повинні мати приблизно однакову температуру.
Глазур використовують для оздоблення тортів, тістечок, пряників, пряників, печива. Найпростіший і зручний спосіб - приготувати глазур з цукрової пудри і яєчного білка. Для кольору і аромату можна додати порошок какао, концентровані фруктові сиропи. Глазур повинна бути в міру густий і досить плинної, щоб вона покрила поверхню, огинаючи її, і не відколювалася. Регулювати консистенцію глазурі в ту або іншу сторону необхідно додаванням або цукрової пудри, або декількох крапель рідини.
ЦУКРОВЕ ТЕСТО (ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ)
ЦУКРОВЕ ТЕСТО (ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ)
100 г борошна, 100 г дрібного цукру, 80 г молока, 1 яйце (невеликі), ванільний цукор на кінчику ножа.
Цукор, молоко і яйце перемішати протягом 10 хв
до повного розчинення кристалів цукру, після чого
додати ванільний цукор, частинами всипати борошно і ретельно замісити тісто, щоб не було грудочок. Тісто має мати мазеобразную консистенцію і використовувати його потрібно відразу ж. На змащені маслом деко тісто розмазати пальцями у вигляді тонких овальних млинчиків товщиною приблизно 1,5-2,0 мм і довжиною 80-90 мм.Размазанние млинці можна тримати глевким більше 10 хв, так як їх поверхню підсохне, відбудеться кристалізація цукру, внаслідок чого випечене виріб буде мати матову, неглянцевого по-
поверхню.
Випікати цукрові млинці бажано при температурі 200 приблизно 8-10 хв до світло-золотистого кольору. При більш високій температурі поверхню млинчиків стає більш темною, а самі вони - крихкими і ламкими. Випечені цукрові млинці в гарячому вигляді зняти г листків (дека) і дуже швидко загорнути в конус, після чого вставити в круглі отвори трафарету для охолодження і подальшого наповнення
всілякими начинками.
Зауважимо: одночасно потрібно випікати стільки млинців, скільки можна встигнути загорнути в трубочки або
циліндрики в гарячому вигляді.
Як тільки млинці остигають, вони втрачають гнучкість і згорнути з них трубочку вже неможливо.