- борошно пшеничне в / с - 2 склянки;
- вода - 0,8 склянки;
- сіль - 3-4 щіпки;
- масло рослинне - 4 ст.л .;
- червоний солодкий лук - ½ шт .;
- картопля - 5-6 шт .;
- зелена цибуля - 7 гр .;
- масло вершкове - 80 гр .;
- петрушка - 7 гр .;
- кріп - 7 гр .;
- суміш перців - 1 гр.
Беремо об'ємну чисту миску, просіюємо в неї кілька склянок пшеничного борошна. Борошно просіювати потрібно обов'язково, крім насичення її додатково киснем, ми відсіюємо всі непотрібні фракції, які так часто трапляються в борошні і не помітні на перший погляд. Отже, просіюємо борошно і всипаємо кілька пучок кухонної солі. Перемішуємо сіль і борошно.
Далі черга рослинного масла, вливаємо вказане в списку кількість. Обов'язково враховуємо, масло з насиченим характерним запахом чітко буде відчуватися після випічки, тому краще масло брати рафінована, яке практично не має запаху. Ложкою перемішуємо масло і борошно, отримуємо пластівці.
Тепер вливаємо майже стакан води, яка повинна бути кімнатної температури - не крижаною, і не окріп. Спочатку починаємо перемішувати інгредієнти ложкою.
Далі відкидаємо тісто на робочу поверхню, вимішуємо його руками. Обов'язково даємо півгодини для відпочинку - накривши тісто рушником.
Тим часом відвареної до готовності картоплю розминаємо в мисці. Половину солодкої лілового цибулини дрібно кришимо, додаємо до картоплі. Якщо використовувати звичайний лук, його краще пасерувати, ну а червоний, завдяки своїм солодким ноток і відсутністю гіркоти, додавати можна в сирому вигляді.
Всю обрану зелень промити і просушити, нашаткувати і відправити до решти начинці. Не зайвим буде трохи солі і суміші перців. Перемішуємо все і знімаємо пробу на спеції.
Тісто до цього часу дійшло до готовності, ділимо його на кульки.
Розкачуємо кожну заготовки в найтонший шар - тісто можна катати навіть на сухій, без борошна, дошці / робочої поверхні. На край тесту кладемо кілька ложок начинки.
Закриваємо корж, прокатуємо качалкою.
Смажимо чуду на сухій розжареній сковороді, після змащуємо вершковим маслом. Подаємо чуду до столу. Ще я часто готую такі смажені пиріжки з картоплею. раджу і вам.