Сьогодні у нас в меню черговий корейський холодний супчик. На цей раз з одним з найпоширеніших овочів, огірком. Як і багато холодні супи готується швидко і просто.
У Кореї ої наен гук, а саме так називається по-корейськи холодний суп з огірків (ои - огірок, наен гук - холодний суп), популярний приблизно так само, як у нас окрошка. Для цієї страви не потрібно якихось специфічних корейських приправ, все інгредієнти можна легко купити в магазинах.
Склад (на 2 порції):
170 г)
¼ стручка (20 г) зеленого гострого (китайського) перцю
1 зубчик часнику
3-5 пір'я зеленої цибулі (1 ст. Ложка дрібно нарізаного)
½ ч. Ложки рибного (устричного) соусу
½ ч. Ложки соєвого соусу
1 ст. ложка рисового оцту
1 ч. Ложка цукру
½ ч. Ложки солі
1-1,5 склянки холодної кип'яченої (або бутильованої, не газованої) води
1-2 щіпки крупномолотого (пластівцями) червоного гострого перцю
1-2 щіпки підсмажених насіння кунжуту
4-5 шматочків льоду
------------------------
вихід
Огірки підійдуть як довгі, так і звичайні. Якщо шкірка товста, а насіння вже сформувалися, від того і іншого краще позбутися.
Китайський свіжий зелений гострий перець можна замінити зеленим або червоним чилі. Перець чилі менше і гостріше, тому беремо теж приблизно одну чверть стручка.
Якщо зубчики часнику маленькі, тоді краще використовувати два.
Рибний соус можна замінити устричним. Але так як рибний і устричний соус ще рідкісні в наших магазинах, цілком можливо їх не класти, а збільшити частку соєвого соусу до 1 чайної ложки.
Соєвий соус беріть, який вам більше подобається. Я, наприклад, вважаю за краще в'єтнамського виробництва, він насичений і не дуже солоний.
Рисовий оцет можна замінити яблучним або столовим, концентрацією не більше 6%.
Цукор звичайний білий. Корейці кладуть цукру більше - на такий же обсяг інгредієнтів 2 чайні ложки. Але на нашу смаку виходить незвично солодко, тому я збавив кількість солодкої приправи вдвічі.
Сіль не кладіть відразу всю. Висипати половину зазначеного обсягу, а потім, коли холодний суп буде готовий, спробуйте і, скільки треба, досоліть.
Воду краще використовувати бутильовану, її спеціально готують і вона зазвичай смачніше. Але цілком підійде і водопровідна, тільки треба її закип'ятити і охолодити.
Крупномолотий червоний перець і насіння кунжуту використовуються в основному для краси, якщо немає цих спецій, можете обійтися без них.
Лід потрібен чисто для охолодження.
Насамперед ріжемо головний в цій страві овоч. Робимо це по-корейськи. Огірок спочатку нарізаємо по діагоналі на тонкі довгі скибочки-овали.
А потім стопочку скибочок покладених драбинкою шаткуємо в тонку локшину. Виходить гарна нарізка в азіатському стилі. Але все це можна зробити і за допомогою шинкування.
Свіжий гострий перець нарізаємо тонкою соломкою короткою. Зелену цибулю дрібно рубаємо. Часник подрібнюємо в чеснокодавке або ножем, як вам зручніше.
Додаємо в овочі півчайної ложки рибного (устричного) соусу. Якщо його немає в наявності, цей етап пропускаємо.
Ллємо півчайної ложки (якщо не додавали рибний соус, то повну чайну ложку) соєвого соусу.
Виливаємо столову ложку оцту.
Сипем чайну ложку цукру
Все це гарненько розмішуємо паличками. Це не данина національної традиції, просто паличками реально зручніше, ніж виделкою або ложкою, заважати будь-дрібно нарізані суміші, в тому числі і салати.
Наливаємо приблизно стакан холодної (а краще студеної) води.
Розмішуємо. Дивимося по густоті, якщо треба додаємо ще води. Пробуємо, якщо мало солі, досолюємо. Розливаємо по чашках. У кожну порцію кладемо кілька шматочків льоду і посипаємо крупно меленим червоним гострим перцем і підсмаженими насінням кунжуту.
Смак корейського холодного супу з огірків гармонійний, освіжаючий, лише трохи гоструватий.
Такий супчик чудове страву в жаркий літній полудень. На жаль, зараз практично не купиш нормального Окрошковий квасу і для тих, хто не любить холодні супи з кисломолочними продуктами, ои наен гук буде хорошим рішенням.
Як будь-який холодна страва, корейський суп з огірків можна легко коригувати за смаком вже в порціонної тарілці, додавши соєвого соусу, солі, перцю цукру, а якщо переклали приправ, то і води. Дотримуйтеся правила класти добавки буквально по краплині, і ви зможете зробити смак страви таким, яким хочете.
Інші новини по темі: