Сподобалося? Поділіться! ;)
Холодне копчення є особливим способом приготування риби. В результаті такої специфічної обробки м'ясо набуває пікантний смак і характерний аромат. Правильно приготовлений делікатес можна зберігати надзвичайно довго.
Важливо не просто купити рибу і випатрати її, але і створити відповідні умови в коптильні. Деревний дим, який використовується в процесі обробки, має антисептичні властивості. Це перешкоджає ураженню тушок бактеріями гниття.
Правила підготовки
Для холодного копчення підходять найбільше наступні сорти риби:
Часто для такої обробки використовують Баликове частини осетра і лосося. Особливістю риби холодного копчення вважається те, що зберігати їй можна значно довше, ніж продукт гарячого копчення.
Коптильник повинен засвоїти важливе правило: температура копчення повинна бути від + 18ºС до + 30ºС. Якщо не дотримуватися температурного режиму, продукція отримає величезну кількість канцерогенів, а вони дуже небезпечні для здоров'я. При правильному копченні тушка зневоднюється і збагачується коптильними речовинами-антисептиками.
Не слід забувати про посол, але кожен вид риби можна просолювати по-різному. Якщо рибопродукція порізана на шматочки, то цілком вистачить пересипати її сіллю і спеціями. У випадку з великими тушками солити треба по-іншому. Для цього використовується як сухий, так і мокрий спосіб засолу.
Багато хто віддає перевагу не посолу, а маринування сировини перед копченням. Продукція набуває смакові нотки маринаду, а в підсумку м'ясо виходить більш апетитним, ароматним і ніжним.
особливості технології
Після засолу, рибку слід вимочити, видаляючи зайву сіль з поверхні. Після чого настає наступний етап: сушка або в'ялення, що займе від 3 до 5 днів. Коптильню можна зробити власними руками з підручних матеріалів, а можна і придбати. Щоб забезпечити достатню кількість диму в коптильні, досвідчені кулінари-аматори радять використовувати тирсу. Залежно від габаритів тушок холодне копчення триває від 1 до 6 днів.
Топити в коптильні краще гілками плодових дерев або виноградної лози, але ні в якому разі не використовувати смолисті хвойні дерева. Важливо не саме горіння, а що утворився в результаті дим, тому краще застосовувати непросушені гілки. Щоб надати готовому делікатесу особливий запах і смак, в коптильную камеру на сіно кладуть різні запашні трави.
Кожна господиня може похвалитися своїм рецептом приготування копченої риби. Але в будь-якому випадку копченості, приготовлені вдома, відрізняються від закусок, створених промисловим способом, що і робить копчення популярним видом обробки м'яса в домашніх умовах.