Жаркий день - саме час для холодного супу, який чудово втамовує спрагу. Його роблять на хлібному або буряковому квасі, відварі з фруктів і ягід, молочних продуктах - кислому молоці, сироватці, кефірі. У холодний суп можна додати харчовий лід, який легко приготувати в домашніх умовах в холодильнику.
Холодними супами славиться російська і українська кухня, серед них - окрошка, холодник, борщ, холодник.
Самим популярний російський холодний суп, звичайно, окрошка. Її роблять на квасі, Сквашеного молоці (кефірі), огірковому або капустяному розсолі і навіть пиво. В окрошку кладуть овочі (огірки, цибуля, картопля, ріпу, редис), яйця, м'ясо, гриби, квашену капусту, в тарілку з холодником на квасі зазвичай додають 1-2 ложки сметани.
Холодник готують з гички (листя коренеплодів, наприклад буряка) або кропиви. Листя ретельно миють (спочатку в холодній воді), потім варять, дрібно ріжуть і заливають квасом. Туди ж додають тонко нарізані огірки, свіжі або солоні, цибулю, буряк. Готують холодник і з вареною рибою (наприклад осетром, севрюгою, судаком).
Холодний борщ (він же холодний борщ) готують з бурякового відвару з додаванням квасу. В готовий борщ зазвичай кладуть половинку звареного круто яйця і одну-дві ложки сметани або густих вершків.
Один з найпопулярніших в світі холодних супів - іспанська гаспачо. В Іспанії гаспачо вважають швидше напоєм, ніж супом, і тому подають до столу в склянці. Основний інгредієнт гаспачо - томати, до яких додають огірки, хлібний м'якуш, солодкий перець, цибулю, часник.
У Болгарії та Македонії популярний таратор - холодний суп на йогурті. У цей суп кладуть огірки, салат, часник, волоський горіх, кріп і рослинне (часто оливкова) олія.
Холодні супи є і в кухні багатьох інших народів - це угорський вишневий hideg meggyleves. латвійський кефірний auksta zupa. грузинський суп на м'ясних субпродуктах мужужи. шведський суп з шипшини nyponsoppa і багато інших.