Це простий і дуже ефективний спосіб збереження пряної зелені. Заготовлена методом сухого засолу зелень не втрачає своїх ароматичних і пряних якостей і зберігає всі містяться в ній вітаміни.
Для соління підходить зелень петрушки, кропу, селери, естрагону, часникова зелень і ряд інших видів пряних рослин. Зелень рослини потрібно зрізати до цвітіння або в самому його початку. Як уже зазначалося, збирати зелень краще опівдні, коли роса вже висохла, а внутрішній тонус рослин найбільш високий. Зелень слід перебрати, видаливши всі неякісні або мляві частини, промити холодною водою, струсити і дати обсохнути між двома рядами рушники або серветки.
Потім зелень дрібно нарізати і перемішати з сіллю з розрахунку 150-200 г солі на 1 кг зеленої маси. Отриману суміш укласти в скляні банки або глиняний посуд і ущільнити до появи на поверхні зеленої маси соку, який покриє її невеликим шаром. Зверху засипати сіллю і зберігати в холодному місці.
Зелень можна солити за окремими сортами, а можна приготувати пікантне асорті з різних видів зелені.
Солона зелень петрушки
Зелене листя петрушки подрібнити, добре перемішати з сіллю. Масу добре вкласти в скляні банки, зверху посипати сіллю, покрити пергаментом або целофаном і зав'язати. На 1 кг зелені 200 г солі.
Свіжі зелені листя кропу вимити, подрібнити, перемішати з сіллю і щільно вкласти в банки, зверху посипати сіллю і закрити банки. Засолений кріп зберігати в прохолодному місці. На 1 кг кропу 200 г солі.
Солона пряна зелень
Листя петрушки, кропу, селери вимити і дати стекти воді. Потім нарізати зелень, перемішати з сіллю і розкласти в скляні банки. Зберігати в холодному місці. На 1 кг суміші - 720 г зелені, 280 г солі.
