У різних теплих країнах влітку прийнято є холодний суп, який в залежності від використовуваних продуктів називається по-різному. А готують їх за одним принципом: в рідку основу (кисломолочні напої, квас, овочеві і фруктові відвари і соки) кришать будь-які відповідні за смаком продукти, які опинилися під рукою.
Єдине загальне умова - не шкодувати зелені, а відвари з овочів і фруктів якнайменше кип'ятити.
Окрошки і холодні супи мають ще одну важливу для господинь перевага - їх можна готувати дня на два вперед і спокійно ставити в холодильник, вони від цього стають тільки смачніше.
Окрошка - це холодний суп на квасі. Сама назва цієї страви говорить про те, що всі вхідні в неї продукти слід подрібнювати (кришити).
Цікаво, що ще на початку 19 століття окрошку подавали не як першу страву, а як закуску.
Готували її на квасі і кислих щах, на огірковому і капустяному розсолі, кислому молоці, молочної сироватці.
1,5 л хлібного квасу
300 г вареного м'яса (можна ковбаси або шинки)
1 пучок зеленої цибулі
1/2 склянки сметани
1 ст. ложка подрібненої зелені кропу і петрушки
Відварене м'ясо, очищені від шкірки свіжі огірки, зварені круто яйця і очищений відварений в мундирі картопля нарізати дрібними кубиками.
Дрібно нарізану зелену цибулю розтерти з невеликою кількістю солі (до тих пір, поки не з'явиться сік), залити сметаною, додати нарізані яйця, гірчицю, цукор, сіль, добре перемішати і розвести квасом.
В отриману суміш покласти приготовані м'ясо і огірки (за бажанням можна додати нарізану редиску). Все розмішати, додати подрібнену зелень.
Вважають, що назва її походить від давньоруського слова «ботеть» (тобто товстіти), від якого пішла назва їстівних рослин з товстим коренем, а потім і листя - бадилля. На жаль, сьогодні це смачна страва майже не готують.
1 л хлібного квасу